시원한 초계국수
시원한 초계국수
쉽고 맛있는 초계국수 만들기: 시판 냉면육수로 더위를 날리는 여름 보양식
6월인데 벌써 30도를 웃도는 무더위, 지치기 쉬운 계절이에요. 이럴 때일수록 수분 보충과 함께 적절한 염분 섭취가 중요하답니다. 여기에 단백질과 신선한 채소를 듬뿍 더해 영양 가득한 여름 보양식 한 그릇을 소개해 드릴게요. 우리에게 익숙한 닭고기를 활용해 여름 대표 메뉴인 초계국수를 만들 건데요. 시판 냉면 육수를 사용해 정말 간편하게 만들지만, 맛은 마치 유명 맛집의 초계탕처럼 깊고 시원하게 즐기실 수 있을 거예요!
필수 재료- 닭가슴살 2개 (약 300-400g)
- 메밀면 또는 소면 150g
- 오이 1개
- 양파 1/2개
- 신선한 잎채소 1줌 (상추, 깻잎, 치커리 등)
닭고기 삶을 때 (잡내 제거용)- 수삼 1뿌리 (선택 사항)
- 통마늘 5-6알
- 월계수잎 2-3장
- 통후추 약간
- 향신료 (생강, 대파 흰 부분 등) 1가지
닭고기 밑간 양념- 진간장 2큰술
- 식초 3큰술
- 설탕 1큰술
- 연겨자 1/2큰술 (취향에 따라 조절)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 통깨 1큰술
초계 육수- 시판 냉면육수 2봉지 (약 1.5L)
- 식초 (기호에 맞게 추가)
- 연겨자 (기호에 맞게 추가)
- 통깨 1큰술 (으깨서 고명용)
면 삶을 때- 소금 1/2큰술 (면수용)
- 수삼 1뿌리 (선택 사항)
- 통마늘 5-6알
- 월계수잎 2-3장
- 통후추 약간
- 향신료 (생강, 대파 흰 부분 등) 1가지
닭고기 밑간 양념- 진간장 2큰술
- 식초 3큰술
- 설탕 1큰술
- 연겨자 1/2큰술 (취향에 따라 조절)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 통깨 1큰술
초계 육수- 시판 냉면육수 2봉지 (약 1.5L)
- 식초 (기호에 맞게 추가)
- 연겨자 (기호에 맞게 추가)
- 통깨 1큰술 (으깨서 고명용)
면 삶을 때- 소금 1/2큰술 (면수용)
- 시판 냉면육수 2봉지 (약 1.5L)
- 식초 (기호에 맞게 추가)
- 연겨자 (기호에 맞게 추가)
- 통깨 1큰술 (으깨서 고명용)
면 삶을 때- 소금 1/2큰술 (면수용)
조리 방법
Step 1
먼저 닭가슴살을 깨끗하게 씻어 냄비에 넣고, 닭고기가 잠길 만큼 물을 부어주세요. 이때 저는 냉동실에 있던 수삼 한 뿌리를 함께 넣었는데요. 이렇게 향신 채소를 함께 넣고 삶으면 닭고기 특유의 잡내가 사라지고 은은한 인삼 향이 배어들어 훨씬 고급스러운 맛을 낼 수 있어요. 수삼이 없다면, 통마늘, 생강, 월계수잎, 맛술 등 잡내 제거에 효과적인 재료를 하나 골라 함께 넣어주시면 좋습니다. 신선한 생닭고기를 사용하신다면, 맹물에 삶아도 충분히 맛있답니다.
Step 2
닭고기가 삶아지는 동안, 함께 곁들일 신선한 채소들을 준비해 볼게요. 오이는 깨끗하게 씻어 씨 부분을 제거하고 얇게 채 썰어주세요. 양파도 얇게 채 썰어주시면 좋습니다. 잎채소는 상추, 깻잎, 치커리, 무순 등 냉장고에 있는 어떤 종류든 좋아요. 억세지 않은 부드러운 잎채소를 비슷한 크기로 썰어 준비해주세요. 저는 마침 냉장고에 남아있던 프릴드아이스(유럽 상추의 일종)를 활용했답니다. 파프리카나 적채처럼 아삭한 식감의 채소를 추가해도 아주 맛있어요.
Step 3
이제 닭고기 양념을 만들 차례예요. 작은 볼에 진간장 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 연겨자 1/2큰술, 그리고 통깨 1큰술을 모두 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 섞어주세요. 양념을 살짝 맛봤을 때, 겨자의 알싸함과 새콤달콤한 맛이 조화롭게 느껴진다면 완벽하게 만들어진 거예요.
Step 4
닭가슴살이 다 삶아졌다면, 건져내어 한 김 식힌 후 가늘게 결대로 찢어주세요. 완전히 식히기보다는 살짝 따뜻할 때 찢어야 부드럽게 잘 찢어진답니다. 찢어놓은 닭고기는 잠시 냉장고에 넣어두면 더욱 시원하게 즐길 수 있어요.
Step 5
이제 면을 삶을 차례예요. 넉넉한 끓는 물에 소금 1/2큰술을 넣고 메밀면이나 소면을 넣어주세요. 제품 설명서에 나와 있는 시간보다 30초에서 1분 정도 더 삶아 탱글탱글하게 만들어 주는 것이 좋아요. 면이 다 삶아지면 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 깨끗하게 제거하고 물기를 탈탈 털어 준비해주세요.
Step 6
미리 찢어둔 닭가슴살에 채 썰어둔 오이와 양파를 넣고, 만들어둔 닭고기 양념장의 2/3 정도만 먼저 넣어 조물조물 버무려 주세요. 닭가슴살의 양에 따라 양념의 양을 조절하는 것이 중요해요. 한 번에 다 넣으면 짤 수 있으니, 간을 보면서 부족한 양념은 조금씩 추가해주세요. 모든 재료가 양념에 잘 배도록 골고루 무쳐주시면 됩니다.
Step 7
이제 모든 재료를 그릇에 담아볼게요. 우묵한 그릇에 삶아 준비한 면을 보기 좋게 담고, 차갑게 보관해 둔 시판 냉면육수를 1인분 기준으로 1봉지씩 부어주세요. 그 위로 맛있게 양념된 닭고기 무침을 듬뿍 올리고, 신선한 잎채소도 보기 좋게 곁들여주세요. 육수에 넣을 통깨는 손바닥에 으깨서 뿌려주시면 더욱 고소한 풍미를 더할 수 있답니다. 마지막으로 개인의 취향에 따라 식초나 연겨자를 추가하여 새콤함과 알싸함을 조절하며 맛있게 즐기시면 완성!
