신선한 봄 대나무 순 손질부터 삶기, 보관까지 완벽 가이드
신선한 봄 대나무 순 손질부터 삶기, 보관까지 완벽 가이드
제철 생 대나무 순 손질법, 삶는 법, 보관법: 아린 맛 없이 맛있게 즐기는 비법
봄이면 생각나는 향긋한 생 대나무 순! 어떻게 손질하고 삶아야 아린 맛 없이 부드럽고 맛있게 즐길 수 있을까요? 신선한 생 대나무 순의 손질부터 삶는 법, 그리고 오래 두고 먹을 수 있는 보관법까지, 전문가처럼 완벽하게 알려드릴게요.
재료- 생 대나무 순 9개
- 소금 2큰술
- 쌀가루 2큰술 (또는 쌀뜨물)
- 물
조리 방법
Step 1
이 신선한 대나무 순은 재래시장에서 5천 원에 구매했어요. 싱싱한 제철 나물로 맛있는 요리를 시작해 볼까요?
Step 2
먼저, 대나무 순의 밑동 부분 중 단단하거나 무른 곳을 칼로 조금 잘라내 주세요. 요리하기 좋은 모양으로 다듬는 과정입니다.
Step 3
잘라낸 끝부분을 가진 대나무 순은 길게 반으로 한쪽만 갈라주세요. 이렇게 하면 껍질을 벗기기 훨씬 수월해집니다.
Step 4
갈라진 틈 사이로 손을 넣어, 부드럽고 연한 속살만 조심스럽게 빼내 주세요.
Step 5
겹겹이 쌓인 껍질 안에서 이렇게 부드러운 속살을 발라냈어요. 이 연한 속살이 바로 우리가 먹을 부분입니다.
Step 6
발라낸 부드러운 속살의 겉면에 붙어있는 거칠거나 지저분한 껍질 잔여물은 감자 필러(칼)를 사용해 깨끗하게 벗겨내 주세요. 부드러운 식감을 위해 꼼꼼하게 정리하는 것이 좋습니다.
Step 7
속살을 발라내고 남은 겉껍질은 잘게 썰어서 일반 쓰레기 종량제 봉투에 담아 버려주세요.
Step 8
이렇게 깨끗하게 손질된 대나무 순은 바로 먹을 수 없어요. 아린 맛을 제거하기 위해 삶고 물에 우려내는 과정이 필요하답니다. 이제 맛있는 요리를 위한 준비가 거의 끝났습니다.
Step 9
대나무 순이 충분히 잠길 정도의 넉넉한 물에 소금 2큰술과 쌀가루 2큰술을 넣어 잘 풀어주세요. 쌀가루는 대나무 순의 아린 맛을 효과적으로 제거해주는데, 쌀뜨물을 따로 내기 번거로울 때 쌀가루를 직접 풀어 사용하면 간편하게 같은 효과를 낼 수 있습니다.
Step 10
손질된 대나무 순을 냄비에 넣고 물이 끓기 시작하면, 처음 5분간은 센 불에서 끓여주세요. 이후 불을 약불로 줄여 30~40분 정도 은근하게 삶아줍니다. 이렇게 하면 대나무 순 속까지 부드럽게 익힐 수 있습니다.
Step 11
30~40분 정도 삶은 대나무 순은 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 쑥 들어가면 잘 삶아진 것입니다. 대나무 순의 크기와 신선도에 따라 삶는 시간은 조절해주세요. 너무 오래 삶으면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 12
잘 삶아진 대나무 순은 틈새에 끼어 있을 수 있는 이물질이나 껍질 조각 등을 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈내 주세요.
Step 13
깨끗하게 씻은 대나무 순은 찬물에 반나절에서 하루 정도 담가 아린 맛을 충분히 우려냅니다. 중간에 물 상태를 확인하며 한두 번 정도 물을 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 14
아린 맛을 다 뺀 대나무 순은 길이가 길 경우 먹기 좋게 반으로 자르고, 굵게 채 썰어주세요. 이렇게 손질된 대나무 순은 다양한 볶음, 나물 무침 요리에 활용하기 좋습니다.
Step 15
며칠 안에 드실 분량은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 신선하게 즐기실 수 있습니다. 더 오래 두고 드실 경우에는, 먹기 좋은 크기로 썬 대나무 순을 지퍼백에 넣고 물을 자작하게 채워 냉동 보관해주세요. 사용 시에는 해동하여 사용하면 됩니다.
Step 16
이렇게 신선한 생 대나무 순을 깨끗하게 손질하고 맛있게 삶아 보았습니다. 이제 제철 별미, 대나무 순 요리를 마음껏 즐겨보세요!
