시원하고 새콤달콤한 초계국수
시원하고 새콤달콤한 초계국수
더위를 싹 가시게 할 새콤달콤 시원한 초계국수 레시피
무더운 여름, 뜨거운 삼계탕 대신 입맛을 돋우는 새콤달콤 시원한 초계국수로 더위를 날려보세요! 닭 육수의 깊은 맛과 다채로운 채소, 쫄깃한 메밀면의 조화가 일품입니다.
주재료- 닭 1마리 (약 700g)
- 오이 1개
- 무 1/4토막
- 양파 1/2개
- 당근 1/3개
- 적채 80g
- 메밀면 400g
- 소금 약간
닭 육수 및 기본 간- 물 2L
- 설탕 3큰술
- 식초 5큰술
- 소금 0.5큰술 (육수 간)
초계 무침 양념- 다진 마늘 1큰술
- 연겨자 1큰술
- 설탕 3큰술
- 식초 5큰술
- 진간장 1큰술
- 물 2L
- 설탕 3큰술
- 식초 5큰술
- 소금 0.5큰술 (육수 간)
초계 무침 양념- 다진 마늘 1큰술
- 연겨자 1큰술
- 설탕 3큰술
- 식초 5큰술
- 진간장 1큰술
조리 방법
Step 1
냄비에 물 4L와 닭 육수용 약재 2봉지를 넣고 센 불에서 30분간 끓여 깊은 육수 맛을 우려냅니다. (약재는 국물용 티백을 활용하시면 편리해요.)
Step 2
약재 물이 끓는 동안 닭의 내장과 불필요한 기름기, 깃털 등을 꼼꼼히 제거하고 깨끗하게 씻어 준비합니다. (신선한 닭을 사용하면 국물 맛이 훨씬 좋습니다.)
Step 3
깨끗이 준비된 닭을 약재 우린 물에 넣고, 대파, 양파, 통마늘을 추가하여 센 불에서 1시간가량 푹 삶아줍니다. 닭을 삶는 동안 거품은 걷어내주세요.
Step 4
삶아진 닭 한 마리를 건져내어 한 김 식힌 후, 젓가락이나 손을 이용해 먹기 좋은 크기로 살을 결대로 찢어줍니다. 닭 껍질도 활용하면 더 맛있어요.
Step 5
남은 닭 두 마리는 차갑게 식혀 냉장 보관합니다. 이 닭은 나중에 찢어 밥과 함께 끓여 누룽지 백숙 등으로 활용하기 좋습니다.
Step 6
닭을 삶아낸 육수 2L를 준비하고, 여기에 설탕 3큰술, 식초 5큰술, 소금 0.5큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 잘 섞어 냉장고에 넣어 차갑게 식혀줍니다.
Step 7
육수를 차갑게 식히면 표면에 굳는 기름을 쉽게 걷어낼 수 있어 더욱 깔끔한 국물 맛을 즐길 수 있습니다. 미리 닭을 삶아 육수를 준비하고 차갑게 식혀두는 것이 좋습니다.
Step 8
차갑게 식힌 닭 육수는 고운 체나 면포를 이용해 한번 걸러주면 더욱 맑고 깨끗한 국물을 만들 수 있습니다. 불순물을 제거하여 국물의 풍미를 살려주세요.
Step 9
체에 거른 닭 육수는 냉동실에 넣어 살짝 얼음이 살짝 얼 정도로 만들어 줍니다. 이렇게 하면 국물이 더 시원하고 오래갑니다.
Step 10
냉채에 들어갈 무와 오이는 얇게 채 썰어줍니다. 채 썬 무와 오이는 볼에 담고 소금 약간을 뿌려 10분간 절여 수분을 빼줍니다.
Step 11
절여진 무와 오이는 면포나 깨끗한 키친타월을 이용해 물기를 두 손으로 꼭 짜서 준비합니다. 이렇게 하면 무와 오이의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 12
초계 무침 양념장을 만듭니다. 볼에 다진 마늘 1큰술, 연겨자 1큰술, 설탕 3큰술, 식초 5큰술, 진간장 1큰술을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 섞어줍니다. 식초와 간장 양은 취향에 따라 조절하세요.
Step 13
양파, 당근, 적채는 최대한 가늘게 채 썰어 준비합니다. 다양한 색감의 채소를 활용하면 보기에도 좋고 맛도 풍성해집니다. (채소는 집에 있는 재료나 선호하는 종류로 대체 가능합니다.)
Step 14
넓은 쟁반이나 접시에 준비한 채 썬 양파, 당근, 적채, 물기를 짠 오이, 무를 보기 좋게 담아냅니다.
Step 15
다른 볼에 쟁반에 담아둔 채소들과 미리 찢어둔 닭고기를 모두 넣습니다. 만들어 둔 초계 무침 양념장을 붓고 모든 재료에 양념이 골고루 배도록 살살 버무려주면 맛있는 냉채가 완성됩니다.
Step 16
끓는 물에 메밀면을 넣고 포장지에 적힌 시간(약 4분) 동안 삶아줍니다. 삶아진 면은 즉시 찬물에 재빨리 헹궈 전분기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. (메밀면 대신 일반 소면이나 다른 국수를 사용해도 좋습니다.)
Step 17
그릇에 물기를 뺀 메밀면을 먹기 좋게 담고, 그 위에 차갑게 식혀 살얼음이 살짝 낀 육수를 넉넉하게 부어줍니다.
Step 18
면과 육수 위에 준비한 초계 냉채를 보기 좋게 올리고, 취향에 따라 삶은 계란 반쪽이나 방울토마토 등으로 장식하면 새콤달콤 시원한 초계국수가 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
