시원한 여름 별미, 초계국수
시원한 여름 별미, 초계국수
더운 여름, 입맛 없을 때 시원하고 새콤달콤한 초계국수로 기운을 북돋아 보세요! 닭 육수의 깊은 맛과 상큼한 식초의 조화가 일품입니다.
여름철 원기 회복에 이만한 음식이 없죠! 쫄깃한 닭고기와 아삭한 채소, 새콤한 육수가 어우러진 초계국수로 시원한 여름을 즐겨보세요.
주재료- 닭고기 1마리 (백숙용 닭)
- 소금 1/2 큰술 (닭 삶을 때)
- 소면 1인분
- 양파 1/4개
- 당근 1/5개
- 오이 1/5개
- 쌈무 4장
- 냉면 육수 300ml (시판용)
- 닭 육수 2국자
- 설탕 1/2 큰술 (육수 양념)
- 식초 4 큰술 (육수 양념)
- 연겨자 1/4 큰술 (육수 양념)
조리 방법
Step 1
1. 먼저 닭고기를 깨끗하게 세척해 준비해주세요. 냄비에 닭고기와 소금 1/2 큰술을 넣고, 닭이 충분히 잠길 만큼 물을 부어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 20분 이상 푹 삶아주세요. 닭 육수를 만들 거예요.
2. 양파는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어주세요. 매운맛을 제거하기 위해 찬물에 5분 정도 담갔다가 물기를 빼 준비합니다.
3. 당근과 오이도 비슷한 두께로 채 썰어 준비해주세요. 너무 얇으면 씹는 맛이 덜할 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 2
4. 쌈무는 겹쳐서 돌돌 말아준 뒤, 먹기 좋은 크기(약 1cm 두께)로 썰어주세요. 모양이 예뻐서 고명으로 활용하기 좋습니다.
5. 닭 삶은 육수는 두 국자 정도 덜어내어 냉장고에 넣어 차갑게 식혀둡니다. 이것이 초계국수의 육수 맛을 더 풍부하게 해줄 거예요.
6. 잘 삶아진 닭고기는 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋게 살을 발라내어 준비해주세요. 뼈와 껍질은 제거하고 부드러운 살코기만 사용합니다.
7. 넉넉한 끓는 물에 소면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 30초~1분 정도 더 삶아주세요. 쫄깃한 식감을 살리기 위함입니다. 삶은 소면은 즉시 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
Step 3
8. 이제 초계국수 육수를 만들 차례입니다. 큰 유리 볼에 시판 냉면 육수 300ml, 차갑게 식혀둔 닭 육수 2국자, 설탕 1/2 큰술, 식초 4 큰술, 그리고 연겨자 1/4 큰술을 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 맛을 보시고 기호에 따라 식초나 설탕 양을 조절하셔도 좋습니다.
9. 그릇에 물기를 뺀 소면을 담고, 준비해둔 닭고기 살, 채 썬 당근, 오이, 양파, 썰어둔 쌈무를 보기 좋게 올려주세요. 마지막으로 차갑게 만든 육수를 자작하게 부어주면, 시원하고 맛있는 초계국수 완성입니다! 기호에 따라 깨소금을 솔솔 뿌려 드셔도 맛있습니다.
