아삭아삭 맛있는 고구마줄기 멸치볶음 레시피
아삭아삭 맛있는 고구마줄기 멸치볶음 레시피
국민 반찬! 고구마줄기 멸치볶음 맛있게 만드는 법
향긋한 고구마줄기와 고소한 멸치의 환상적인 조화! 밥도둑이 따로 없는 마성의 반찬, 고구마줄기 멸치볶음을 소개합니다. 한번 맛보면 잊을 수 없는 특별한 매력을 지금 바로 경험해보세요.
주재료- 삶은 고구마줄기 2줌 (약 200-250g)
- 국물용 멸치 (중간 크기) 1줌 (약 30g)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 홍고추 3개
- 청양고추 2개 (매운맛 조절 가능)
- 대파 1대
양념 및 향신료- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 굴소스 2큰술
- 국간장 1큰술 (집간장 사용 시 양 조절)
- 설탕 1 작은술 (취향에 따라 가감)
- 식용유 적당량 (볶음용)
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 굴소스 2큰술
- 국간장 1큰술 (집간장 사용 시 양 조절)
- 설탕 1 작은술 (취향에 따라 가감)
- 식용유 적당량 (볶음용)
조리 방법
Step 1
먼저 멸치의 비린내를 잡아줄 거예요. 마른 팬을 중약불로 달군 후, 기름을 두르지 않은 상태에서 멸치를 넣고 2-3분간 볶아주세요. 멸치가 바삭해지고 비린내가 날아가면 불을 끄고 한 김 식혀줍니다. 이렇게 하면 멸치 특유의 비린 맛은 줄어들고 고소한 맛이 살아나요.
Step 2
삶아서 준비된 고구마줄기는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 이물질을 제거해주세요. 만약 줄기가 너무 길다면, 한입 크기로 먹기 좋게 잘라 준비합니다. 너무 길면 볶을 때 불편할 수 있어요.
Step 3
깊이가 있는 팬을 준비해주세요. 팬에 식용유를 2-3큰술 두르고, 송송 썬 대파와 다진 마늘을 넣고 중약불에서 향긋한 냄새가 올라올 때까지 볶아줍니다. 파와 마늘 향이 기름에 배어들면서 요리의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 4
향긋한 기름이 준비되면, 손질해둔 고구마줄기를 넣고 굴소스, 국간장, 설탕으로 만든 양념장을 더해 함께 볶아줍니다. 고구마줄기가 양념에 고루 배도록 2-3분간 볶아주세요.
Step 5
양파는 채 썰고, 홍고추와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. 고구마줄기가 어느 정도 익었으면 준비한 양파와 고추를 넣고 함께 볶아주세요. 야채의 아삭함이 살아있도록 센 불에서 빠르게 볶는 것이 좋습니다.
Step 6
볶아둔 멸치를 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 가볍게 섞어가며 1-2분간 더 볶아줍니다. 멸치가 부서지지 않도록 살살 볶아주세요.
Step 7
마지막으로 고춧가루를 넣고 전체적으로 색이 예쁘게 나올 때까지 30초 정도만 더 볶아줍니다. 고춧가루를 너무 오래 볶으면 탈 수 있으니 주의하세요.
Step 8
총 볶는 시간은 재료의 수분 정도와 불 세기에 따라 달라질 수 있습니다. 멸치가 너무 눅눅해지거나 고구마줄기가 물러지지 않도록, 모든 재료를 넣고 2-3분 이내로 마무리하는 것이 아삭한 식감을 살리는 비결입니다. 너무 오래 볶지 않도록 주의해주세요.
