아삭아삭! 궁채 장아찌 황금비율 레시피
아삭아삭! 궁채 장아찌 황금비율 레시피
한정식 맛집 부럽지 않은 궁채 장아찌, 오독한 식감이 일품!
한정식집에서 처음 맛보고 그 오독한 식감에 반해버린 궁채 나물! 일반 상추와 달리 줄기가 굵고 도톰해 나물이나 장아찌로 즐기기 좋은 궁채로, 구하기 어렵다는 생각에 망설였다면 이제 집에서 황금비율로 직접 만들어 보세요. 재래시장에서 말린 궁채를 구입해 맛있게 장아찌를 담가보겠습니다. 1:1:1:1 비율이 기본이지만, 재료에 따라 약간의 조절이 필요해요. 오독이는 식감이 매력적인 궁채 장아찌, 함께 만들어 볼까요?
주재료- 궁채 200g (말린 것)
- 청양고추 5개
장아찌 양념 비율- 진간장 300ml
- 설탕 250ml
- 식초 250ml
- 다시마물 400ml (다시마 10g을 물 400ml에 30분간 우려낸 물)
- 매실청 50ml
- 진간장 300ml
- 설탕 250ml
- 식초 250ml
- 다시마물 400ml (다시마 10g을 물 400ml에 30분간 우려낸 물)
- 매실청 50ml
조리 방법
Step 1
먼저 준비된 궁채는 ‘말린 상추 줄기’라고 생각하시면 이해가 쉬워요. 모양이 길쭉한 것이 특징입니다.
Step 2
불리기 전, 궁채를 조물조물 2~3번 정도 깨끗하게 씻어주세요. 먼지나 이물질을 제거하는 과정입니다.
Step 3
깨끗한 찬물에 궁채를 담가 5시간 정도 충분히 불려주세요. 사진처럼 제법 통통하고 부드러워진 것을 확인할 수 있습니다.
Step 4
불린 궁채를 다시 한번 깨끗한 물로 헹궈낸 후, 물기를 완전히 제거해주세요. 김치처럼 너무 길면 먹기 불편하니, 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
Step 5
저는 약 5cm 길이로 잘랐지만, 취향에 따라 길이나 크기를 조절하시면 됩니다. 청양고추는 송송 썰어 준비해주세요. 매콤한 맛을 더해줄 거예요.
Step 6
이제 장아찌를 담을 용기를 준비합니다. 유리 용기나 스테인리스 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 준비된 궁채와 썰어놓은 청양고추를 용기에 층층이 보기 좋게 담아주세요.
Step 7
장아찌 양념장을 만들 차례입니다. 진간장, 설탕, 식초, 그리고 매실청을 준비해주세요. 다시마물은 다시마 10g을 물 400ml에 30분 정도 담가 우려낸 물을 사용했습니다.
Step 8
냄비에 간장, 설탕, 식초, 다시마물을 넣고 끓여주세요. 매실청 50ml도 이때 함께 넣어줍니다. 양념장이 끓어 넘칠 수 있으니, 뚜껑은 열고 중불에서 끓여주세요.
Step 9
양념장이 끓어오르면 불을 끄고, 뜨거운 상태 그대로 용기에 담아둔 궁채와 청양고추 위에 부어주세요. 뜨거운 양념을 바로 부어주면 궁채의 오독한 식감이 더욱 살아납니다.
Step 10
양념장을 부은 후에는 완전히 식혀주세요. 식은 후 뚜껑을 덮어 실온에서 2일 정도 숙성시킨 후, 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.
Step 11
저는 2일 후, 궁채에서 나온 물과 간장만 따라내어 다시 한번 살짝 끓인 후 완전히 식혀서 부어주었습니다. 이 과정을 거치면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 이제 냉장 보관하며 맛있게 즐기시면 됩니다.
Step 12
이렇게 완성된 궁채 장아찌는 우엉채 대신 김밥 속재료로 활용해도 좋고, 어떤 반찬으로 내놓아도 훌륭한 밥도둑이 됩니다. 청양고추의 매콤함이 더해져 더욱 맛있어요! 오독오독 씹히는 매력적인 식감의 궁채 장아찌, 꼭 한번 만들어 보세요!
