아삭아삭 맛있는 고구마줄기 김치 담그기
아삭아삭 맛있는 고구마줄기 김치 담그기
텃밭에서 갓 수확한 신선함! 밥도둑 고구마줄기 김치 레시피
제철 텃밭 채소인 고구마줄기로 맛있는 김치를 담가보세요. 퇴근길 동생이 건네준 싱싱한 대파와 고구마줄기로, 저녁 시간을 활용해 정성껏 김치를 담갔습니다. 아삭한 식감과 감칠맛이 일품인 고구마줄기 김치는 밥반찬으로 최고랍니다. 가족 모두가 좋아하는 특별한 김치를 집에서 쉽게 만들어 보세요!
김치 재료- 고구마줄기 1kg
- 고춧가루 2컵 (매운맛 선호 시 조절)
- 멸치 액젓 1/2컵 (국산)
- 새우젓 1/3컵 (곱게 다진 것)
- 굵은소금 1/2컵 (절임용)
- 다진 마늘 1/2컵 (넉넉하게)
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2큰술)
- 찬밥 3숟가락 (풀을 쑤기 위함)
- 배 1/4개 (달콤한 맛과 시원함을 더해줘요)
- 붉은 고추 3개 (색감을 더해줘요, 취향에 따라 조절)
- 다시마 육수 또는 멸치 육수 1/2컵 (감칠맛 UP)
- 통깨 약간 (고소한 마무리)
조리 방법
Step 1
싱싱한 고구마줄기를 준비해주세요. 억센 겉껍질은 칼로 긁어내거나 손으로 길게 벗겨내 깔끔하게 다듬어 줍니다. 그런 다음 1kg 분량의 고구마줄기를 1컵의 물과 1/2컵의 굵은소금을 넣은 물에 담가 약 1시간 동안 절여줍니다. 이렇게 하면 고구마줄기가 숨이 죽고 아삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 2
절여진 고구마줄기는 흐르는 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 소금기를 제거해 주세요. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 충분히 빠져야 김치가 무르지 않고 오랫동안 맛있게 보관할 수 있습니다.
Step 3
믹서기에 갈아줄 양념 재료를 준비합니다. 1/4개의 배, 3개의 붉은 고추, 3숟가락의 찬밥, 1/2컵의 육수를 넣고 곱게 갈아주세요. 믹서기에 간 재료에 다진 마늘 1/2컵을 넣고 한 번 더 살짝만 갈아주면 마늘의 알싸한 향이 살아있는 맛있는 양념 베이스가 완성됩니다.
Step 4
이제 맛있는 김치 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 미리 갈아둔 양념 베이스와 고춧가루 2컵, 멸치 액젓 1/2컵, 새우젓 1/3컵, 생강가루 약간을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 완성합니다. 간을 보시고 싱거우면 액젓이나 새우젓을 추가하여 입맛에 맞게 조절해 주세요.
Step 5
마지막 단계입니다! 물기를 제거한 고구마줄기를 준비된 양념장에 넣고, 손으로 조물조물 버무려 양념이 골고루 배도록 합니다. 마지막으로 통깨 약간을 뿌려 고소함을 더해주면 맛있는 고구마줄기 김치 완성입니다. 바로 드셔도 좋고, 익혀서 드셔도 맛있답니다.
