수삼을 품은 특별한 떡갈비
수삼을 품은 특별한 떡갈비
건강과 맛을 더한 수삼 떡갈비
명절 단골 메뉴인 동그랑땡을 만들다가 색다른 도전을 해봤어요! 귀한 수삼을 넣어 향긋함과 건강까지 챙긴 ‘수삼품은 떡갈비’ 레시피를 소개합니다. 육즙 가득한 떡갈비와 향긋한 수삼의 조화가 입맛을 돋우는 매력적인 요리랍니다. 특별한 날, 혹은 평소 집밥 메뉴로도 손색없는 떡갈비를 정성껏 만들어 보세요!
떡갈비 재료- 수삼 5뿌리
- 돼지 뒷다리살 500g
- 두부 1/2모 (약 150g)
- 당근 약간 (곱게 다진 것)
- 오이고추 5개 (씨 제거 후 곱게 다진 것)
밑간 및 반죽 양념- 다진 마늘 1/2 큰술
- 소금 3 꼬집
- 후추 약간 (톡톡톡)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 소금 3 꼬집
- 후추 약간 (톡톡톡)
조리 방법
Step 1
이 레시피는 명절에 자주 만드는 동그랑땡에 수삼을 넣어 특별하게 변형한 ‘수삼품은 떡갈비’입니다. 돼지 뒷다리살은 푸드 프로세서나 믹서기를 이용해 곱게 갈아 준비해주세요. 동그랑땡을 함께 만들 예정이라 고기 양이 넉넉하게 준비되었습니다.
Step 2
갈아놓은 돼지 뒷다리살에 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 고기가 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 밑간을 해주세요. 이렇게 밑간을 해두면 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 3
두부는 면보나 키친타월로 물기를 꼭 짜서 으깨어 준비하고, 당근과 오이고추는 깨끗하게 씻어 씨를 제거한 후 아주 잘게 다져주세요. 큰 볼에 밑간한 고기와 으깬 두부, 다진 당근, 다진 오이고추를 모두 넣습니다. 여기에 달걀 1개를 깨뜨려 넣고 부침가루(또는 밀가루) 2 큰술을 넣어주세요. 모든 재료가 잘 섞이고 끈기가 생길 때까지 손으로 열심히 치대어 떡갈비 반죽을 만들어 줍니다. 반죽이 너무 질다면 부침가루를 조금 더 추가해주세요.
Step 4
반죽을 떼어내어 손바닥으로 얇고 넓직하게 펴주세요. 수삼은 깨끗하게 씻어 흙을 제거하고, 떡갈비 반죽으로 감싸기 좋은 크기(몸통 부분)로 잘라 준비합니다. 얇게 편 반죽 위에 손질한 수삼을 올리고, 반죽이 찢어지지 않도록 조심스럽게 잘 감싸 모양을 만들어 줍니다.
Step 5
팬에 들기름 1 큰술과 생수 1/2 큰술을 두르고 중약불로 예열합니다. 준비된 수삼품은 떡갈비를 팬에 올리고, 불은 중약불을 유지한 채로 뚜껑을 덮고 천천히 익혀주세요. 이렇게 익히면 속까지 촉촉하게 잘 익으면서 겉은 노릇하게 구워집니다.
Step 6
한쪽 면이 노릇하게 익으면 조심스럽게 뒤집어 다른 면도 골고루 익혀줍니다. 떡갈비가 타지 않도록 불 조절에 신경 쓰면서 굴려가며 모든 면이 고르게 익도록 해주세요.
Step 7
떡갈비가 거의 다 익었으면 간장 1 큰술과 맛술(미림) 1 큰술을 팬 가장자리에 둘러줍니다. 떡갈비를 굴려가며 양념이 잘 배어들도록 조리해주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 둘러 풍미를 더해주면 맛있는 수삼품은 떡갈비가 완성됩니다.
