스페인식 감자 오믈렛 (Tortilla Española)
스페인식 감자 오믈렛 (Tortilla Española)
집에서 즐기는 정통 스페인 감자 오믈렛: 아침 식사부터 근사한 브런치까지 완벽해요!
안녕하세요! 오늘은 스페인의 대표적인 감자 요리, ‘또르띠야 데 빠따따스’를 집에서 간단하게 만드는 방법을 알려드릴게요. 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 감자와 부드러운 계란이 어우러져 든든한 아침 식사로도, 여유로운 브런치 메뉴로도 손색없는 근사한 요리랍니다. 특별한 날에는 물론, 평범한 날에도 특별함을 더해줄 레시피, 지금 바로 시작해 볼까요?
주요 재료- 감자 5개 (중간 크기)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 신선한 계란 7개
- 엑스트라 버진 올리브 오일 약 1컵 반 (약 360ml)
- 요리용 소금 (취향껏 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 감자 5개의 껍질을 깨끗하게 벗겨주세요. 감자를 반으로 자른 후, 약 2-3mm 두께로 얇게 슬라이스해주세요. 슬라이스한 감자는 찬물에 담가 10분 정도 두어 표면의 전분을 제거해줍니다. 이렇게 하면 감자가 기름에 튀겨지듯 익혔을 때 서로 달라붙지 않고 더욱 맛있게 조리할 수 있어요. 감자 하나는 마지막 오믈렛 윗면 장식을 위해 일부러 얇게 슬라이스해둡니다. 양파 1개는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얇게 채 썰어 준비해주세요.
Step 2
중간 크기 팬에 감자가 잠길 정도로 넉넉하게 올리브 오일(약 1컵)을 부어주세요. 오일을 중약불로 달군 후, 물기를 완전히 제거한 감자 슬라이스를 넣고 튀기듯이 천천히 볶아줍니다. 감자가 부서지지 않도록 주의하며, 타지 않게 젓가락으로 살살 저어가며 15-20분 정도 부드럽게 익혀주세요. 감자가 투명해지면서 부드러워지면 잘 익은 것입니다.
Step 3
감자가 어느 정도 익으면, 채 썰어둔 양파를 함께 넣고 감자와 어우러지도록 볶아줍니다. 양파가 투명해지고 부드러워질 때까지 감자와 함께 볶아주세요. 이 과정에서 양파의 단맛이 감자와 어우러져 더욱 풍부한 풍미를 선사합니다.
Step 4
볶는 중간에 요리용 소금을 약간 뿌려 간을 맞춰주세요. 감자와 양파 전체에 은은하게 간이 배도록 골고루 섞어주시면 됩니다. 너무 짜지 않도록 처음에는 소금을 조금만 넣고 나중에 간을 보며 추가하는 것을 추천합니다.
Step 5
젓가락으로 감자를 찔러보아 부드럽게 들어가는지 확인해보세요. 감자가 으스러지지 않도록 주의하면서, 타지 않도록 약불에서 천천히 익혀줍니다. 이 과정을 통해 감자의 맛있는 풍미가 오일 속으로 충분히 배어 나오게 됩니다.
Step 6
앞서 따로 남겨두었던 얇게 슬라이스한 감자 중 일부를 팬에 둘러 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 두르고 노릇하게 앞뒤로 구워줍니다. 이렇게 따로 구운 감자는 오믈렛의 겉면 장식용으로 사용할 거예요. 마치 칩처럼 바삭하게 구워주시면 더욱 맛있습니다.
Step 7
넓은 볼에 신선한 계란 7개를 깨뜨려 넣고, 요리용 소금을 약간 넣어주세요. 거품이 너무 많이 나지 않도록 부드럽게 풀어줍니다. 스페인 오믈렛은 너무 많이 휘젓기보다는 노른자와 흰자가 적당히 섞일 정도로만 풀어주는 것이 좋습니다.
Step 8
튀기듯이 익혀낸 감자와 양파를 체에 밭쳐 올리브 오일을 충분히 빼주세요. 이때 사용했던 올리브 오일은 버리지 말고 그대로 남겨두세요. 이 오일은 나중에 오믈렛을 구울 때 활용할 거예요. 감자와 양파의 맛있는 풍미가 오일에 녹아있어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있답니다.
Step 9
기름기를 뺀 감자와 양파를 풀어놓은 계란물에 넣고 살살 섞어주세요. 감자와 양파가 계란물에 골고루 코팅되도록 부드럽게 섞어주는 것이 중요합니다. 너무 세게 섞으면 감자가 부서질 수 있으니 주의하세요.
Step 10
깨끗한 중간 크기 프라이팬(지름 약 24-26cm)을 중약불로 달군 후, 아까 남겨두었던 올리브 오일을 넉넉히(약 2-3 큰술) 둘러주세요. 팬이 달궈지면, 미리 따로 구워두었던 얇은 감자 슬라이스를 팬 바닥에 겹치도록 예쁘게 깔아줍니다. 이것이 오믈렛의 아랫면이 될 거예요.
Step 11
팬 바닥에 깔아둔 감자 슬라이스 위로, 계란물과 섞어 놓았던 감자와 양파 반죽을 골고루 부어줍니다. 팬 전체에 고르게 펴지도록 기울여주세요.
Step 12
이제 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 상태에서 천천히 익혀줍니다. 팬의 가장자리를 따라 계란이 하얗게 익어가는 것이 보일 거예요. 감자는 이미 익은 상태이므로, 계란물이 속까지 완전히 익도록 인내심을 가지고 기다려주세요. 바닥이 타지 않도록 불 조절에 신경 쓰는 것이 중요합니다. 약 7-10분 정도 익히면 아랫면이 노릇하게 익고 윗면이 살짝 덜 익은 상태가 됩니다.
Step 13
오믈렛의 한쪽 면이 다 익었으면, 넓은 접시나 팬 뚜껑을 프라이팬 위에 덮고, 팬을 뒤집어 오믈렛을 접시 위로 조심스럽게 옮겨줍니다. 이때 뜨거운 오일이나 김에 데이지 않도록 주의하세요. 오믈렛의 윗면이 아래로 가도록 접시 위에 올린 뒤, 다시 프라이팬을 그 위로 덮어 오믈렛을 팬으로 미끄러뜨리듯 넣어주세요. 이렇게 하면 익지 않은 윗면을 아랫면으로 익힐 수 있습니다.
Step 14
반대쪽 면을 익히기 위해 팬에 남아있는 올리브 오일을 살짝 더 두르고, 오믈렛을 다시 팬에 넣은 후 약불에서 구워주세요. 이 과정에서 오믈렛의 모양을 둥글게 잡아주면서 익히면 더욱 먹음직스럽게 보입니다.
Step 15
마지막으로, 슬라이스해서 바닥에 깔았던 감자가 겉면에서 살짝 보이며 노릇하게 익도록 2-3분 더 구워줍니다. 이렇게 하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 완벽한 스페인식 감자 오믈렛이 완성됩니다! 먹기 좋게 잘라 따뜻할 때 바로 즐기세요. 더욱 풍성한 맛을 위해 아이올리 소스나 토마토 살사 소스와 함께 곁들여도 좋습니다.
