아삭아삭 겨울 대파 장아찌: 끓이지 않고 5분 완성!
향긋한 겨울 대파로 끓이지 않고 순식간에 만드는 맛있는 대파 장아찌 레시피를 소개합니다.
겨울철 눈을 맞은 대파는 특유의 알싸함 대신 단맛이 깊어져 장아찌로 만들어 먹으면 그 풍미가 일품입니다. 밥반찬으로도, 고기 요리에 곁들여도 훌륭한 맛을 자랑하는 대파 장아찌, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료
- 신선한 겨울 대파 1단
- 매콤한 청양고추 5개~10개 (취향껏 가감)
맛있는 장아찌 소스
- 진간장 2컵
- 자일로스 설탕 1.5컵 (단맛 조절 가능)
- 현미 식초 또는 사과 식초 1.5컵
- 소주 또는 과일주 1컵 (풍미 증진용)
- 진간장 2컵
- 자일로스 설탕 1.5컵 (단맛 조절 가능)
- 현미 식초 또는 사과 식초 1.5컵
- 소주 또는 과일주 1컵 (풍미 증진용)
조리 방법
Step 1
1. 싱싱한 겨울 대파는 먼저 지저분한 뿌리 부분을 깔끔하게 잘라내고, 겉에 붙은 거친 껍질을 한 겹 벗겨낸 후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 이렇게 하면 대파의 불순물을 제거하고 더욱 깔끔하게 장아찌를 담글 수 있습니다.
Step 2
2. 깨끗하게 씻은 대파는 단맛이 풍부한 흰 부분 위주로, 약 5cm 길이로 먹기 좋게 잘라줍니다. (대파의 푸른 잎 부분은 사용하지 않고, 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤 신문지에 싸서 보관했다가 나중에 다른 요리의 양념으로 활용하면 좋습니다.)
Step 3
3. 매콤함을 더해줄 청양고추는 장아찌 소스가 재료 속까지 잘 스며들도록 포크나 이쑤시개를 이용해 여러 군데 콕콕 찔러주세요. 이렇게 하면 고추의 매콤한 맛이 양념과 어우러져 더욱 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
Step 4
4. 볼에 간장 2컵, 자일로스 설탕 1.5컵, 식초 1.5컵, 그리고 소주 또는 과일주 1컵을 모두 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 숟가락으로 잘 저어 맛있는 장아찌 소스를 만들어 줍니다. (꿀팁: 만약 소주가 없다면 복분자술이나 다른 과일주를 활용해보세요! 단맛을 살짝 줄이고 사용하면 더욱 풍부하고 맛있는 장아찌를 만들 수 있습니다.)
Step 5
5. 장아찌의 감칠맛을 더해줄 다시마는 마른 행주를 이용해 표면의 먼지를 깨끗하게 닦아 준비합니다. 다시마를 넣으면 대파 장아찌의 풍미가 한층 업그레이드되니, 이 과정도 꼼꼼하게 신경 써 주세요.
Step 6
6. 준비된 깨끗한 보관 용기에 손질한 대파와 찔러 둔 청양고추, 그리고 닦아둔 다시마를 차곡차곡 보기 좋게 담아줍니다. 그 위에 미리 만들어 둔 장아찌 소스를 부어주세요. 소스가 재료 전체를 덮도록 부어준 뒤, 실온에서 2~3일 정도 숙성시킵니다. 이후 다시마는 건져내고, 맛있는 대파 장아찌를 바로 즐기시면 됩니다. 남은 소스는 튀김 요리에 곁들여 먹어도 정말 맛있답니다!
Step 7
7. 짜지 않아 부담 없이 즐길 수 있는 맛있는 대파 장아찌가 완성되었습니다! 아삭한 식감과 달큰하면서도 알싸한 맛이 고기 요리와 환상의 궁합을 자랑합니다. 밥 위에 대파 장아찌와 고추를 얹어 먹으면 정말 꿀맛 같은 한 끼 식사가 완성될 거예요!
