아삭아삭 새콤달콤! 입맛 돋우는 노각 오이무침 레시피
아삭아삭 새콤달콤! 입맛 돋우는 노각 오이무침 레시피
여름철 별미, 늙은 오이로 만드는 아삭한 노각 오이무침
더위에 지친 여름, 입맛을 잃기 쉬운 계절이죠. 이럴 때 시원하고 새콤달콤한 노각 오이무침 한 접시면 잃었던 입맛도 돌아온답니다! 밭에서 갓 따온 싱싱한 늙은 오이로 만드는 노각 무침은 밥반찬으로도, 닭백숙과 곁들여 먹기에도 최고예요. 커다란 노각 하나로 근사한 여름 반찬을 만들어 보세요. 지금 바로 맛있는 늙은 오이, 노각 오이 무침 만드는 법을 알려드릴게요!
주재료- 큰 사이즈 노각 2개
- 양파 1개
- 대파 1대
노각 절이기- 굵은 소금 1줌 (약 2큰술)
- 식초 10큰술
- 설탕 3큰술
양념장- 설탕 1.5큰술
- 올리고당 1큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 5큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 통깨 2큰술
- 식초 7큰술
- 굵은 소금 1줌 (약 2큰술)
- 식초 10큰술
- 설탕 3큰술
양념장- 설탕 1.5큰술
- 올리고당 1큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 5큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 통깨 2큰술
- 식초 7큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 싱싱한 큰 사이즈 노각 2개를 준비해주세요. 노각의 크기에 따라 양념의 양은 약간 조절하셔도 좋습니다.
Step 2
노각은 깨끗하게 씻은 후, 4등분으로 잘라주세요. 그리고 칼등이나 필러를 이용해 껍질을 벗기고, 씨앗 부분을 숟가락으로 긁어내어 깨끗하게 제거해주세요.
Step 3
씨앗 부분을 제거할 때는 숟가락을 이용하면 편리합니다. 꼼꼼하게 씨앗을 파내어주세요.
Step 4
이렇게 씨앗까지 깨끗하게 제거한 노각을 준비했습니다. 이제 다음 단계로 넘어가 볼까요?
Step 5
손질한 노각은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어주세요. 얇게 썰어야 양념이 쏙쏙 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다. 양파도 굵게 채 썰어 준비합니다.
Step 6
노각은 바로 양념에 버무리기 전에, 물기를 빼는 과정을 거쳐야 합니다. 얇게 썬 노각과 채 썬 양파를 볼에 담고 굵은 소금 1줌을 골고루 뿌려주세요.
Step 7
여기에 설탕 3큰술과 식초 10큰술을 넣고 조물조물 버무린 뒤, 약 5분간 절여줍니다. 이 과정을 통해 노각의 쌉싸름한 맛은 줄고 아삭한 식감이 살아나요.
Step 8
절여진 노각은 흐르는 물에 가볍게 헹궈낸 후, 손으로 물기를 최대한 꼭 짜서 준비해주세요. 노각 자체에서 수분이 많이 나오기 때문에, 이렇게 꼭 짜주어야 나중에 양념했을 때 물이 흥건해지는 것을 막을 수 있습니다.
Step 9
대파는 송송 썰어 준비합니다. 쪽파를 사용하셔도 좋습니다.
Step 10
물기를 꼭 짠 노각과 송송 썬 대파를 넓은 볼에 담아주세요.
Step 11
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 먼저 설탕 1.5큰술을 넣어줍니다.
Step 12
윤기와 단맛을 더해줄 올리고당 1큰술을 추가합니다.
Step 13
새콤한 감칠맛을 내는 고추장 2큰술을 넣어주세요.
Step 14
얼큰한 맛과 색감을 더해줄 고춧가루 5큰술을 넣습니다.
Step 15
향긋한 풍미를 더하는 다진 마늘 1.5큰술을 넣어주세요.
Step 16
마지막으로 고소함을 더해줄 통깨 2큰술을 듬뿍 넣어줍니다.
Step 17
모든 양념 재료가 준비되었다면, 식초 7큰술을 넣고 손으로 조물조물 맛있게 무쳐줍니다. 노각무침의 양념은 생각보다 강하지 않으니, 전체적으로 골고루 잘 섞이도록 버무리는 것이 중요해요.
Step 18
마지막으로 무친 노각의 간을 보시고, 기호에 따라 설탕, 식초, 소금 등으로 간을 맞추시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 새콤달콤 아삭한 노각 오이무침 완성!
