시원하고 감칠맛 나는 새우 미역국
시원하고 감칠맛 나는 새우 미역국
새우의 풍미를 더한 깊고 시원한 미역국 레시피
기본 멸치 미역국에 신선한 새우를 더해 감칠맛과 시원함을 한층 끌어올린 특별한 미역국입니다. 쌀쌀한 날씨에 따뜻하게 즐기기 좋아요.
주재료- 건미역 30그램 (불리면 약 200그램)
- 신선한 새우 1컵 (껍질 벗기고 손질한 것)
- 국물용 멸치 한 줌
- 다시마 5x5cm 1장
- 쌀뜨물 또는 생수 4~5컵 (약 800ml~1000ml)
- 들기름 또는 참기름 2큰술
- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술 (선택 사항)
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
먼저 건미역은 찬물에 헹궈 이물질을 제거한 후, 충분한 양의 물(생수 또는 쌀뜨물)에 20~30분간 불려주세요. 만약 멸치와 다시마로 육수를 따로 내지 않을 경우, 이 단계에서 멸치와 다시마를 함께 물에 넣어 불려주시면 좋습니다. 불린 미역은 손으로 물기를 꼭 짜낸 후, 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 끓이면서 풀어질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 2
밑이 두꺼운 냄비에 들기름(또는 참기름) 2큰술과 식용유 1큰술을 함께 두르고 중약불로 달궈주세요. 기름이 따뜻해지면 준비한 미역을 넣습니다.
Step 3
미역을 넣고 중약불에서 볶아주세요. 국간장 1큰술을 먼저 넣어 미역에 간이 배도록 충분히 볶아줍니다. 이때 다진 마늘 1/2큰술을 함께 넣고 볶아주면 더욱 풍미가 좋아집니다. 미역이 부드러워지고 윤기가 돌 때까지 약 3~5분간 볶아주세요.
Step 4
미역을 볶는 동안, 따로 준비한 쌀뜨물(또는 생수)에 멸치와 다시마를 넣고 중약불에서 10~15분간 끓여 맛있는 육수를 우려내주세요. 멸치와 다시마는 건져내고 맑은 육수만 준비합니다. (만약 1단계에서 미역과 함께 불렸다면, 이 단계에서 멸치와 다시마는 건져내주세요.)
Step 5
볶은 미역이 담긴 냄비에 준비한 멸치 다시마 육수를 붓습니다. 처음에는 미역이 자작하게 잠길 정도로만 붓고, 끓어오르면 육수를 조금씩 추가하며 끓여줍니다. 이 과정을 2~3회 반복하면 미역이 부드럽게 풀어지고 국물이 더욱 깊고 시원해집니다. 멸치를 육수로 사용했다면, 마지막에 체에 걸러 멸치를 건져내면 깔끔한 국물 맛을 즐길 수 있습니다. 총 15~20분 정도 끓여주세요.
Step 6
손질해둔 신선한 새우를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 새우는 오래 끓이면 질겨지니, 넣고 나서 2~3분 정도만 더 끓여주세요. 마지막으로 소금으로 간을 맞춥니다. 팁: 국이 뜨거울 때 바로 간을 맞추면 짜기 쉬우니, 한 김 식힌 후 간을 보거나 상에 내기 직전에 간을 맞춰야 싱겁지 않고 맛있습니다. 오래 끓여 이미 간이 충분히 배었다면 소금 간이 따로 필요 없을 수도 있습니다. 새우의 시원한 맛과 미역의 부드러움이 어우러진 맛있는 새우 미역국을 즐기세요!
