신동엽 두부조림: 노른자를 터트려 먹는 밥도둑!
신동엽 두부조림: 노른자를 터트려 먹는 밥도둑!
오늘뭐먹지? 신동엽 두부조림 레시피
올리브 채널의 인기 요리 프로그램 ‘오늘 뭐 먹지?’에 소개되었던 신동엽 셰프의 특별한 두부조림 레시피를 소개합니다. 마지막에 톡 터뜨리는 달걀 노른자와 함께 밥에 비벼 먹으면 환상의 맛을 자랑하는, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 요리랍니다!
주재료- 두부 1/2모 (약 200-250g)
- 양파 1/2개 (약 40g)
- 대파 1/4개 (흰 부분 위주)
- 달걀 1개
양념장 재료- 다진 마늘 1/2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 진간장 1+1/2큰술
- 물 7큰술
- 참기름 약간
- 후추 약간
- 다진 마늘 1/2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 진간장 1+1/2큰술
- 물 7큰술
- 참기름 약간
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 두부 반 모는 약 1.5cm ~ 2cm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 너무 얇으면 부서지기 쉬우니 적당한 두께를 유지하는 것이 중요합니다.
Step 2
썰어둔 두부 위에 소금을 살짝 뿌려 간을 배게 하고, 10분 정도 체에 밭쳐 수분을 제거해주세요. 이렇게 하면 두부가 부서지는 것을 방지하고 더욱 단단해져 부치기 좋습니다.
Step 3
양파 40g은 얇게 채 썰거나 잘게 다져주세요. 아이들이 있다면 더 곱게 다져주는 것도 좋습니다.
Step 4
대파 1/4개는 흰 부분을 위주로 송송 썰어 준비합니다. 파의 향긋함이 조림의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
볼에 다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술, 진간장 1+1/2큰술, 물 7큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 마지막에 참기름 약간과 후추 약간을 넣어 풍미를 더하면 완성입니다.
Step 6
물기를 제거한 두부는 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불에서 앞뒤로 노릇하고 단단하게 부쳐주세요. 겉이 살짝 바삭하게 익으면 더욱 맛있습니다.
Step 7
잘 부쳐진 두부는 냄비 바닥에 차곡차곡 쌓아 올려주세요. 이때 두부가 겹치지 않도록 한 층씩 놓는 것이 양념이 골고루 배는 비결입니다.
Step 8
준비된 양념장을 부친 두부 위에 골고루 부어주세요. 센 불보다는 중약불에서 끓이기 시작하며, 조리 중간중간 냄비의 국물을 두부 위에 끼얹어가며 양념이 잘 배도록 졸여줍니다. 약 10분 정도 졸여주세요.
Step 9
국물이 자작하게 졸아들면, 냄비 한쪽에 달걀 1개를 깨뜨려 넣어주세요. 이때 노른자를 터뜨리지 않도록 조심하며, 뚜껑을 덮고 약 2~3분간 달걀이 반숙으로 익을 때까지 살짝 익혀주면 신동엽 두부조림이 완성됩니다! 따끈한 밥 위에 올려 노른자를 톡 터뜨려 비벼 드시면 정말 맛있어요.
