아삭아삭~ 맛있는 부추 장아찌
아삭아삭~ 맛있는 부추 장아찌
환절기 면역력 UP! 알토란 부추 장아찌 황금 레시피
향긋하고 아삭한 식감이 일품인 부추 장아찌를 소개합니다. 부추는 풍부한 항산화 성분으로 환절기 면역력 증진에 도움을 주는 건강 식재료인데요. 이 레시피는 특히 부추의 굵은 줄기 부분을 활용하여 아삭함을 극대화하고, 연한 잎 부분은 사용하여 질기거나 흐물거리는 식감을 방지하는 것이 특징입니다. 간단한 재료로 맛있는 부추 장아찌를 만들어 두고두고 즐겨보세요!
아삭함이 살아있는 부추 장아찌 만들기 재료- 부추 150g (굵은 줄기 위주)
- 청양고추 또는 홍고추 50g (색감과 매콤함을 더해줄 고추)
- 당근 30g (아삭한 식감과 색감을 더해줄 당근)
- 마늘 30g (편으로 썰어 향을 더해줄 마늘)
- 양파 1/2개 (단맛과 풍미를 더해줄 양파)
황금 비율의 장아찌 양념 소스- 진간장 1컵 (기본 간을 맞춰줄 진간장)
- 다시마 육수 또는 맹물 1컵 (재료의 맛을 부드럽게 풀어줄 육수)
- 설탕 2/3컵 (단맛과 보존성을 높여줄 설탕)
- 식초 2/3컵 (새콤한 맛과 아삭함을 살려줄 식초)
- 소주 1/2컵 (잡내를 제거하고 보존성을 높여줄 소주)
- 진간장 1컵 (기본 간을 맞춰줄 진간장)
- 다시마 육수 또는 맹물 1컵 (재료의 맛을 부드럽게 풀어줄 육수)
- 설탕 2/3컵 (단맛과 보존성을 높여줄 설탕)
- 식초 2/3컵 (새콤한 맛과 아삭함을 살려줄 식초)
- 소주 1/2컵 (잡내를 제거하고 보존성을 높여줄 소주)
조리 방법
Step 1
먼저 부추는 깨끗하게 씻은 후, 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기(약 5cm)로 썰어줍니다. 이때 부추의 너무 연한 잎 부분은 흐물거릴 수 있으니, 아삭한 식감을 위해 굵은 줄기 부분을 위주로 사용해주세요. 고추는 꼭지를 제거하고, 간장물이 잘 스며들도록 끝부분을 살짝 잘라준 후 물기를 제거합니다.
Step 2
마늘은 얇게 편으로 썰어줍니다. 당근과 양파는 채 썰거나, 부추와 비슷한 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 모든 재료를 손질하여 다음 단계를 준비합니다.
Step 3
이제 맛있는 장아찌 양념 소스를 만들 차례입니다. 냄비에 진간장 1컵, 육수(또는 맹물) 1컵, 설탕 2/3컵, 식초 2/3컵, 소주 1/2컵을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 2~3분 정도 더 끓여 설탕을 완전히 녹여주세요. 끓인 양념은 완전히 식혀 준비합니다.
Step 4
준비한 김치통이나 밀폐 용기에 썰어둔 당근, 양파, 고추, 그리고 부추를 차례대로 담아줍니다. 재료가 뭉치지 않도록 골고루 섞으며 넣어주세요.
Step 5
재료를 다 담았으면, 위에 재료가 떠오르지 않도록 누름 접시나 무거운 것을 올려준 후, 뚜껑을 단단히 닫아줍니다. 이렇게 하면 재료가 양념에 고르게 절여지는 데 도움이 됩니다.
Step 6
만들어진 부추 장아찌는 실온에서 하루 정도 두어 양념이 재료에 스며들도록 한 후, 냉장고에 넣고 4~5일 정도 숙성시켜 주세요. 숙성 과정을 거치면 부추의 아삭함과 양념의 깊은 맛이 어우러져 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 밥반찬으로, 혹은 각종 요리의 곁들임으로 활용해보세요!
