아삭하고 감칠맛 넘치는 묵은지 깻잎 반찬
아삭하고 감칠맛 넘치는 묵은지 깻잎 반찬
편스토랑 이상엽 레시피: 묵은지를 활용한 깻잎 겉절이 반찬 요리
매콤하고 깊은 맛의 묵은지 김치는 보통 찌개나 볶음으로 즐겨 먹지만, 편스토랑 이상엽 셰프님의 묵은지 깻잎 반찬 레시피를 보고 따라 해봤어요. 묵은지의 새콤함과 깻잎의 향긋함이 어우러져 밥도둑이 따로 없답니다! 짝꿍도 엄지 척, 정말 맛있게 먹었어요.
재료 (이상엽 레시피 기반)- 씻어서 준비한 묵은지 253g (원 레시피는 600g)
- 들기름 2큰술 (원 레시피는 5큰술)
- 설탕 1.5큰술 (원 레시피는 5큰술)
- 신선한 깻잎 6~7장 (원하는 양만큼 준비)
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 묵은지는 약 6~7줄기 정도 분량을 준비해주세요. (사진 참고)
Step 2
넓은 볼에 묵은지를 넣고 묵은지가 잠길 정도로 물을 부어줍니다. 묵은지를 살살 흔들어 가며 속을 헹궈주고, 맑은 물이 나올 때까지 3~4번 정도 깨끗하게 헹궈주세요. 이렇게 하면 묵은지의 군내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 3
깨끗하게 헹군 묵은지는 찬물에 잠시 담가두어 묵은 특유의 시큼한 맛을 부드럽게 만들어 줍니다. 이렇게 하면 묵은지의 맛이 더욱 깔끔해져요.
Step 4
깻잎은 신선한 상태를 유지하기 위해 준비된 깻잎의 꼭지 부분을 가위로 깔끔하게 잘라냅니다.
Step 5
깻잎을 깨끗하게 세척하는 방법은, 손바닥 위에 깻잎을 올리고 흐르는 물에 앞뒤로 부드럽게 문질러 씻어줍니다. 흐르는 물에 2~3번 정도 더 헹군 후, 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.
Step 6
물에 담가두었던 묵은지는 두 손으로 꾸욱 눌러 물기를 짜냅니다. 그 후, 묵은지의 밑동 부분을 가위로 깔끔하게 잘라내 먹기 좋은 크기로 손질해주세요.
Step 7
이제 양념을 할 차례입니다. 깨끗하게 손질한 묵은지에 설탕 1.5큰술을 넣어줍니다.
Step 8
이어서 들기름 2큰술을 넣어 묵은지에 풍미를 더해줍니다. (참고: 편스토랑 이상엽 님의 레시피에서는 설탕과 들기름의 비율이 1:1로 나왔다고 하니, 기호에 맞게 이 비율을 조절하여 개인의 입맛에 맞게 양념해주시면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.)
Step 9
일회용 장갑을 끼고, 준비된 묵은지와 양념이 골고루 잘 섞이도록 조물조물 부드럽게 버무려줍니다. 묵은지의 모든 부분에 양념이 잘 배도록 신경 써 주세요.
Step 10
깨끗하게 세척하여 물기를 제거한 깻잎은 길게 반으로 접어 잘라 준비합니다. 이렇게 하면 묵은지와 함께 먹기 좋은 크기가 됩니다.
Step 11
접시 바닥에 준비된 깻잎을 먼저 한 겹 깔아줍니다. 깻잎의 향긋함이 묵은지의 맛을 더욱 풍성하게 해줄 거예요.
Step 12
깔아둔 깻잎 위에 양념한 묵은지를 먹기 좋게 올려줍니다. 깻잎과 묵은지를 층층이 번갈아 가며 보기 좋게 쌓아 올려주세요.
Step 13
마지막으로, 가장 윗부분까지 묵은지로 덮어주어 전체적인 비주얼을 완성합니다.
Step 14
완성된 묵은지 깻잎 반찬을 먹기 좋은 두께로 썰어 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 고소함을 더해줄 통깨를 솔솔 뿌려주면, 편스토랑 이상엽 셰프님의 묵은지 깻잎 반찬 요리가 완성입니다! 입맛 없을 때 밥반찬으로 최고예요.
