아삭아삭! 맛있는 고구마줄기 들깨볶음
아삭아삭! 맛있는 고구마줄기 들깨볶음
여름 별미, 만물상 고구마줄기볶음 황금 레시피로 즐겨요!
제철 맞아 영양 가득한 고구마줄기로 맛있는 반찬을 만들어 보세요! 친정엄마의 손맛을 담은 듯, 살림9단 만물상에서 공개된 비법으로 아삭하고 고소한 고구마줄기볶음을 완성할 수 있습니다. 8월의 제철 음식이자 풍부한 섬유질을 자랑하는 고구마줄기로 건강과 맛 두 마리 토끼를 잡는 특별한 레시피를 소개합니다.
주재료- 고구마줄기 400g
- 들기름 적당량 (넉넉히)
- 소금 1/2큰술 (간 맞추기용)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 들깨가루 2큰술
조리 방법
Step 1
고구마줄기 손질은 생각보다 간단해요! 만약 직접 다듬으신다면, 물 5컵에 소금 2큰술을 넣어 만든 소금물에 고구마줄기를 10분 정도 담가두세요. 이렇게 하면 삼투압 작용으로 껍질과 줄기 사이에 공간이 생겨 껍질을 훨씬 쉽게 벗길 수 있답니다. 중간중간 억센 부분은 제거해주세요.
Step 2
손질한 고구마줄기는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 넣어 1분 이내로 살짝만 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 아삭한 식감을 살리는 것이 중요해요. (만물상 레시피에서는 데치지 않고 액젓을 바로 사용하기도 하는데, 이는 액젓의 염분이 삼투압 작용을 도와 수분을 빼내고 아삭함을 유지시켜준다고 합니다. 더운 날씨에는 데치지 않는 방법도 좋습니다.)
Step 3
데친 고구마줄기는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요. 그런 다음 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주는 것이 볶을 때 물이 생기지 않는 비법입니다. 물기를 잘 제거해야 양념이 쏙쏙 배어 맛있어요.
Step 4
달궈진 팬에 물기를 제거한 고구마줄기를 넣고 들기름을 넉넉히 둘러주세요. 중불에서 약 3~4분간 고구마줄기의 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아줍니다. 중간에 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 함께 볶아 마늘 향을 더해주세요. (만물상에서는 멸치를 넣어 매콤하게 볶기도 했지만, 여기서는 아이들도 좋아하는 담백한 맛을 위해 들깨가루를 활용했어요.)
Step 5
고구마줄기가 거의 다 볶아져 아삭한 식감이 살아있을 때, 들깨가루 2큰술을 듬뿍 넣어주세요. 들깨가루를 넣은 후에는 타지 않도록 골고루 섞어가며 1분 정도 더 볶아주시면 고소한 풍미가 더해져 맛있는 고구마줄기볶음이 완성됩니다. 불을 끄고 잔열로 살짝 익혀주세요.
