아삭아삭 시원한 여름 별미, 오이 물김치
아삭아삭 시원한 여름 별미, 오이 물김치
싱싱한 오이와 알배추로 만드는 여름철 최고의 보양식, 오이 물김치 레시피
아삭한 식감과 시원한 국물이 일품인 오이 물김치를 소개합니다. 여름철 더위를 잊게 해줄 특별한 레시피로 가족 모두가 즐길 수 있는 건강하고 맛있는 반찬을 만들어 보세요.
주재료- 백다다기 오이 3개
- 알배추 1통
- 굵은소금 5큰술 (배추 절일 때 사용)
- 쪽파 10대
- 홍고추 3개
- 노랑 파프리카 1/2개
- 생수 2L
오이 절임용- 물 1L
- 소금 3큰술
찹쌀 풀 쑤기- 물 1컵 (200ml)
- 찹쌀가루 2큰술
믹서기용 재료 및 양념- 양파 1/2개
- 사과 1/2개 (또는 배)
- 홍고추 4개
- 마늘 15개
- 생강청 1큰술 (또는 다진 생강)
- 설탕 2큰술
- 국간장 (또는 액젓) 5큰술
- 새우젓 1큰술 (다져서 사용)
- 소금 1큰술
- 물 1컵
- 물 1L
- 소금 3큰술
찹쌀 풀 쑤기- 물 1컵 (200ml)
- 찹쌀가루 2큰술
믹서기용 재료 및 양념- 양파 1/2개
- 사과 1/2개 (또는 배)
- 홍고추 4개
- 마늘 15개
- 생강청 1큰술 (또는 다진 생강)
- 설탕 2큰술
- 국간장 (또는 액젓) 5큰술
- 새우젓 1큰술 (다져서 사용)
- 소금 1큰술
- 물 1컵
- 양파 1/2개
- 사과 1/2개 (또는 배)
- 홍고추 4개
- 마늘 15개
- 생강청 1큰술 (또는 다진 생강)
- 설탕 2큰술
- 국간장 (또는 액젓) 5큰술
- 새우젓 1큰술 (다져서 사용)
- 소금 1큰술
- 물 1컵
조리 방법
Step 1
먼저, 냄비에 물 1컵(200ml)과 찹쌀가루 2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어준 뒤, 중약불에서 천천히 저어가며 끓여 찹쌀 풀을 쒀주세요. 걸쭉하게 끓으면 불을 끄고 식혀둡니다.
Step 2
넓은 볼에 식혀둔 찹쌀 풀과 생수 2L를 붓고 거품기나 주걱을 이용해 덩어리가 남지 않도록 곱게 풀어 김칫국물 베이스를 준비합니다.
Step 3
오이는 흐르는 물에 솔을 이용해 겉면을 깨끗하게 문질러 씻어주세요. 오이의 양쪽 끝부분은 쓴맛이 날 수 있으니 조금 잘라내 버립니다.
Step 4
손질한 오이는 반으로 갈라 씨 부분이 너무 많으면 살짝 파내고, 길이 4등분한 후 4~5cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 너무 얇지 않게 썰어야 절임 후에도 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 5
냄비에 물 1L와 소금 3큰술을 넣고 끓여 소금물을 만들어 주세요. 끓어오르면 불을 끄고 한 김 식혀 완전히 뜨겁지 않은 상태로 만들어 줍니다.
Step 6
준비된 오이를 식힌 소금물에 넣고 약 10분간 절여줍니다. 끓는 소금물에 살짝 절이면 오이가 물러지지 않고 끝까지 아삭한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 절여진 오이는 건져내 물기를 빼고 채반에 잠시 둡니다.
Step 7
알배추는 밑동에 칼집을 살짝 넣어 단단한 속 부분을 파내고, 잎을 하나씩 떼어냅니다. 이렇게 하면 배추의 버려지는 부분이 최소화되어 더욱 알뜰하게 사용할 수 있습니다.
