속 시원한 맑은 북엇국 끓이기: 해장 끝판왕!
속 시원한 맑은 북엇국 끓이기: 해장 끝판왕!
술 마신 다음 날, 속을 편안하게 풀어줄 최고의 해장 음식, 맑고 깔끔한 북엇국 끓이는 비법을 공개합니다.
숙취 해소에 탁월한 북엇국을 맑고 시원하게 끓여보세요. 몇 가지 팁만 알면 누구나 쉽게 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
주재료- 북어채 50g
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주)
- 무 500g (약 1/4개)
- 계란 1개
- 참기름 2큰술
- 물 700ml
- 후춧가루 약간
- 국간장 1작은술 (또는 소금)
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 2큰술 (계란물용)
조리 방법
Step 1
북어채는 먹기 좋은 크기(약 5cm)로 자릅니다. 너무 건조하면 부서지기 쉬우니, 찬물에 10초 정도만 살짝 담갔다가 바로 건져 물기를 꼭 짜주세요. 이렇게 하면 부드러우면서도 국물 맛이 잘 우러납니다.
Step 2
대파는 흰 부분을 주로 사용하여 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어주세요. 파의 향긋한 풍미가 국물에 잘 배어들어 시원한 맛을 더해줍니다.
Step 3
무는 0.3cm 정도의 얇은 나박 썰기 해주세요. 얇게 썰어야 익는 시간이 단축되고 국물 맛이 더 깔끔해집니다.
Step 4
계란은 그릇에 깨뜨려 넣고, 소금 한 꼬집(생략 가능)을 넣어 거품이 나지 않도록 부드럽게 풀어주세요. 나중에 국에 띄울 때 모양이 예쁘게 잡힙니다.
Step 5
풀어둔 계란물에 물기를 꼭 짠 북어를 넣어 버무려줍니다. 이렇게 하면 북어가 계란물을 입어 더욱 부드러워지고, 국물이 탁해지지 않으면서 감칠맛을 더해줍니다.
Step 6
냄비에 참기름 2큰술을 두르고 썰어둔 무를 넣어 중약불에서 2~3분간 투명해질 때까지 볶아주세요. 무에서 수분이 나와 달큰한 맛이 우러나와 국물의 깊은 맛을 내는 비결입니다.
Step 7
무가 투명해지면 물 700ml를 붓고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 무가 투명해지고 부드러워질 때까지 약 10분간 끓여줍니다. 무가 충분히 익어야 국물이 시원해져요.
Step 8
무가 다 익으면 불린 북어와 계란물을 조심스럽게 부어줍니다. 젓지 않고 그대로 1분 정도 두었다가, 숟가락으로 가장자리를 살살 저어 계란이 몽글몽글하게 익도록 합니다. 북어를 넣고 너무 오래 끓이면 질겨지니 주의하세요. 마지막으로 다진 마늘 1큰술, 국간장 1작은술(또는 소금으로 간 맞추기), 후춧가루 약간을 넣고 한소끔 더 끓여주면 완성입니다. 기호에 따라 국간장 2큰술을 계란물에 섞어 간을 맞춰도 좋습니다.
