아삭아삭 맛있는 연근조림 레시피
아삭아삭 맛있는 연근조림 레시피
매일 먹고 싶은 국민반찬, 아삭한 연근조림
쫄깃한 식감과 달콤 짭짤한 맛의 조화! 밥도둑 연근조림을 집에서 맛있게 만들어 보세요. 간장과 물엿으로 맛을 내어 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이며, 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트랍니다. 도시락 반찬이나 밑반찬으로 두루 활용하기 좋아요.
주재료- 연근 400g
- 진간장 10큰술 (약 150ml)
- 물엿 4큰술 (약 60ml)
- 참기름 1큰술 (약 15ml)
- 통깨 1큰술 (약 15ml)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 연근을 준비해 주세요. 깨끗하게 씻은 연근의 껍질을 감자칼이나 칼을 이용해 얇게 벗겨내세요. 그다음, 약 0.5~0.6cm 정도의 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다. 너무 얇으면 부서지기 쉽고, 너무 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 2
썰어둔 연근은 갈변을 막고 아삭한 식감을 살리기 위해 식초 1큰술을 넣은 물에 10분 정도 담가주세요. 이 과정은 연근의 떫은맛을 제거하는 데도 도움이 됩니다. 담가둔 연근은 찬물에 두세 번 깨끗하게 헹궈 물기를 빼줍니다.
Step 3
연근이 잠길 만큼 넉넉한 양의 물을 냄비에 붓고 연근을 넣어 약 20분 정도 삶아주세요. 연근이 충분히 익어 부드러워지면서도 아삭한 식감이 살아있도록 삶는 것이 중요합니다. 삶은 후에는 찬물에 헹궈 열기를 식혀줍니다. (팁: 삶는 과정에서 연근 색이 보라색으로 변할 수 있는데, 이는 정상적인 현상이니 걱정하지 않으셔도 됩니다!)
Step 4
이제 본격적으로 조림 양념을 만들 차례입니다. 냄비에 삶아서 물기를 뺀 연근을 담고, 진간장 10큰술, 물엿 4큰술, 그리고 물 15큰술을 넣어주세요. 물이 너무 적으면 쉽게 탈 수 있으니 연근이 자작하게 잠길 정도로 물을 부어주세요.
Step 5
양념이 담긴 냄비를 약불에 올리고 연근을 천천히 졸여주세요. 중간중간 연근이 타지 않도록 저어주면서 양념이 연근에 골고루 배도록 합니다. 연근이 투명해지고 부드러워질 때까지 약 20~30분 정도 은근하게 졸여주세요.
Step 6
연근이 부드럽게 익고 국물이 자작하게 졸아들기 시작하면 불을 끄기 직전에 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 그리고 후추 약간을 넣고 전체적으로 가볍게 버무려주세요. 참기름과 후추를 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소한 풍미를 더할 수 있습니다. 맛있는 연근조림 완성입니다!
