아삭하고 깔끔한 오징어 초무침 황금 레시피
아삭하고 깔끔한 오징어 초무침 황금 레시피
매콤달콤, 입맛 돋우는 오징어 채소 초무침
이 레시피는 새콤달콤한 양념장에 싱싱한 오징어와 아삭한 채소를 버무린 오징어 초무침을 만드는 방법을 알려드립니다. 흔히 채소를 양념장에 바로 무치면 시간이 지나면서 물이 생겨 질척해지기 쉬운데요. 이 레시피에서는 특별히 단촛물에 채소를 먼저 절여주어 수분은 쫙 빼고 아삭한 식감은 살리는 비법을 담았습니다. 덕분에 시간이 지나도 물기 없이 탱글탱글한 오징어 초무침을 즐기실 수 있을 거예요. 입맛 없을 때 별미로, 혹은 밥반찬으로도 최고랍니다!
주재료- 오징어 1마리 (싱싱한 것)
- 오이 1/2개
- 무 200g (약 1/4개 분량)
- 당근 1/3개
- 양파 1/4개
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
매콤달콤 양념장- 고추장 2큰술 (듬뿍)
- 고춧가루 2큰술 (깔끔한 맛을 위해 고운 것)
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 매실청 2큰술 (감칠맛과 윤기 담당)
- 식초 2큰술 (새콤한 맛의 핵심)
- 다진 마늘 1큰술 (향긋한 풍미 UP)
- 통깨 약간 (고소한 마무리)
아삭함 살리는 채소 절임물- 식초 3큰술
- 설탕 3큰술
- 소금 1큰술
- 물 1컵 (200ml)
- 고추장 2큰술 (듬뿍)
- 고춧가루 2큰술 (깔끔한 맛을 위해 고운 것)
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 매실청 2큰술 (감칠맛과 윤기 담당)
- 식초 2큰술 (새콤한 맛의 핵심)
- 다진 마늘 1큰술 (향긋한 풍미 UP)
- 통깨 약간 (고소한 마무리)
아삭함 살리는 채소 절임물- 식초 3큰술
- 설탕 3큰술
- 소금 1큰술
- 물 1컵 (200ml)
조리 방법
Step 1
먼저 오징어 손질부터 시작해요. 오징어는 깨끗하게 씻어 내장을 제거하고, 껍질도 깔끔하게 벗겨 준비해 주세요.
Step 2
오징어 몸통 안쪽 면에 칼집을 촘촘하게 넣어주세요. 격자 모양으로 칼집을 내면 양념이 잘 배고 식감이 더 좋아진답니다. 그런 다음, 오징어를 먹기 좋은 크기인 가로 2cm, 세로 5cm 정도로 썰어주세요.
Step 3
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 손질해 둔 오징어를 넣고, 색깔이 변할 때까지만 살짝 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
데친 오징어는 재빨리 건져내어 찬물에 한번 헹궈 열기를 식혀주세요. 이렇게 하면 오징어가 더욱 탱글탱글해져요. 체에 밭쳐 물기를 빼고 잠시 그대로 두어 준비합니다.
Step 5
이제 오징어 초무침에 들어갈 다채로운 채소들을 준비할 차례입니다. 신선한 채소가 듬뿍 들어가야 더욱 맛있어요.
Step 6
각 채소는 먹기 좋게 썰어주세요. 1. 양파는 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰어주세요. 2. 오이, 무, 당근은 오징어와 비슷한 크기(약 2x5cm)로 납작하게 썰어주세요. 3. 청양고추와 홍고추는 씨를 제거하고 얇게 어슷 썰어주면 색감이 예쁘고 매콤한 향을 더할 수 있어요.
Step 7
아삭한 식감을 살리는 비법! 분량의 채소 절임물 재료(식초 3큰술, 설탕 3큰술, 소금 1큰술, 물 1컵)를 섞어 양념장을 만들고, 여기에 썰어둔 무와 당근을 먼저 넣어주세요. 이렇게 하면 단단한 채소가 먼저 절여져요.
Step 8
무와 당근을 넣은 절임물에 약 15분간 그대로 두어 아삭하게 절여주세요. 중간에 한번 뒤적여주면 더 골고루 절여집니다.
Step 9
채소를 절이는 동안, 맛있는 양념장을 만들 거예요. 볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 식초 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 통깨는 마지막에 넣을 거예요.
Step 10
넓은 볼에 준비해 둔 데친 오징어와, 채소 절임물에서 건져 물기를 뺀 무, 당근을 함께 넣어주세요. 여기에 가늘게 채 썬 양파와 어슷 썬 고추도 함께 넣어줍니다.
Step 11
만들어 둔 매콤달콤 양념장을 볼에 붓고, 모든 재료가 양념과 골고루 버무려지도록 조심스럽게 무쳐주세요. 채소가 뭉개지지 않도록 살살 버무리는 것이 중요해요.
Step 12
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더해주면, 군침 도는 오징어 초무침이 완성됩니다! 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아 맛있게 즐기세요.
