시원하고 깊은 맛, 여름 무 소고기뭇국 끓이기
시원하고 깊은 맛, 여름 무 소고기뭇국 끓이기
여름 무로 끓이는 깊고 시원한 맛의 소고기뭇국 레시피
뜨거운 여름에도 시원하게 즐길 수 있는, 여름 무의 특별함을 살린 소고기뭇국 끓이는 비법을 알려드립니다. 은은한 단맛과 시원한 국물이 일품이에요!
주재료- 국거리용 소고기 200g
- 여름 무 1/3개 (약 300-400g)
- 청양고추 2개 (기호에 따라 조절)
양념 및 육수- 다진 마늘 1 작은술
- 들기름 1 큰술
- 참치액젓 1 큰술 (또는 액젓)
- 국간장 1.5 큰술
- 후춧가루 약간
- 생강술 1 큰술 (또는 맛술)
- 설탕 1 큰술 (여름 무의 쌉싸름한 맛 중화용)
- 물 또는 다시마 육수 1 리터
- 다진 마늘 1 작은술
- 들기름 1 큰술
- 참치액젓 1 큰술 (또는 액젓)
- 국간장 1.5 큰술
- 후춧가루 약간
- 생강술 1 큰술 (또는 맛술)
- 설탕 1 큰술 (여름 무의 쌉싸름한 맛 중화용)
- 물 또는 다시마 육수 1 리터
조리 방법
Step 1
먼저 소고기는 국거리용으로 준비하여 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 손질된 국거리용 소고기를 구매하시면 더욱 편리합니다.
Step 2
여름 무는 껍질을 깨끗이 벗겨내고, 0.5cm 두께로 나박하게 (반달 모양으로) 썰어 준비합니다. 여름 무는 겨울 무보다 단맛이 덜하고 수분이 많으니 넉넉히 준비해주세요.
Step 3
칼칼하고 시원한 국물 맛을 더해주고 싶다면 청양고추를 어슷 썰어 준비합니다. 매운맛을 좋아하지 않으시면 생략하거나 일반 고추로 대체해도 좋습니다.
Step 4
달궈진 냄비에 썰어둔 소고기와 나박 썬 무를 넣고, 다진 마늘과 들기름을 넣어주세요. 소고기 핏물이 완전히 사라질 때까지 중약불에서 달달 볶아줍니다. 소고기가 어느 정도 익기 시작하면 생강술(또는 맛술) 1큰술을 넣고 30초간 더 볶아주세요. 이렇게 하면 잡내 제거와 풍미 향상에 도움이 됩니다.
Step 5
잘 볶아진 재료에 물 1리터 (또는 다시마 육수)를 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 국간장, 참치액젓, 후춧가루를 넣고 간을 맞춰줍니다. 이때 간은 나중에 졸아들 것을 감안하여 살짝 싱겁게 맞춰주시는 것이 좋습니다.
Step 6
여름 무는 특유의 시원함이 있지만, 때로는 약간의 쌉싸름함이나 아린 맛이 느껴질 수 있습니다. 이럴 때 설탕 1큰술을 추가해주면 무의 맛을 부드럽게 하고 전체적인 국물 맛의 균형을 잡아주어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 7
중불에서 10분에서 15분 정도 뚜껑을 열고 끓여줍니다. 끓이는 동안 떠오르는 거품은 꼼꼼하게 걷어내 주어야 국물이 맑고 깔끔해집니다.
Step 8
무가 부드럽게 익고 국물이 충분히 우러났다면, 마지막으로 어슷 썬 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 시원하고 맛있는 소고기뭇국 완성입니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
