아삭하고 맛있는 고추장 노각 무침 레시피
아삭하고 맛있는 고추장 노각 무침 레시피
여름 별미! 아삭한 식감의 고추장 노각 무침 황금 레시피, 늙은 오이 활용법, 간단 반찬 만들기
쉽고 간단하게 만들 수 있는 여름 대표 반찬, 고추장 노각 무침 레시피를 소개합니다. 아삭한 노각의 식감과 매콤달콤한 양념의 조화가 일품이에요!
주재료- 잘 익은 노각 1개
- 굵은 소금 2큰술 (노각 절이기용)
조리 방법
Step 1
먼저 싱싱한 노각 한 개를 깨끗하게 씻어주세요. 그런 다음 감자칼(필러)을 이용해 노각의 단단한 껍질을 얇게 벗겨내 줍니다. 껍질이 두꺼우면 질겨질 수 있으니 적당히 벗겨주세요.
Step 2
껍질을 벗긴 노각을 세로로 길게 반으로 잘라주세요. 이제 숟가락을 이용해 노각의 가운데 씨앗 부분을 긁어내 제거합니다. 씨가 많으면 물기가 생겨 무침 맛이 싱거워질 수 있어요.
Step 3
씨를 제거한 노각을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 약 0.3 ~ 0.5cm 정도의 도톰한 두께로 길게 썰어주면 씹는 맛이 좋습니다. 너무 얇으면 쉽게 물러질 수 있어요.
Step 4
썰어둔 노각을 넓은 그릇에 담고, 굵은 소금 2큰술을 골고루 뿌려줍니다. 손으로 조물조물 부드럽게 버무려 노각이 소금에 잘 절여지도록 해주세요. 이대로 10분에서 15분 정도 절여주시면 됩니다.
Step 5
10~15분 정도 지난 후, 노각에서 수분이 빠져나와 물기가 제법 생겼을 거예요. 이것이 노각의 아삭한 식감을 살리는 중요한 과정입니다.
Step 6
소금에 절여진 노각을 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈 소금기를 제거해주세요. 깨끗하게 헹군 노각은 채반에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
Step 7
채반에서 물기를 빼는 것만으로는 부족할 수 있어요. 노각을 손으로 살짝 짜거나, 가지고 계신 탈수기를 이용해 물기를 최대한 제거해주세요. 시간이 지나면 다시 물기가 생길 수 있지만, 이 과정을 통해 훨씬 아삭한 무침을 만들 수 있습니다.
Step 8
물기를 제거한 노각의 양을 가늠해봅니다. 이 정도면 한 손으로 크게 5줌 정도 나오는 양입니다. 이 분량으로 맛있는 노각무침을 만들 거예요.
Step 9
깨끗한 그릇에 물기를 뺀 노각을 담고, 먼저 고운 고춧가루 2.5큰술을 넣고 조물조물 무쳐줍니다. 고춧가루를 먼저 넣으면 노각에 색이 예쁘게 배고 양념이 잘 어우러지는 효과가 있습니다.
Step 10
색이 입혀진 노각에 양념 재료를 추가합니다. 진한 고추장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 새콤한 식초 3큰술, 달콤한 매실청 1큰술, 백설탕 1큰술을 넣고 다시 한번 골고루 버무려 양념이 잘 배도록 해주세요.
Step 11
마지막으로, 가는 대파 1대를 송송 썰어 넣고, 고소한 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 가볍게 섞어줍니다. 너무 세게 버무리면 노각이 뭉개질 수 있으니 살살 섞어주세요.
Step 12
정말 맛있는 고추장 노각 무침이 완성되었습니다! 아삭한 식감과 매콤달콤한 양념이 입맛을 돋우는 최고의 여름 반찬이랍니다. 바로 드셔도 좋고, 냉장고에 넣어 차갑게 드셔도 맛있어요.
