신선한 가리비찜과 해물 모둠찜: 담백함의 진수
신선한 가리비찜과 해물 모둠찜: 담백함의 진수
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지금이 제철인 싱싱한 가리비를 활용하여 맛과 영양을 모두 잡은 담백한 가리비찜 레시피를 소개합니다. 쫄깃한 가리비뿐만 아니라 문어, 위소라, 참소라, 전복까지 함께 쪄내어 풍성한 해물 모둠찜으로 즐길 수 있습니다. 매콤한 양념 없이 재료 본연의 맛을 살린 찜 요리로, 상큼한 특제 회초장만 곁들이면 특별한 날 메뉴로도 손색없습니다. 가리비 손질부터 잡내 없이 완벽하게 찌는 비법까지, 자세히 알려드릴게요!
찜 재료- 신선한 홍가리비 20개
- 손질된 문어 다리 1개 분량
- 손질된 위소라 100g
- 손질된 참소라 10개
- 신선한 전복 6개
- 화이트와인 4큰술 (또는 소주)
- 쪽파 1줄기 (장식용)
특제 회초장 재료- 고추장 4큰술
- 매실청 3큰술
- 식초 5큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 시원한 육수 (멸치 다시마 육수 등) 2큰술
- 고추장 4큰술
- 매실청 3큰술
- 식초 5큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 시원한 육수 (멸치 다시마 육수 등) 2큰술
조리 방법
Step 1
가리비는 찜 요리의 첫걸음입니다. 먼저 껍질을 깨끗하게 씻는 것이 중요해요. 부드러운 솔을 이용해 가리비 겉면에 붙은 뻘이나 이물질을 꼼꼼하게 문질러 제거해 주세요. 솔로 닿지 않는 부분은 찬물로 여러 번 헹궈내어 깨끗하게 준비합니다. 이 과정을 거치면 가리비찜의 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
가리비를 찜기에 넣고, 잡내 제거를 위해 화이트와인 2큰술(또는 소주)을 뿌려주세요. 뚜껑을 닫고 중불에서 쪄 줍니다. 가리비가 신선하다면 금세 입을 벌리며 익기 시작할 거예요. 가리비가 입을 벌리고 속살이 하얗게 익으면, 여열로 더 익을 수 있으니 바로 불을 끄는 것이 좋습니다. 찐 가리비는 접시에 담아내세요. 이때 벌어진 껍질 중 하나는 제거하고, 살이 있는 껍질만 사용하거나, 살만 발라내어 사용해도 좋습니다. 취향에 따라 플레이팅 해주세요.
Step 3
다른 찜기에는 문어 다리, 위소라, 참소라, 그리고 전복을 함께 쪄줍니다. 해물들은 껍질이 없는 살코기만 사용하므로, 찜기 바닥에 종이 호일을 깔고 그 위에 해물을 올려주세요. 마찬가지로 화이트와인이나 소주를 약간 뿌려주면 해물의 비린 맛을 잡고 풍미를 더할 수 있습니다. 문어 다리의 색이 진한 자주색으로 변하면 모든 해물이 맛있게 익은 것입니다.
Step 4
이제 멋지게 플레이팅할 차례입니다. 껍질에 담긴 가리비찜을 접시에 보기 좋게 담고, 그 위에 쪄낸 문어, 전복, 위소라, 참소라 살을 먹음직스럽게 올려주세요. 문어는 먹기 좋은 크기로 썰어 올리면 더욱 좋습니다. 완성된 해물 모둠 위로 특제 회초장을 살짝씩 뿌려 풍미를 더합니다. 마지막으로 송송 썬 쪽파를 고명처럼 뿌려주면, 푸짐하고 쫄깃한 식감이 일품인 건강한 가리비찜과 해물 모둠찜이 완성됩니다. 신선한 재료 본연의 맛과 함께 즐겨보세요!
