신선한 모시조개로 풍미 가득! 집에서 즐기는 고급스러운 봉골레 파스타 레시피
신선한 모시조개로 풍미 가득! 집에서 즐기는 고급스러운 봉골레 파스타 레시피
입안 가득 퍼지는 바다의 풍미! 제철 모시조개 파스타 황금 레시피
쫄깃한 파스타 면과 신선한 모시조개의 시원하고 달큰한 감칠맛이 올리브오일, 마늘, 페페론치노와 어우러져 집에서도 레스토랑 못지않은 근사한 파스타를 즐길 수 있습니다. 간단한 재료로 풍성한 맛을 낼 수 있는 이 파스타는 특별한 날은 물론, 평범한 날에도 당신의 식탁을 풍요롭게 만들어 줄 거예요.
주요 재료- 신선한 모시조개 400g
- 스파게티 또는 링귀니 면 100g
- 엑스트라 버진 올리브오일 5큰술
- 통마늘 8알
- 건 페페론치노 (또는 말린 홍고추) 6알
- 신선한 루꼴라 1줌 (약 30g)
- 드라이 화이트 와인 3큰술
- 면수 (파스타 삶은 물) 60ml
- 고운 소금 약간 (해감용 및 간 맞추기)
- 갓 간 후추 약간
- 파르메산 치즈 약간 (취향에 따라 갈아서 준비)
조리 방법
Step 1
싱싱한 모시조개는 바다의 맛을 그대로 담고 있어요! 조개가 잠길 만큼 충분한 물을 붓고, 바닷물과 비슷한 짠맛이 나도록 소금을 넉넉히 풀어주세요. (물 1리터당 소금 10~15g 정도) 조개가 흙이나 불순물을 뱉어내도록 2~3시간 동안 어둡고 서늘한 곳에 두어 해감합니다. 이때, 빛이 통하지 않도록 뚜껑을 덮거나 검은 비닐봉지로 팬을 감싸주면 더욱 효과적이랍니다.
Step 2
파스타의 풍미를 더해줄 마늘과 페페론치노를 준비해볼까요? 통마늘은 껍질을 벗기고 얇게 편으로 썰어주세요. 페페론치노는 매콤한 맛을 더해주는데, 씨를 제거하고 2~3등분으로 큼직하게 잘라주면 오일에 은은한 매운맛이 잘 우러나옵니다.
Step 3
파스타 면을 삶을 때는 넉넉한 양의 물(1리터)과 소금(10g)을 넣어주세요. 물이 끓으면 파스타 면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 덜 삶아 ‘알 덴테’ 상태로 익혀줍니다. 삶아진 면은 찬물에 헹구지 마세요! 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤, 서로 달라붙지 않도록 올리브 오일을 1~2큰술 정도 넣고 살살 버무려줍니다. 파스타 조리 시 사용할 면수는 버리지 말고, 넉넉하게 1컵(약 200ml) 정도 따로 덜어두세요.
Step 4
이제 파스타의 향긋한 베이스를 만들 차례입니다. 깊이감 있는 팬을 중약불로 달구고 엑스트라 버진 올리브 오일 5큰술을 넉넉히 둘러주세요. 여기에 준비해둔 편마늘과 잘라둔 페페론치노를 넣고 타지 않게 천천히 볶아 마늘의 은은한 향과 페페론치노의 매콤한 향을 오일에 입혀줍니다.
Step 5
마늘이 노릇하게 익으면서 향긋한 냄새가 올라오기 시작하면, 해감이 끝난 모시조개를 깨끗하게 헹궈 팬에 넣어주세요. 비린 맛을 잡고 풍미를 더해줄 드라이 화이트 와인 3큰술과 따로 덜어둔 면수 60ml를 함께 붓습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 조개가 입을 활짝 벌릴 때까지 끓여줍니다. 와인의 알코올은 날아가고 조개의 시원한 맛이 국물에 우러나올 거예요.
Step 6
모든 조개가 입을 벌리고 맛있게 익었나요? 이제 삶아둔 파스타 면을 팬에 투하할 시간입니다! 조개와 함께 파스타 면을 넣고, 팬을 흔들어가며 모든 재료가 올리브 오일과 조개 육수에 잘 버무려지도록 볶아줍니다. 면이 소스와 잘 어우러지도록 1~2분 정도 더 볶아주세요.
Step 7
파스타의 풍미를 한층 더 끌어올릴 시간! 취향에 따라 파르메산 치즈를 블록째 강판에 갈아 넣거나, 미리 갈아둔 가루 치즈를 넣어주세요. 치즈가 녹아 소스와 어우러지면서 더욱 고소하고 깊은 맛을 냅니다. 마지막으로 맛을 보고, 싱겁다면 소금으로, 후추를 좋아하는 만큼 갓 간 후추를 뿌려 간을 맞춰주세요.
Step 8
마지막 터치! 신선한 루꼴라를 파스타 위에 듬뿍 올리고, 올리브 오일 1큰술을 살짝 둘러 가볍게 섞어줍니다. 루꼴라의 신선한 향과 쌉싸름한 맛이 파스타의 풍미를 더욱 돋보이게 해줄 거예요. 불을 끈 후에도 잔열로 1분 정도 더 두었다가, 보기 좋게 그릇에 예쁘게 담아내면 완성입니다.
Step 9
바다의 시원함과 조개의 달큰한 감칠맛이 쫄깃한 파스타 면과 환상적인 조화를 이루는 모시조개 파스타! 집에서도 간단하게 만들 수 있지만, 맛은 결코 평범하지 않은 별미 중의 별미랍니다. 지금 바로 신선한 조개로 맛있는 파스타를 만들어 보세요!
