아삭아삭 연근 간장조림

밑반찬으로 딱! 아삭한 연근 간장조림 레시피

입맛 돋우는 밑반찬의 정석, 연근 간장조림입니다. 쫀득한 식감도 좋지만, 저는 아삭아삭하게 조려낸 연근이 더 매력적이라고 생각해요. 씹을수록 고소하고 맛있는 연근조림, 지금 바로 만들어 보세요!

깨끗하게 씻은 연근 2개를 준비해주세요. 껍질을 벗기고 약 0.3mm 두께로 얇게 썰어주시면 됩니다. 썰어둔 연근은 변색을 막기 위해 식촛물(물에 식초를 약간 섞은 물)에 담가 잠시 두었다가 사용하세요.

Step 1

냄비에 썰어둔 연근과 물 1컵을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓어오르면 준비된 연근을 데쳐줍니다. 이 과정에서 연근의 떫은 맛을 제거하고 아삭한 식감을 살릴 수 있어요. 연근이 데쳐지면 여분의 물은 따라 버리고, 약 2큰술 정도만 남겨주세요.

Step 2

이제 양념을 넣고 조릴 차례입니다. 진간장 3큰술, 매실액 1큰술, 생강청 1큰술을 넣고 중약불에서 바글바글 끓이며 조려주세요. 생강청이 없다면 생강가루나 다진 생강을 활용하셔도 좋습니다. 생강류를 넣으면 연근의 잡내를 잡아주고 풍미가 훨씬 깊어져요.

Step 3

연근에 양념 색이 골고루 배도록 주걱으로 저어가며 졸여주세요. 국물을 연근 위에 끼얹어가며 조리면 더욱 맛있게 만들 수 있습니다. 마지막으로 불을 끄기 직전에 참기름 1/3큰술을 둘러 고소한 풍미를 더해주면 맛있는 연근 간장조림 완성입니다!

Step 4