아삭하고 맛있는 마늘장아찌
아삭하고 맛있는 마늘장아찌
삼겹살, 갈비 등 어떤 고기 요리에도 완벽하게 어울리는 깔끔하고 맛있는 마늘장아찌 레시피
입맛 없을 때, 고기 요리를 더욱 풍성하게 만들어 줄 마늘장아찌를 직접 담가보세요! 처음에는 푸른빛이 돌아 당황했지만, 어느새 이 맛에 빠져버렸어요. 아삭한 식감과 짜지도 달지도 않은 완벽한 황금 비율로, 한번 맛보면 멈출 수 없을 거예요. 집에서 간단하게 담가두고 오래도록 즐길 수 있는 맛있는 마늘장아찌, 지금 바로 시작해 보세요!
재료- 신선한 마늘 600g
- 설탕 1.5컵
- 물 1.5컵
- 식초 1.5컵
- 국간장 1컵
- 소주 0.5컵
조리 방법
Step 1
신선한 마늘을 준비하여 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 마늘의 겉껍질은 벗겨내고, 칼을 이용해 뿌리 쪽의 딱딱한 부분을 살짝 제거하여 깔끔하게 다듬어 줍니다.
Step 2
마늘장아찌의 핵심인 맛있는 간장물을 만들 차례입니다. 냄비에 물 1.5컵, 설탕 1.5컵, 식초 1.5컵, 그리고 국간장 1컵을 넣고 잘 섞어주세요. 이 비율은 마늘의 아삭함과 깊은 풍미를 살리는 데 중요합니다.
Step 3
장아찌는 재료가 간장물에 완전히 잠겨야 제대로 숙성됩니다. 마늘을 담을 적절한 크기의 용기를 준비하고, 마늘을 눌러 간장물 속에 잠기게 할 도구(무거운 접시, 누름판 등)를 미리 생각해 두세요.
Step 4
준비된 간장물을 냄비에 넣고 중간 불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르면 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주고, 설탕이 다 녹으면 불을 끈 직후에 소주 0.5컵을 넣어주세요. 소주는 잡내를 제거하고 풍미를 더하는 역할을 합니다. 이 뜨거운 간장물을 준비된 마늘 위에 부어줍니다.
Step 5
간장물을 부은 후, 마늘이 간장물 밖으로 떠오르지 않도록 준비해 둔 접시나 누름판으로 꾹 눌러주세요. 뜨거운 간장물의 김이 한 김 빠지면 뚜껑을 덮고, 서늘한 곳에서 2일간 숙성시킵니다.
Step 6
2일 뒤, 마늘만 조심스럽게 건져내고, 남은 간장물을 다시 냄비에 부어 끓여줍니다. 끓이는 동안 떠오르는 거품은 깔끔하게 걷어내주세요. 간장물이 다시 뜨거워지면 건져두었던 마늘 위에 부어줍니다. 이 과정을 이틀 뒤에 한 번 더 반복하여 총 두 번의 간장물 끓이기 과정을 거칩니다.
Step 7
세 번째 간장물을 붓고 난 후에는, 마늘장아찌를 냉장고에 보관합니다. 냉장 보관은 아삭한 식감을 유지하는 데 도움을 줍니다. 약 한 달 정도 숙성시킨 후 드시면 가장 맛있는 상태로 즐기실 수 있습니다. 실온 보관도 가능하지만, 아삭함을 오래 유지하려면 냉장 보관을 추천합니다.
Step 8
신선하지 않은 마늘로 장아찌를 만들 경우, 간장물과의 반응 때문에 마늘이 푸르게 변색될 수 있습니다. 이는 식초의 산성분 때문인데, 식초를 간장물 끓인 후 나중에 넣으면 변색을 어느 정도 막을 수 있다는 이야기도 있습니다. 하지만 이미 변색된 마늘은 시간이 지나도 원래 색으로 돌아오지 않으니, 처음부터 신선하고 좋은 품질의 마늘을 사용하는 것이 색깔을 살리는 가장 좋은 방법입니다.
Step 9
시간이 지날수록 마늘장아찌는 깊은 맛을 더해갑니다. 이 사진은 두 달 정도 숙성된 모습으로, 색은 제법 들었지만 맛은 아삭하고 아주 훌륭합니다. 혹시라도 남은 간장물이 있다면 절대로 버리지 마세요! 이 마늘장아찌 간장물은 그 자체로도 훌륭한 만능 간장이 되어 다른 요리에도 다양하게 활용할 수 있습니다.
