쌀누룩으로 만든 만능 맛간장
쌀누룩으로 만든 만능 맛간장
첨가물 없이 건강하게! 쌀누룩 활용, 깊고 풍부한 맛의 만능 간장 만들기
집에서 간단하게 만들 수 있는 쌀누룩 간장 레시피입니다. 과일과 채소의 자연스러운 단맛과 쌀누룩의 감칠맛이 어우러져 어떤 요리에도 잘 어울리는 만능 맛간장을 만들어 보세요. 합성 조미료 없이 깊고 건강한 맛을 더할 수 있습니다.
재료- 사과 2개 (크기가 작은 경우 3개)
- 키위 2개
- 양파 2개 (중간 크기)
- 무 1/4토막 (약 150g)
- 대파 뿌리 2대 (깨끗이 씻은 것)
- 건표고버섯 10개
- 다시마 1조각 (약 10x10cm)
- 물 1리터
- 국간장 1리터
- 쌀누룩 (쌀코지) 200g
조리 방법
Step 1
모든 재료를 깨끗하게 준비합니다. 사과와 키위는 씨를 제거하고 적당한 크기로 썰고, 양파도 큼직하게 썰어주세요. 무는 1/4토막을 준비하고, 대파 뿌리는 흙을 제거하고 깨끗이 씻어 준비합니다. 건표고버섯은 물에 불렸다가 사용하면 더 좋습니다. (선택 사항) 다시마를 제외한 모든 재료와 물 1리터를 냄비에 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 20분간 푹 끓여 재료의 맛이 우러나오도록 합니다. 다시마는 끓이는 중간에 넣으면 끈적임이 생길 수 있으므로, 처음부터 같이 넣기보다 재료가 어느 정도 익은 후 또는 마지막 단계에서 넣어주세요.
Step 2
과일과 채소에서 충분히 수분이 우러나와 국물이 자작해지면, 준비한 국간장 1리터를 붓습니다. 이번에 만드는 쌀누룩 간장은 깊은 풍미를 위해 국간장을 베이스로 사용합니다. 국간장을 넣고 전체적으로 잘 섞어줍니다.
Step 3
국간장과 과일, 채소가 어우러져 끓기 시작하면, 불을 약하게 줄이고 국물이 처음 양의 절반 정도로 졸아들 때까지 뭉근하게 끓여줍니다. 약 20~30분 정도 소요될 수 있습니다. 이후, 체를 이용해 냄비 안의 건더기를 모두 깨끗하게 걸러냅니다. 작은 건더기까지 꼼꼼하게 제거해야 깔끔하고 오래 보관할 수 있는 간장을 만들 수 있습니다.
Step 4
이제 이 간장을 ‘쌀누룩 간장’으로 만들기 위한 특별한 재료, 쌀누룩(쌀코지)를 넣을 차례입니다. 쌀누룩은 간장에 깊은 감칠맛과 풍미를 더해주며, 자연스러운 숙성을 돕는 역할을 합니다. 만약 쌀누룩을 구하기 어렵거나 사용하지 않으시려면, 이 단계에서 건더기를 거른 뜨거운 간장을 그대로 식혀서 사용하셔도 맛있는 맛간장이 됩니다.
Step 5
쌀누룩(쌀코지)는 뭉친 곳 없이 부드럽게 풀어지도록 손으로 살살 비벼줍니다. 이렇게 하면 쌀누룩의 효소가 활성화되어 더욱 좋은 풍미를 낼 수 있습니다. 깨끗하게 소독된 유리병이나 밀폐 용기에 준비한 쌀누룩을 담고, 걸러서 식혀둔 간장을 부어줍니다. 쌀누룩이 간장 속에서 골고루 퍼지도록 잘 섞어주세요.
Step 6
용기의 뚜껑을 꽉 닫지 마시고, 숨을 쉴 수 있도록 키친타월이나 면포, 거즈 등으로 덮고 고무줄 등으로 고정합니다. 이렇게 덮은 상태로 직사광선이 들지 않는 서늘한 실온에서 약 7일간 숙성시킵니다. 이 과정에서 쌀누룩이 간장과 어우러지며 발효되어 더욱 깊고 풍부한 맛의 만능 쌀누룩 간장이 완성됩니다. 완성된 간장은 냉장 보관하며 다양하게 활용하세요.
