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아삭아삭 상큼한 양배추 물김치





아삭아삭 상큼한 양배추 물김치

명절 기름진 음식의 느끼함은 싹! 속 편하게 해주는 마법의 양배추 물김치 담그는 비법!

아삭아삭 상큼한 양배추 물김치

명절을 앞두고 기름진 음식에 질리셨다면, 입안을 개운하게 씻어주고 소화까지 돕는 양배추 물김치를 직접 만들어 보세요! 아삭한 식감과 시원한 국물이 일품인 레시피를 상세하게 알려드릴게요. 🙂

요리 정보

  • 분류 : 김치/젓갈/장류
  • 재료 : 채소류
  • 상황 : 명절
  • 조리법 : 기타
  • 인분 : 6 인분 이상
  • 조리시간 : 60 분 이내
  • 난이도 : 아무나

주재료

  • 양배추 500g (크고 신선한 것으로 준비해주세요)
  • 무 200g (달큰한 햇무가 좋아요)
  • 쪽파 150g (신선하고 푸른 것으로 골라주세요)
  • 청양고추 3개 (홍고추 1개 정도 섞으면 색감이 예뻐요)

조리 방법

Step 1

먼저 양배추를 깨끗하게 씻은 후, 0.5cm 정도 두께로 먹기 좋게 채 썰거나 납작하게 썰어주세요. 너무 얇으면 물러질 수 있으니 적당한 두께가 좋습니다.

Step 1

Step 2

큰 볼에 손질한 양배추를 담고, 농약이나 이물질을 깨끗하게 제거하기 위해 식초 100ml를 넣은 물에 양배추가 충분히 잠기도록 부어 30분간 절여주세요. 식초물에 담그는 동안 양배추가 아삭하게 살아나는 효과도 있습니다.

Step 2

Step 3

쪽파는 깨끗하게 씻어 뿌리 부분을 정리하고, 약 3cm 길이로 썰어주세요. 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 준비해주세요. 마늘과 생강은 다져 넣어도 괜찮지만, 채 썰면 국물에 향이 은은하게 퍼집니다.

Step 3

Step 4

청양고추는 씨를 제거하고 얇게 송송 썰어주세요. 홍고추를 함께 사용하면 색감이 더욱 먹음직스러워집니다. 무는 껍질을 벗기고 0.3cm 정도 두께로 나박썰기 해주세요. 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 식감이 좋습니다.

Step 4

Step 5

껍질 벗긴 배와 양파는 강판에 곱게 갈아주세요. 간 재료는 고운 체에 밭쳐 맑은 즙만 받아내 사용합니다. 이렇게 하면 국물이 탁해지지 않고 시원한 맛을 더할 수 있어요.

Step 5

Step 6

볼에 고춧가루 1/2컵을 담고, 종이컵으로 물 200ml를 부어 5분 정도 불려주세요. 불린 고춧가루는 체에 밭쳐 맑은 물을 부어가며 덩어리 없이 곱게 풀어내려 ‘고춧가루 물’을 만들어 줍니다. 이렇게 하면 국물 색깔이 예쁘고 깔끔해져요.

Step 6

Step 7

냄비에 찹쌀가루 1큰술과 물 400ml를 넣고 약불에서 끓여주세요. 주걱으로 계속 저어가며 몽글몽글한 찹쌀풀을 쒀줍니다. 끓기 시작하면 1분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식혀주세요.

Step 7

Step 8

30분간 식초물에 절여두었던 양배추를 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹궈주세요. 헹군 양배추는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 간이 싱거워질 수 있으니 꼼꼼하게 물기를 제거해주세요.

Step 8

Step 9

큰 김치통이나 볼에 물기를 뺀 양배추를 담고, 준비한 무, 쪽파, 채 썬 마늘, 채 썬 생강, 썰어둔 청양고추를 모두 넣어주세요.

Step 9

Step 10

이제 양념을 넣을 차례입니다. 매실액 5큰술, 받아둔 배와 양파 즙, 만들어 놓은 고춧가루 물 500ml, 그리고 시원한 생수 3,000ml를 부어줍니다.

Step 10

Step 11

마지막으로 굵은소금 3큰술을 넣어 전체적으로 잘 섞어 간을 맞춰주세요. 소금의 양은 기호에 따라 조절하셔도 좋습니다. 마지막으로 완전히 식힌 찹쌀풀 400ml를 부어 골고루 저어주면 맛있는 양배추 물김치가 완성됩니다! 바로 드셔도 좋고, 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

Step 11



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