신선한 배추 겉절이
신선한 배추 겉절이
알싸하고 아삭한 배추 겉절이, 황금 레시피로 집에서 맛있게 담그는 법
갓 담가 아삭하고 신선한 맛이 일품인 배추 겉절이! 김치 초보도 쉽게 따라 할 수 있는 황금 레시피로, 아삭한 식감과 감칠맛 가득한 겉절이김치를 집에서 맛있게 만들어 보세요. 밥도둑 겉절이김치 만드는 법을 자세히 알려드립니다.
주재료- 중간 크기 배추 1/2통 (약 1kg, 또는 알배추 2통)
배추 절이기- 굵은 소금 1컵 (약 175~180g)
- 물 2L
양념 재료- 고춧가루 120cc (약 9큰술, 64g)
- 멸치액젓 60g
- 다진 마늘 1큰술 (약 30g)
- 생강가루 1/5큰술 (약 2g) (생강 편을 사용할 경우, 다진 마늘 무게의 1/3 분량인 10g)
- 새우젓 1큰술 (약 20g)
- 설탕 2큰술 (20g, 단맛을 선호하면 1큰술 추가)
- 물엿 2큰술 (30g)
- MSG(미원) 약 1/5큰술 (1g)
- 굵은 소금 1컵 (약 175~180g)
- 물 2L
양념 재료- 고춧가루 120cc (약 9큰술, 64g)
- 멸치액젓 60g
- 다진 마늘 1큰술 (약 30g)
- 생강가루 1/5큰술 (약 2g) (생강 편을 사용할 경우, 다진 마늘 무게의 1/3 분량인 10g)
- 새우젓 1큰술 (약 20g)
- 설탕 2큰술 (20g, 단맛을 선호하면 1큰술 추가)
- 물엿 2큰술 (30g)
- MSG(미원) 약 1/5큰술 (1g)
조리 방법
Step 1
먼저 사용할 배추를 준비합니다. 중간 크기 배추 1통(약 2kg)이라면 반 통(약 1kg)만 사용하시고, 알배추를 사용하신다면 2통 정도 준비해주세요. 가을에 나오는 크고 좋은 배추는 1/3통 정도만 사용해도 양이 충분합니다.
Step 2
겉절이는 바로 먹기 좋게 미리 썰어주는 것이 중요해요. 취향에 따라 크기는 조절하되, 일반적으로 폭 3~4cm 정도로 먹기 좋은 크기로 잘라주시면 됩니다.
Step 3
배추를 절일 때 사용할 소금물을 만듭니다. 2L 물에 굵은 소금 1컵(약 175~180g)을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 계량컵 1컵 가득 담긴 굵은 소금은 약 175~180g 정도 됩니다.
Step 4
준비한 배추에 소금물을 모두 붓고 2시간 동안 절여줍니다. 이때 30분마다 배추의 위아래를 뒤집어주어 모든 배추가 골고루 잘 절여지도록 해주세요.
Step 5
이제 겉절이 양념을 만들 차례입니다. 양념 재료를 모두 섞을 건데요, 고춧가루는 김치 전용 국산 고춧가루를 사용하는 것이 좋습니다. 중국산 고춧가루는 꼭지 부분까지 함께 갈아 넣는 경우가 많아 식감이 다소 거칠 수 있습니다.
Step 6
양념 재료를 모두 섞어줍니다. 특히 고춧가루는 김치 전용으로 나온 국산을 사용하시는 것을 추천해요. 중국산의 경우, 꼭지 부분까지 갈아 넣는 경우가 많아 씹었을 때 약간 거친 식감이 느껴질 수 있답니다.
Step 7
계량컵이 없다면, 고춧가루는 밥숟가락으로 약 9스푼 정도 넣어주시면 계량이 비슷합니다.
Step 8
멸치액젓은 고춧가루 부피의 절반 정도를 넣어주세요. 숟가락으로 흘려 넣었을 때 7.5스푼 정도 되는 양입니다.
Step 9
다진 마늘은 듬뿍, 크게 한 큰술 넣어주시면 풍미가 좋습니다.
Step 10
생강가루가 없다면, 생강을 곱게 다져서 사용하되, 다진 마늘 무게의 1/3 정도만 넣어주세요 (약 10g).
Step 11
새우젓은 건더기 위주로 1스푼을 준비하고, 숟가락에 살짝 깎아서 넣어주시면 됩니다.
Step 12
설탕은 숟가락으로 깎아서 2스푼(20g)을 넣어주세요. 만약 평소에 단맛 나는 겉절이를 좋아하신다면, 1스푼 정도 더 추가하셔도 좋습니다.
Step 13
맛있는 겉절이에는 물엿을 꼭 넣어주는 것이 좋아요! 물엿이 들어가면 윤기도 나고 감칠맛이 더해집니다.
Step 14
감칠맛을 더하기 위해 MSG(미원)를 아주 소량(약 1/5큰술) 넣어줍니다. 미원을 사용하지 않으실 경우에는 다시마 우린 물 등을 넣어 감칠맛을 보충해주시면 맛있는 겉절이를 즐기실 수 있습니다.
Step 15
모든 양념 재료를 넣고 잘 섞어, 배추를 절이는 시간과 비슷한 시간 동안 양념이 숙성되도록 잠시 그대로 둡니다.
Step 16
배추가 잘 절여졌는지 확인하는 방법은, 굵은 줄기 부분을 살짝 구부려보는 것입니다. 부러지지 않고 부드럽게 잘 휘어진다면 아주 잘 절여진 상태입니다.
Step 17
절여진 배추는 흐르는 물에 넉넉하게 1~2번 정도 씻어주세요. 너무 세게 문지르면 배추가 뭉개질 수 있으니 주의하며 씻어줍니다.
Step 18
씻은 배추는 채반에 건져 올려 최소 1시간 정도 물기를 충분히 빼줍니다. 시간이 부족하거나 급할 경우에는 손으로 가볍게 짜서 물기를 제거해주셔도 괜찮습니다.
Step 19
1시간 정도 물기를 충분히 빼주면 배추에서 이렇게 많은 물이 빠져나옵니다. 이 물기가 김치에 그대로 들어가면 겉절이가 싱거워지거나 간이 약해질 수 있으니, 물기를 빼는 과정은 꼭 꼼꼼하게 해주세요.
Step 20
물기를 충분히 뺀 배추에 미리 만들어둔 양념을 전부 넣고 버무려줍니다. 만약 배추 양에 따라 양념 양이 애매하다면, 절인 배추의 약 20% 정도를 잠시 덜어두었다가 양념과 버무린 후 맛을 보고 추가하세요. 만약 남은 절인 배추가 있다면, 그대로 얼려서 된장찌개 끓일 때 넣으면 맛있는 별미가 됩니다!
Step 21
양념이 배추에 골고루 잘 스며들도록 조물조물 버무려주면, 보기만 해도 먹음직스러운 맛있는 겉절이 배추김치가 완성됩니다.
Step 22
갓 담근 겉절이의 맛을 더욱 살려줄 통깨를 반 큰술 정도 솔솔 뿌려 마무리해주세요.
Step 23
이렇게 완성된 겉절이는 수육과 함께 먹어도 환상적이지만, 따뜻한 흰 쌀밥 위에 올려 한 숟갈 크게 떠먹으면 그 맛이 정말 일품입니다. 바로 만들어 신선한 겉절이의 맛을 즐겨보세요!
