아삭아삭 씹히는 맛이 일품! 노각 무침 레시피
아삭아삭 씹히는 맛이 일품! 노각 무침 레시피
여름 별미, 늙은 오이 ‘노각’으로 만드는 시원하고 상큼한 무침!
싱그러운 여름의 맛을 담아내세요! 껍질이 단단하고 씨가 굵은 늙은 오이, ‘노각’을 활용하여 아삭한 식감과 새콤달콤한 양념이 어우러진 맛있는 무침을 만드는 방법을 자세히 알려드립니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 노각 무침, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 노각 2개
- 청양고추 1개
- 대파 1/2개
- 천일염 2큰술 (절임용)
양념 재료- 고추장 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 간장 1큰술
- 요리당 1큰술 (또는 올리고당, 설탕)
- 참치액 1큰술 (감칠맛을 더해줍니다)
- 다시다 1티스푼 (또는 맛소금)
- 다진 마늘 1티스푼
- 참기름 1큰술
- 통깨 1작은술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 간장 1큰술
- 요리당 1큰술 (또는 올리고당, 설탕)
- 참치액 1큰술 (감칠맛을 더해줍니다)
- 다시다 1티스푼 (또는 맛소금)
- 다진 마늘 1티스푼
- 참기름 1큰술
- 통깨 1작은술
조리 방법
Step 1
먼저 노각의 껍질을 감자칼이나 필러를 이용해 깨끗하게 벗겨내 주세요. 양쪽 끝부분도 깔끔하게 잘라내 준비합니다.
Step 2
노각을 세로로 반으로 가른 후, 숟가락을 이용해 속 씨 부분을 꼼꼼하게 긁어내 제거해 주세요. 씨가 많이 남아있으면 물러지거나 식감이 떨어질 수 있습니다.
Step 3
씨를 제거한 노각을 다시 반으로 길게 잘라, 칼을 이용해 0.5cm 정도의 두께로 보기 좋게 썰어줍니다. 너무 얇지 않게 썰어야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 4
썰어둔 노각에 천일염 2큰술을 뿌리고 물을 아주 약간만 부어 10분에서 20분 정도 절여줍니다. 소금물에 절이면 노각의 수분이 빠지고 더욱 아삭해집니다. 중간에 한번 뒤적여주시면 좋아요.
Step 5
20분 후, 노각이 적당히 절여져 숨이 죽은 것을 확인합니다. 너무 오래 절이면 짜거나 물러질 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요.
Step 6
절여진 노각을 흐르는 찬물에 두세 번 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거한 후, 깨끗한 면보나 키친타월에 올려 물기를 최대한 꽉 짜서 준비합니다. 물기가 많으면 양념이 싱거워질 수 있어요.
Step 7
청양고추는 씨를 제거하고 잘게 다져주고, 대파도 송송 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 조절해 주세요.
Step 8
큰 볼에 물기를 제거한 노각과 썰어둔 대파, 청양고추를 넣습니다. 여기에 다진 마늘 1티스푼을 추가하여 향을 더해줍니다.
Step 9
이제 양념 재료를 모두 넣어주세요. 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 다시다 1티스푼, 간장 1큰술, 요리당 1큰술, 그리고 통깨 약간을 먼저 넣고 재료들과 잘 섞어줍니다.
Step 10
모든 재료가 어우러지도록 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 양념이 골고루 묻도록 해주세요. 간을 보시고 혹시 싱거우면 소금을 아주 약간 추가하여 간을 맞춰줍니다. 마지막으로 참기름 1큰술을 둘러 한번 더 살짝 무쳐주면 맛있는 노각 무침이 완성됩니다. 아삭한 식감과 새콤달콤한 맛을 즐겨보세요!
