시원한 초계탕
시원한 초계탕
입맛 돋우는 새콤달콤 시원한 백종원 초계탕/초계국수 레시피
더운 여름철 별미! 새콤달콤 시원한 육수와 쫄깃한 닭고기, 아삭한 채소가 어우러진 근사한 초계탕을 집에서 만들어 보세요.
닭 육수 및 삶기 재료- 닭 1마리 (9호, 약 1kg)
- 통마늘 5개
- 작은 양파 1개
- 대파 2대
- 물 17컵 (약 3.4L)
닭고기 고명 및 채소 재료- 오이 1개
- 무 1/5개 (약 100g)
- 양파 1/2개
- 당근 1/2개
- 소금 약간 (무, 오이 절임용)
- 국수 또는 메밀면 1인분
초계탕 특제 소스- 설탕 3큰술
- 식초 4큰술
- 진간장 1큰술
- 연겨자 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 오이 1개
- 무 1/5개 (약 100g)
- 양파 1/2개
- 당근 1/2개
- 소금 약간 (무, 오이 절임용)
- 국수 또는 메밀면 1인분
초계탕 특제 소스- 설탕 3큰술
- 식초 4큰술
- 진간장 1큰술
- 연겨자 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 닭은 흐르는 깨끗한 물에 꼼꼼히 씻어 준비해 주세요. 큰 냄비에 물 17컵(생수 약 3.4L)을 붓고, 깨끗이 씻은 작은 양파 1개(껍질째 사용), 통마늘 5개, 그리고 대파 2대를 모두 넣어줍니다. 양파는 꼭지만 가위로 잘라내고 껍질째 그대로 넣으면 육수에 풍미가 더해져요. 센 불에서 끓이기 시작하여 약 30분간 푹 삶아주세요.
Step 2
닭이 삶아지는 동안 초계탕에 곁들일 신선한 채소들을 준비해 볼까요? 오이 1개는 깨끗이 씻어 준비하고, 무는 1/5개 정도 (약 100g)를 사용합니다.
Step 3
나머지 채소인 양파 1/2개와 당근 1/2개도 모두 곱게 채 썰어 준비해 주세요. 얇고 가지런하게 썰어야 보기에도 좋고 식감도 살아요.
Step 4
채 썬 무에는 소금 1큰술을 넣어 골고루 버무린 후, 잠시 재워둡니다. 이렇게 하면 무의 쓴맛은 빠지고 아삭한 식감이 살아나요.
Step 5
오이 역시 소금 0.3큰술 (또는 약간)을 넣어 조물조물 무친 뒤, 잠시 동안만 절여주세요. 너무 오래 절이면 물러지니 주의하세요.
Step 6
약 15분 정도 채소를 절인 후, 절여진 무는 면포를 사용하거나 손으로 꼭 짜서 물기를 제거해 줍니다. 수분이 많이 빠져야 아삭함이 유지돼요.
Step 7
마찬가지로 절여둔 오이도 손으로 부드럽게 짜서 물기를 제거해 줍니다. 이렇게 준비하면 채소의 신선한 맛과 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 8
이제 초계탕의 핵심인 새콤달콤한 특제 소스를 만들어 볼게요. 볼에 설탕 3큰술, 식초 4큰술, 진간장 1큰술, 연겨자 1큰술, 그리고 다진 마늘 1큰술을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 섞어줍니다. 겨자의 알싸한 맛이 매력적이에요.
Step 9
한편, 닭을 삶고 있는 냄비에서는 맛있는 육수가 보글보글 잘 끓고 있네요. 맛있는 닭 육수는 초계탕의 깊은 맛을 좌우해요.
Step 10
닭이 잘 익었는지 확인하는 방법 알려드릴게요. 닭다리의 관절 부분이 사진처럼 살짝 벌어져 ‘까꿍’하고 보이면 부드럽게 잘 익은 상태입니다. 젓가락으로 찔러보아 맑은 즙이 나오면 익은 거예요.
Step 11
잘 삶아진 닭은 건져내어 한 김 식혀주세요. 한 김 식힌 닭은 손으로 먹기 좋은 크기로 잘게 찢어줍니다. 닭고기를 더 빨리 식히고 싶다면, 찢은 닭고기를 비닐팩에 담아 냉동실에 잠깐 보관하는 것도 좋은 방법이에요. 단, 닭고기가 얼지 않도록 주의하며 짧은 시간만 넣어주세요.
Step 12
닭을 삶았던 육수가 어느 정도 식으면, 체에 밭쳐 맑은 육수만 걸러내고 위에 뜬 기름은 걷어내 주세요. 바로 드시지 않을 경우, 유리 용기에 담아 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주시면 됩니다. 빨리 드시고 싶다면, 넓은 볼에 얼음을 가득 담고 그 위에 육수를 부어 빠르게 차갑게 만들어 주세요. * 이 육수에 식초 1/3컵(약 66ml), 설탕 2큰술, 진간장 1큰술, 소금 1큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. (닭 1마리 기준)
Step 13
이제 초계탕과 곁들일 면을 삶을 차례입니다. 국수 또는 메밀면 1인분을 준비하여 끓는 물에 넣고 삶아주세요. 면이 서로 달라붙지 않도록 중간중간 저어주는 것이 좋습니다.
Step 14
잘 삶아진 면은 찬물에 즉시 헹궈 전분기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼서 준비해 둡니다. 이렇게 하면 면이 더욱 탱글탱글해져요.
Step 15
준비해둔 커다란 볼에, 물기를 꼭 짜서 준비한 절인 무와 오이를 먼저 담아줍니다.
Step 16
그 위에 곱게 채 썰어 준비해 두었던 양파와 당근도 함께 넣어줍니다. 다채로운 색감으로 보기에도 좋아요.
Step 17
이어서, 미리 식혀서 먹기 좋게 찢어 놓은 부드러운 닭고기도 넉넉하게 올려줍니다.
Step 18
마지막으로, 만들어둔 초계탕 특제 소스를 재료 위에 골고루 뿌린 후, 모든 재료가 잘 어우러지도록 살살 버무려 주세요. 맛을 보고 싱겁게 느껴진다면 소금 간을 조금 더 추가해 간을 맞춰주시면 됩니다.
Step 19
이제 모든 재료가 준비되었습니다! 시원한 육수, 새콤달콤하게 버무려진 닭고기 냉채, 그리고 탱글한 면을 각각의 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 먹고 싶은 만큼 덜어서 함께 즐기시면 됩니다. 시원한 육수와 매콤새콤한 닭 냉채, 그리고 쫄깃한 면의 조화는 더운 여름철 잃어버린 입맛을 되찾아 줄 거예요. 초계국수로 시원하고 맛있는 여름을 보내세요!
