아삭아삭! 충무김밥 짝꿍 알토란 무김치
아삭아삭! 충무김밥 짝꿍 알토란 무김치
천상현 셰프의 비법, 감칠맛 가득한 알토란 무김치 레시피
쫄깃한 충무김밥의 맛을 한층 살려주는 아삭한 무김치를 집에서 간편하게 만들어 보세요. 천상현 셰프의 비법 양념으로 누구나 성공할 수 있습니다.
주재료- 무 300g
무 절임 양념- 꽃소금 2큰술
- 설탕 1큰술
- 양조식초 4큰술
- 사이다 200ml
무침 양념- 양념장 2큰술
- 다진 대파 1큰술
- 참깨 1큰술
- 조청 1큰술
- 꽃소금 2큰술
- 설탕 1큰술
- 양조식초 4큰술
- 사이다 200ml
무침 양념- 양념장 2큰술
- 다진 대파 1큰술
- 참깨 1큰술
- 조청 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 무를 준비할 차례입니다. 무는 연필 깎는 기구, 즉 ‘필러’를 사용해서 썰어주세요. 이렇게 썰면 단면의 모양이 일정하지 않아 양념이 골고루 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있답니다. 이 특별한 썰기 방법이 맛의 비결 중 하나예요!
Step 2
무를 맛있게 절여줄 양념 재료들을 소개합니다. 단맛과 감칠맛을 더해줄 설탕, 새콤달콤한 맛을 책임질 양조식초, 그리고 무를 더욱 부드럽게 만들어 줄 사이다까지 준비해주세요. 재료는 꽃소금 2큰술, 설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 사이다 200ml입니다.
Step 3
큰 지퍼백이나 밀폐 용기에 썰어둔 무를 넣고, 준비한 절임 양념 재료(꽃소금 2큰술, 설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 사이다 200ml)를 모두 넣어주세요. 이때 김이 빠진 사이다나 제로 칼로리 사이다를 사용해도 무방합니다. 사이다의 탄산이 무를 빠르게 절여주는 역할을 하거든요. 지퍼백처럼 공기와의 접촉을 최소화하는 용기를 사용하면 무가 더욱 신속하게 절여진답니다. 약 1시간 동안 잘 절여주세요.
Step 4
1시간이 지나면 무가 적당히 잘 절여진 것을 확인하실 수 있습니다. 투명해지면서 부피가 줄어든 것을 볼 수 있어요.
Step 5
잘 절여진 무는 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 이때 너무 세게 짜지 않도록 주의하세요. 물기만 제거해준다는 느낌으로 살살 빼내주세요.
Step 6
무의 아삭한 식감을 살리기 위한 핵심 단계입니다! 깨끗한 면보나 손수건에 절여진 무를 넣고, 물기를 살짝 짜주세요. 너무 꽉 짜면 무가 뭉개질 수 있으니, 가볍게 쥐어 물기를 제거하는 것이 포인트입니다.
Step 7
이제 맛있는 무침 양념으로 버무릴 차례입니다. 넓은 볼에 물기를 제거한 무를 담고, 양념장 2큰술, 다진 대파 1큰술, 참깨 1큰술, 그리고 깊고 은은한 단맛을 더해줄 조청 1큰술을 넣습니다. 조청은 특유의 텁텁함 없이 깔끔한 단맛을 내주며, 재료들을 부드럽게 뭉치게 하는 풀 역할도 해준답니다. 모든 재료를 넣고 살살 버무려주세요.
Step 8
알록달록 먹음직스러운 무김치가 완성되었습니다! 바로 드셔도 맛있지만, 김치 냉장고에 보관하여 하루 정도 익혀 드시면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있어요.
Step 9
이렇게 맛있는 무김치와 함께라면 충무김밥이 더욱 특별해질 거예요. 아삭하고 새콤달콤한 무김치로 맛있는 식탁을 완성해보세요!