Step 8
떼어낸 알배추 잎은 길게 한번 썰어준 뒤, 칼등으로 잎줄기를 따라 뼈대 부분을 긁듯이(삐지듯이) 사선으로 썰어주면 잎과 줄기 부분이 고르게 섞여 맛의 균형을 맞추는 데 좋습니다. 취향에 따라 도마 위에 놓고 나박김치처럼 썰어도 무방합니다.
Step 9
손질한 알배추는 깨끗한 물에 한번 헹궈 물기를 살짝 뺀 후, 굵은소금 5큰술을 뿌려 골고루 버무려 줍니다. 약 20분간 절이는 동안 중간중간 위아래를 뒤집어주면 배추가 전체적으로 잘 절여집니다.
Step 10
믹서기용 재료를 준비합니다. 양파 1/2개는 큼직하게 썰어주세요. 너무 잘게 썰지 않아도 믹서로 갈 때 뭉치지 않습니다.
Step 11
사과 1/2개도 씨를 제거하고 큼직하게 썰어줍니다. 사과 대신 배를 사용하면 더욱 깊고 은은한 단맛을 낼 수 있습니다. (요즘 배 가격이 비싸다면 사과로 대체해도 좋습니다.)
Step 12
마늘은 15쪽 준비합니다. 통마늘 그대로 사용해도 좋고, 미리 다져서 사용해도 무방합니다.
Step 13
홍고추 4개는 꼭지를 제거하고 큼직하게 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 더하고 싶다면 씨를 제거하지 않아도 되며, 색감을 위해 사용하므로 없으면 건 고추나 고춧가루로 대체해도 됩니다.
Step 14
믹서기 또는 핸드 블렌더를 이용해 갈아줄 재료들을 모두 넣습니다. 양파 1/2개, 사과 1/2개, 홍고추 4개, 마늘 15쪽, 생강청 1큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술, 액젓 5큰술, 새우젓 1큰술, 그리고 물 1컵을 넣고 모든 재료가 곱게 갈릴 때까지 갈아줍니다. 필요하다면 물을 조금 더 추가하여 농도를 조절하세요.
Step 15
곱게 갈아진 양념 재료를 미리 만들어 둔 찹쌀 풀 베이스에 넣고 골고루 잘 섞어 김칫국물을 완성합니다. 간을 본 후, 싱거우면 소금이나 액젓으로 기호에 맞게 간을 조절해주세요. (이때 간이 맞으면 추가하지 않아도 됩니다.)
Step 16
손질해 둔 쪽파 10대는 약 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다. 김치에 아삭한 식감을 더해줄 중요한 재료입니다.
Step 17
홍고추 3개는 반으로 갈라 씨를 제거한 후, 약 0.5cm 두께로 가늘게 채 썰어줍니다. 고명용으로 사용하여 김치의 색감을 더욱 돋보이게 합니다.
Step 18
집에 노랑 파프리카가 있다면, 색의 조화를 위해 얇게 채 썰어 준비합니다. 없어도 물김치의 맛에는 큰 영향을 주지 않으니 생략하셔도 괜찮습니다.
Step 19
절여 놓은 알배추와 오이, 썰어 놓은 쪽파, 홍고추, 파프리카를 모두 큰 볼에 담고, 국물 재료와 잘 섞이도록 살살 버무려 재료들이 고르게 섞이도록 합니다.
Step 20
준비된 김칫소 재료 위에 만들어 놓은 김치 국물을 부어줍니다. 국물이 재료에 잘 스며들도록 살살 저어줍니다.
Step 21
완성된 오이 물김치는 밀폐용기나 김치통에 담아줍니다. 처음에는 상온에서 하루 정도 숙성시켜 김치가 익기 시작하면, 그때부터 냉장고에 넣어 시원하게 보관하며 드시면 됩니다.
Step 22
아삭한 오이와 시원하고 깔끔한 국물이 어우러진, 여름철 입맛을 돋우는 최고의 오이 물김치가 완성되었습니다. 맛있게 즐기세요!
