시원한 조개탕 끓이는 법: 백종원 레시피 따라잡기
시원한 조개탕 끓이는 법: 백종원 레시피 따라잡기
해감된 민들조개, 비단조개로 끓이는 시원하고 깊은 맛의 조개탕! 백종원 레시피 완벽 분석
신선한 민들조개(비단조개)를 활용하여 누구나 쉽게 끓일 수 있는 시원하고 칼칼한 조개탕 레시피입니다. 백종원 셰프의 꿀팁을 담아 감칠맛을 극대화하는 비법까지 상세히 알려드립니다. 맑고 깊은 국물에 속이 확 풀리는 맛있는 조개탕으로 든든한 한 끼를 즐겨보세요!
주재료- 민들조개 (비단조개) 400g
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개 (또는 건고추)
- 물 500ml
- 소금 1/2 작은술 (간 조절용)
- 식초 1/2 작은술
조리 방법
Step 1
먼저 육수를 낼 채소들을 준비해 주세요. 대파는 반으로 길게 갈라준 후 4~5cm 길이로 썰고, 청양고추도 반으로 갈라 비슷한 길이로 썰어주세요. 작은 양파 반 개는 껍질째 반으로 갈라 준비합니다. 양파 껍질째 사용하면 잡내를 효과적으로 잡아주니 그대로 사용하시는 것이 좋습니다.
Step 2
요리의 풍미를 더해줄 고명용 채소도 썰어주세요. 대파는 얇게 송송 썰어주고, 청양고추와 홍고추는 모양이 예쁘도록 어슷하게 썰어줍니다. 홍고추가 없을 경우에는 색감을 위해 건고추를 사용해도 좋습니다.
Step 3
오늘 사용할 조개는 온라인에서 해감된 상태로 구매했기 때문에 별도의 해감 과정 없이 흐르는 물에 2~3번 정도 깨끗하게 헹궈 준비합니다. (참고: 강원도에서는 ‘째복’이라고도 불리며, 보통 ‘비단조개’로 많이 알고 계시지만 표준명은 ‘민들조개’입니다.)
Step 4
조개탕의 깊은 맛을 더해줄 백종원 셰프만의 특별한 팁! 바로 식초인데요, 생소하게 느껴지실 수 있지만 이 비법이 국물의 감칠맛을 한층 끌어올려 준답니다. 꼭 준비해주세요.
Step 5
냄비에 준비해 둔 육수용 채소(대파, 양파, 청양고추)와 물 500ml를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 육수는 오래 끓일 필요 없이, 물이 끓기 시작하면 잠시만 더 끓여 재료의 맛이 우러나도록 합니다. 끓기 시작하면서 올라오는 청양고추의 칼칼한 향이 벌써부터 식욕을 자극하네요!
Step 6
육수를 낸 채소들은 건져내주세요. 사실 조개 자체에서 맛있는 국물이 우러나기 때문에 이 과정이 꼭 필요하지는 않지만, 백종원 셰프는 요리를 더 깔끔하고 맛있게 보이게 하기 위해 이런 과정을 거친다고 합니다. (재미로 따라 해보는 것도 좋겠죠!)
Step 7
건져낸 육수에 깨끗하게 헹궈둔 조개를 모두 넣고 다시 한번 끓여줍니다.
Step 8
조개가 하나둘 입을 벌리기 시작하면 조개탕이 거의 완성된 것입니다. 조개가 너무 오래 익으면 질겨질 수 있으니 입을 벌리는 정도까지만 익혀주세요.
Step 9
조개가 입을 벌리고 국물 위에 떠오르는 거품은 깔끔한 국물 맛을 위해 숟가락으로 걷어내 주세요. 간은 마지막에 맞춰주는 것이 좋으니, 이때는 불을 꺼주세요.
Step 10
국물 맛을 살짝 본 후, 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 그리고 백종원 셰프의 비법인 식초 1/2 작은술을 넣습니다. 식초는 조개에서 우러나온 단백질 성분과 어우러져 국물에 더욱 깊고 풍부한 감칠맛을 더해준다고 합니다.
Step 11
마지막으로 고명용으로 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 보기 좋게 올려주면 맛있는 백종원식 조개탕 완성입니다! 뽀얗게 우러난 국물에서 느껴지는 깊은 감칠맛과 시원함이 일품일 거예요. 간단하면서도 맛있는 조개 요리를 찾으신다면, 이 레시피로 꼭 한번 끓여보시길 추천합니다!
