아삭하고 달콤한 겨울 연근조림
아삭하고 달콤한 겨울 연근조림
제철 맞은 신선한 연근으로 만든 겨울철 영양 반찬
따뜻한 성질을 지녀 여성 건강에 특히 좋다고 알려진 연근, 지금이 바로 제철입니다. 제철 식재료는 맛과 영양이 가장 풍부하다는 사실, 알고 계셨죠? 저희 아이도 처음에는 연근을 즐겨 먹지 않았는데, 이 연근조림을 맛보고는 완전히 반했답니다! 만들기 쉽고 건강에도 더할 나위 없이 좋은 연근을 맛있는 조림으로 만들어 보세요. 밥반찬으로 손색없고, 도시락 반찬으로도 훌륭합니다.
주재료- 연근 1개 (약 300-400g)
조림 양념- 진간장 6큰술
- 요리당 2큰술
- 설탕 2큰술
- 매실청 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 식초 3큰술
- 카놀라유 (또는 식용유) 2큰술
- 물 200ml
- 진간장 6큰술
- 요리당 2큰술
- 설탕 2큰술
- 매실청 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 식초 3큰술
- 카놀라유 (또는 식용유) 2큰술
- 물 200ml
조리 방법
Step 1
지금은 연근이 가장 맛있는 제철입니다. 두툼하고 단단한 연근을 고르세요. 너무 가늘거나 긴 연근은 식감이 덜할 수 있습니다. 먼저 연근의 껍질을 감자칼이나 칼을 이용해 깨끗하게 벗겨주세요.
Step 2
껍질을 벗긴 연근은 약 0.5cm 두께로 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 익히면서 부서지기 쉬우니, 적당한 두께로 썰어주시는 것이 식감을 살리는 데 좋습니다. 취향에 따라 모양을 내어 썰어도 좋습니다.
Step 3
냄비에 썰어둔 연근이 잠길 정도로 물을 붓고, 식초 2~3큰술을 넣어주세요. 식초를 넣고 10분간 팔팔 끓여주면 연근 특유의 아린 맛을 제거하고, 갈변을 막아 색이 더 예쁘게 됩니다. 데쳐진 연근은 찬물에 한번 헹궈 물기를 완전히 빼주세요.
Step 4
깨끗한 냄비에 카놀라유(또는 식용유)를 살짝 두르고, 물기를 뺀 연근을 넣어 중약불에서 가볍게 볶아줍니다. 연근 표면에 기름 코팅을 살짝 해주면 조림 양념이 잘 배이고 식감이 더 좋아집니다.
Step 5
연근을 볶던 냄비에 진간장, 매실청, 맛술을 먼저 넣고 연근에 양념이 살짝 배도록 1~2분간 볶아줍니다. 그 다음 설탕과 물 200ml를 붓고 모든 양념이 잘 섞이도록 저어준 후, 강불에서 끓여줍니다.
Step 6
양념이 끓어오르면 불을 약불로 줄이고, 연근에 간장 양념이 골고루 스며들도록 천천히 조려줍니다. 중간중간 타지 않도록 연근을 뒤적여주세요. 시간이 지나면서 연근의 색이 점점 진하고 예쁘게 변할 것입니다.
Step 7
연근의 색이 먹음직스럽게 변하고 양념이 자작해지면, 요리당을 넣어 윤기를 더해줍니다. 요리당을 넣기 전에 연근의 간을 살짝 보시고 단맛을 조절하세요. 너무 단 것이 싫다면 요리당 양을 줄이거나 생략해도 좋습니다. 요리당을 넣은 후에는 타지 않도록 불을 약하게 유지하며 재빨리 뒤적여 줍니다.
Step 8
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 연근조림이 완성됩니다. 윤기가 자르르 흐르는 맛있는 연근조림을 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
