신선한 꽃게로 만든 풍미 가득 꽃게 알리오 올리오 스파게티
신선한 꽃게로 만든 풍미 가득 꽃게 알리오 올리오 스파게티
살이 꽉 찬 급냉 꽃게를 활용한 최고의 꽃게 알리오 올리오 스파게티 레시피
신선한 백령도 급냉 꽃게로 맛있는 꽃게찜과 꽃게탕을 즐긴 후, 남은 꽃게로 특별한 풍미의 알리오 올리오 스파게티를 만들어 보세요! 고급 레스토랑 부럽지 않은 진한 바다의 맛을 집에서 간편하게 재현할 수 있습니다.
주재료- 급냉 꽃게 2마리 (살이 많은 큰 꽃게 1마리, 장식용 작은 꽃게 1마리)
- 스파게티니 면 3인분 (일반 스파게티 면보다 얇은 면)
- 천일염 1 큰술 (파스타 삶을 때)
- 올리브 오일 넉넉히
- 마늘 5개 (편으로 썰 것)
- 다진 마늘 3 큰술
- 다진 양파 3 큰술
- 화이트 와인 2 큰술
- 청양고추 2개 (취향에 따라 조절)
- 파슬리 가루 1꼬집 (마무리 장식용)
조리 방법
Step 1
신선한 백령도 급냉 꽃게를 준비합니다. 해동하지 않은 상태로 바로 사용하면 좋습니다.
Step 2
꽃게를 손질합니다. 살을 발라낼 큰 꽃게는 몸통 살을 주로 사용하고, 장식용 작은 꽃게는 통째로 사용하면 보기에도 좋습니다.
Step 3
큰 냄비에 꽃게의 딱지가 아래로 가도록 넣고, 물 반 컵을 부어 뚜껑을 닫고 쪄냅니다. 센 불에서 김이 올라오면 중약불로 줄여 5분 이상 쪄주세요. 젓가락으로 살짝 찔러보아 익었는지 확인하고, 덜 익었다면 시간을 추가합니다.
Step 4
꽃게 살은 생으로 발라내도 좋지만, 살짝 쪄낸 후에 발라내면 좀 더 쉽게 분리할 수 있습니다.
Step 5
쪄낸 꽃게에서 먹기 좋은 크기의 살을 모두 발라냅니다. 푸짐한 꽃게살이 파스타의 맛을 더해줄 거예요. 꽃게를 찔 때 나온 육수는 버리지 말고 잠시 옆에 보관해둡니다. 이 육수가 파스타의 풍미를 한층 끌어올려 줄 것입니다.
Step 6
스파게티니는 일반 스파게티 면보다 가늘어 소스가 잘 배고 식감이 좋습니다. 면 삶는 시간은 제품 포장지에 표시된 시간을 참고하되, 보통 5분에서 4분 정도 삶으면 알단테(al dente) 상태가 됩니다.
Step 7
넓은 팬에 파스타 면이 잠길 정도로 넉넉한 물을 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓으면 천일염 1큰술을 넣어 간을 합니다. 소금물은 면에 은은한 간을 해주어 더욱 맛있게 만듭니다.
Step 8
면을 끓는 물에 넣습니다. 부채꼴 모양으로 펼쳐 넣거나, 뭉치지 않게 엇갈려 넣어도 좋습니다. 편하게 조리하세요! 젓가락으로 면을 살살 저어 서로 달라붙지 않도록 합니다.
Step 9
마늘은 절반은 얇게 편으로 썰고, 나머지 절반은 잘게 다져줍니다. 양파도 잘게 다져 준비해주세요. 이 재료들이 알리오 올리오의 깊은 풍미를 만들어 줍니다.
Step 10
넓은 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고, 편으로 썬 마늘을 넣어 중약불에서 은은하게 볶아 마늘 향을 오일에 입힙니다. 마늘이 노릇하게 익으면 다진 마늘과 다진 양파를 넣고 함께 볶아 향긋한 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 타지 않도록 주의합니다.
Step 11
삶은 파스타 면의 물기를 살짝 제거한 후 팬에 넣고, 마늘, 양파와 함께 볶아줍니다. 면에 오일이 코팅되도록 1~2분간 볶아주세요.
Step 12
앞서 보관해두었던 꽃게 삶은 육수 1컵을 팬에 붓고 소스가 면에 잘 어우러지도록 졸여줍니다. 이 육수가 파스타에 고급스러운 감칠맛을 더해줍니다.
Step 13
꽃게 자체에서 나오는 자연스러운 감칠맛과 짠맛이 파스타의 간을 맞춰주므로, 별도로 소금을 추가하지 않아도 충분히 맛있습니다. 맛을 보고 싱거우면 소금을 아주 약간 추가합니다.
Step 14
발라둔 꽃게 살을 팬에 넣고 파스타와 함께 가볍게 섞어줍니다. 꽃게살이 으스러지지 않도록 부드럽게 섞어주세요.
Step 15
꽃게 살이 넉넉하게 들어가 보기에도 먹음직스럽습니다. 한 마리의 꽃게 살이 제법 많은 양을 차지합니다.
Step 16
매콤함을 더해줄 청양고추를 썰어 넣고, 취향에 따라 후추도 넉넉히 뿌려줍니다. 통후추를 바로 갈아 넣으면 향이 더욱 살아납니다.
Step 17
완성된 파스타를 접시에 예쁘게 담습니다. 긴 나무젓가락 등을 이용해 면을 돌돌 말아 올리고, 통째로 찐 작은 꽃게 한 마리를 장식으로 올려줍니다. 그 위에 푸짐하게 발라둔 꽃게살과 홍고추, 청양고추를 보기 좋게 얹어주세요. 마지막으로 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 뿌려주면 풍미가 더욱 살아납니다. 파슬리 가루를 살짝 뿌려 색감을 더해도 좋습니다.
