시원하고 깔끔한 알토란 물깍두기
시원하고 깔끔한 알토란 물깍두기
알토란 물김치와 깍두기의 장점을 살린 특별한 물깍두기 레시피
알토란에서 소개된, 시원한 물김치의 청량감과 깍두기의 아삭한 식감을 동시에 즐길 수 있는 특별한 물깍두기 레시피입니다. 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 과정과 팁을 담았습니다.
물깍두기 핵심 재료- 무 2kg
- 천일염 1/2컵 (굵은 소금)
- 멸치액젓 4 큰 술
- 매실청 4 큰 술
조리 방법
Step 1
먼저 물깍두기를 담글 국물 재료와 깍두기 주재료인 무, 그리고 양념에 들어갈 재료들을 준비합니다. 국물 베이스로 사용할 무(300g), 사과, 배는 적당한 크기로 썰어 준비하고, 비트도 껍질을 벗겨 준비합니다. 또한, 고명으로 올릴 쪽파, 미나리, 양파, 홍고추, 풋고추는 먹기 좋은 크기(약 2~3cm 길이)로 썰어둡니다.
Step 2
주재료인 무 2kg은 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 1.5~2cm 크기의 깍둑썰기를 합니다. 썰어둔 무는 넓은 볼에 담고, 굵은소금 1/2컵, 매실청 4 큰 술, 멸치액젓 4 큰 술을 넣어 가볍게 버무린 후 약 20분간 절여줍니다. 중간에 한두 번 뒤적여주면 무가 골고루 절여집니다.
Step 3
20분간 절여진 무를 건져 물기를 살짝 제거합니다. 아까 썰어둔 쪽파, 미나리, 양파, 홍고추, 풋고추를 절인 무와 함께 볼에 넣고 살살 버무려 줍니다. 이렇게 부재료를 함께 넣고 약 5분 정도 더 절이면, 채소에서 수분이 나와 더욱 맛있는 국물 맛을 낼 수 있습니다. 이때, 무를 절였던 물은 버리지 마세요! 감칠맛과 풍미가 살아있어 양념에 활용하면 물깍두기의 맛을 훨씬 깊게 만들어 줍니다.
Step 4
이제 양념을 더할 차례입니다. 절여진 무와 채소에 고운 고춧가루 50g을 넣어 색이 고루 배도록 버무려줍니다. 이어서 다진 마늘 2.5 큰 술과 다진 생강 2 작은 술을 넣고 골고루 섞어 양념이 재료에 잘 배도록 합니다.
Step 5
물깍두기의 핵심인 시원하고 깔끔한 국물을 만듭니다. 준비해 둔 갈이용 무 300g, 사과, 배, 비트를 믹서기에 넣고 물 1컵(200ml)과 함께 곱게 갈아줍니다. 곱게 간 재료를 면보에 넣고 짜서 즙만 걸러냅니다. 나머지 물 2.5컵(500ml)을 면보에 걸러낸 즙과 섞어주면 국물 베이스가 완성됩니다. 팁: 무를 갈아 넣으면 국물에 시원한 맛이 더해지고, 건더기 없이 맑은 즙만 사용해야 텁텁하지 않고 깔끔한 국물 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 6
준비한 김치통에 양념에 버무려진 절인 무와 채소를 담습니다. 만들어둔 시원한 국물 베이스를 재료 위로 부어주면 맛있는 물깍두기가 완성됩니다. 바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 시원하게 드시면 여름철 별미로도 좋습니다.
