시원하고 구수한 단배추 조개 된장국
시원하고 구수한 단배추 조개 된장국
추운 날씨에 딱! 얼큰한 단배추 조개 된장국 레시피
깊은 바다의 풍미와 구수한 된장이 만나 추운 날씨에 몸과 마음을 따뜻하게 녹여줄 단배추 조개 된장국입니다. 잘게 다진 개조개와 부드러운 단배추, 향긋한 표고버섯이 어우러져 깊은 감칠맛을 선사합니다. 청양고추가 더해져 칼칼한 뒷맛이 매력적이며, 밥을 말아 한 그릇 뚝딱하면 추위도 잊게 해주는 든든한 한 끼가 될 거예요. 오늘처럼 쌀쌀한 날, 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
주재료- 삶은 단배추 200g
- 개조개 2개 (살만 발라내어 잘게 다집니다)
- 건표고버섯 4개
- 멸치육수 5컵
국물 양념- 된장 1.5큰술
- 고추장 0.5큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 1큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 새우가루 1큰술 (없으면 생략 가능)
- 들기름 2큰술
- 청양고추 1개 (송송 썰어 준비)
- 소금 약간 (간 조절용)
- 된장 1.5큰술
- 고추장 0.5큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 1큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 새우가루 1큰술 (없으면 생략 가능)
- 들기름 2큰술
- 청양고추 1개 (송송 썰어 준비)
- 소금 약간 (간 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저, 국물 요리에 필요한 모든 재료를 깨끗하게 준비해주세요. 육수를 미리 내어두면 요리 시간을 단축할 수 있습니다.
Step 2
미리 삶아서 얼려두었던 단배추는 찬물이나 냉장실에서 충분히 해동시킨 후, 먹기 좋은 크기로 큼직하게 듬성듬성 썰어 준비합니다. 부드러운 식감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 3
신선한 개조개는 껍질을 제거하고 살만 발라낸 뒤, 칼을 이용해 아주 잘게 다져주세요. 이렇게 다져 넣으면 국물에 조개의 풍미가 더욱 잘 우러나옵니다.
Step 4
건표고버섯은 미지근한 물에 30분 이상 충분히 불려주세요. 불린 표고버섯은 물기를 꼭 짜내고 곱게 채 썰어 준비합니다. 청양고추는 깨끗이 씻어 씨를 제거하고, 동글동글하게 송송 썰어둡니다. 칼칼한 맛을 더해줄 거예요.
Step 5
냄비에 들기름 2큰술을 두르고, 잘게 다진 개조개를 넣어 중약불에서 1~2분간 달달 볶아주세요. 조개에서 맛있는 향이 올라오면 멸치육수 5컵을 부어줍니다. 육수가 끓기 시작하면 불을 약간 줄여주세요.
Step 6
체에 된장 1.5큰술과 고추장 0.5큰술을 풀어 국물에 섞어주세요. 덩어리 없이 잘 풀어야 국물이 깔끔해집니다. 된장과 고추장을 푼 국물에 준비해둔 단배추와 채 썬 표고버섯을 넣고, 중간 불에서 보글보글 끓여줍니다. 재료에서 맛이 충분히 우러나도록 끓여주세요.
Step 7
국물이 끓어오르면 다진 마늘 0.5큰술, 맛술 1큰술, 새우가루 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 국물의 간을 보고, 싱겁다면 소금으로 마지막 간을 맞춰주세요. 된장의 염도에 따라 소금 양을 조절하는 것이 중요합니다.
Step 8
모든 재료와 양념이 어우러지도록 중약불에서 약 10분 정도 더 끓여 맛이 깊게 우러나도록 합니다. 국물이 너무 졸지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 9
마지막으로 송송 썰어둔 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면, 시원하고 칼칼한 단배추 조개 된장국이 완성됩니다. 뜨거울 때 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
