아삭아삭 씹는 맛이 일품! 쫄깃한 연근조림 황금 레시피
아삭아삭 씹는 맛이 일품! 쫄깃한 연근조림 황금 레시피
영양 가득! 밥도둑 연근조림 만들기
제철 맞아 아삭한 식감이 살아있는 연근으로 맛있는 밑반찬을 만들어 보세요. 쫄깃하면서도 부드러운 연근조림은 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴랍니다. 특별한 날부터 매일 식탁까지, 훌륭한 밥반찬이 될 거예요.
연근 준비- 연근 500g (큼직한 것으로 준비해주세요)
- 식초 1큰술 (연근의 갈변을 막고 아삭함을 더해줘요)
- 소금 1큰술 (잡내 제거와 연근의 쌉싸름한 맛을 줄여줘요)
맛있는 양념장- 간장 1컵 (저는 국간장과 진간장을 섞어 사용했어요. 취향에 맞게 조절해주세요)
- 설탕 3큰술 (단맛 조절은 취향껏 해주세요)
- 올리고당 2큰술 (윤기를 더하고 끈적임을 방지해줘요)
- 물 3컵 (연근이 충분히 잠길 정도)
- 참기름 1큰술 (마지막 풍미를 살려줘요)
- 간장 1컵 (저는 국간장과 진간장을 섞어 사용했어요. 취향에 맞게 조절해주세요)
- 설탕 3큰술 (단맛 조절은 취향껏 해주세요)
- 올리고당 2큰술 (윤기를 더하고 끈적임을 방지해줘요)
- 물 3컵 (연근이 충분히 잠길 정도)
- 참기름 1큰술 (마지막 풍미를 살려줘요)
조리 방법
Step 1
먼저 연근의 껍질을 감자칼 등을 이용해 깨끗하게 벗겨주세요. 흐르는 물에 씻은 후, 약 0.5cm 두께로 동글납작하게 썰어주세요. 너무 얇으면 부서질 수 있으니 적당한 두께를 유지하는 것이 좋습니다.
Step 2
냄비에 연근이 잠길 만큼 물을 넉넉하게 붓고, 준비한 식초 1큰술과 소금 1큰술을 넣어주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면 연근을 넣고 약 1분 정도만 짧게 데쳐주세요. 이렇게 하면 연근의 아린 맛이 제거되고 식감이 더욱 살아난답니다. 데친 연근은 즉시 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
Step 3
이제 본격적으로 졸일 차례입니다. 조림용 냄비나 깊은 팬에 물기를 뺀 연근을 담고, 간장 1컵, 설탕 3큰술, 올리고당 2큰술, 그리고 물 3컵을 모두 넣어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여주세요. 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 약 30~40분간 은근하게 졸여줍니다. 중간중간 연근이 골고루 양념을 흡수하도록 위아래를 뒤집어 가며 섞어주세요. 만약 졸이는 중간에 국물이 너무 졸아들면, 물을 조금씩 추가하면서 연근이 마르지 않도록 조절해주세요.
Step 4
연근의 물기가 거의 자작하게 졸아들면, 마지막으로 참기름 1큰술을 둘러 전체적으로 한번 섞어주세요. 고소한 참기름 향이 더해지면 맛있는 연근조림이 완성됩니다! 한 김 식힌 후 반찬 통에 담아 냉장 보관하시면, 며칠 동안 두고 드시기 좋은 훌륭한 밑반찬이랍니다. 아삭한 식감과 달콤 짭짤한 맛이 밥과 정말 잘 어울려요.
