아삭아삭 겨울초 겉절이 황금 레시피
아삭아삭 겨울초 겉절이 황금 레시피
제철 맞아 더욱 신선하고 맛있는 겨울초 겉절이
겨울 제철 채소인 겨울초로 만든 겉절이는 아삭한 식감과 싱그러운 맛이 일품입니다. 밥도둑이 따로 없는 맛있는 겨울초 겉절이 레시피를 소개합니다. 간단하면서도 깊은 맛을 내는 비법을 담았으니, 올겨울 밥상에 꼭 올려보세요!
주재료- 신선한 겨울초 1바구니 (작은 사이즈)
- 대파 1줌
- 붉은 고추 2개
- 청양고추 2개
맛있는 겉절이 양념- 국간장 6큰술
- 멸치액젓 6큰술
- 돌복숭 식초 6큰술 (일반 식초로 대체 가능)
- 백설탕 3큰술
- 고춧가루 6큰술
- 통깨 넉넉히 약간
- 들기름 넉넉히 약간
- 다진 마늘 3큰술
- 국간장 6큰술
- 멸치액젓 6큰술
- 돌복숭 식초 6큰술 (일반 식초로 대체 가능)
- 백설탕 3큰술
- 고춧가루 6큰술
- 통깨 넉넉히 약간
- 들기름 넉넉히 약간
- 다진 마늘 3큰술
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 싱싱한 겨울초를 찬물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 흙이나 이물질이 없도록 꼼꼼히 씻는 것이 중요합니다. 씻은 겨울초는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼서 준비해둡니다. 물기가 너무 많으면 겉절이 양념이 싱거워질 수 있어요.
Step 2
대파는 흰 부분과 푸른 부분을 포함하여 약 3등분으로 큼직하게 썰어주세요. 붉은 고추와 청양고추는 씨를 제거한 후, 보기 좋게 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘리셔도 좋습니다.
Step 3
맛있는 겉절이 양념을 만들 차례입니다. 넓은 볼에 국간장 6큰술, 멸치액젓 6큰술, 돌복숭 식초 6큰술 (없으시다면 일반 식초를 사용하셔도 괜찮아요), 백설탕 3큰술, 고춧가루 6큰술, 다진 마늘 3큰술을 넣어주세요. 여기에 통깨와 들기름을 넉넉히 둘러주세요. 준비해둔 대파, 붉은 고추, 청양고추도 함께 넣고 모든 양념이 골고루 섞이도록 잘 저어줍니다.
Step 4
이제 준비된 양념에 물기를 뺀 겨울초를 넣고 살살 버무려주세요. 너무 세게 주무르면 겨울초의 아삭한 식감이 사라질 수 있으니, 손끝으로 살살 위아래로 뒤집듯이 무쳐주는 것이 포인트입니다. 어린 겨울초는 연하고 부드러워서 살살 무쳐야 특유의 아삭아삭하고 싱그러운 식감을 그대로 살릴 수 있습니다. 양념이 골고루 배도록 부드럽게 섞어주면 맛있는 겨울초 겉절이 완성입니다!
