속성 오이지 담그기 & 오이지 무침, 오이지 냉국 레시피
속성 오이지 담그기 & 오이지 무침, 오이지 냉국 레시피
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무더운 여름, 입맛 없을 때 시원하게 즐기기 좋은 오이지냉국과 밥도둑 오이지무침을 위한 속성 오이지 담그기 레시피를 소개합니다. 정석대로라면 10일이 걸리는 오이지를 수미네반찬의 초간단 비법으로 단 5일 만에 완성할 수 있어요! 꼬들꼬들한 식감과 새콤달콤 짭짤한 맛이 일품인 오이지무침과, 청량감 가득한 오이지냉국까지! 여름철 별미를 집에서 손쉽게 만들어 보세요.
오이지 담그기 재료- 오이 20개
- 소주 700ml
- 굵은소금 5컵
- 건고추 10개
오이지 무침 재료- 오이지 15개
- 고춧가루 4큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 송송 썬 파 2큰술
- 식초 5큰술
- 설탕 2큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 2큰술
오이지 냉국 재료- 오이지 5개
- 식초 5큰술
- 마늘 3개 (편으로 썰기)
- 송송 썬 파 3큰술
- 청양고추 3개 (어슷 썰기)
- 고춧가루 1큰술
- 물 (찬물 또는 생수)
- 오이지 15개
- 고춧가루 4큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 송송 썬 파 2큰술
- 식초 5큰술
- 설탕 2큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 2큰술
오이지 냉국 재료- 오이지 5개
- 식초 5큰술
- 마늘 3개 (편으로 썰기)
- 송송 썬 파 3큰술
- 청양고추 3개 (어슷 썰기)
- 고춧가루 1큰술
- 물 (찬물 또는 생수)
조리 방법
Step 1
먼저 오이를 깨끗하게 세척하여 준비해 주세요. 잔류 농약이나 이물질이 없도록 꼼꼼하게 씻어주는 것이 좋습니다.
Step 2
오이지를 담그기 전에 가장 중요한 단계는 오이의 물기를 완벽하게 제거하는 것입니다. 키친타월 등을 이용해 물기가 한 방울도 남지 않도록 꼼꼼하게 닦아 준비해 주세요. 물기가 남아있으면 오이지가 무를 수 있습니다.
Step 3
깨끗한 비닐봉지(김장용 비닐 등 튼튼한 것)에 물기를 제거한 오이를 담아주세요. 그 위에 굵은소금을 골고루 뿌려주고, 오이를 비닐 안에서 굴려주며 소금이 오이 전체에 고루 묻도록 해주세요. 소금의 양이 많아 보여도 괜찮습니다. 처음에는 짜게 느껴지더라도 나중에 물에 충분히 담가 짜기를 조절할 수 있기 때문입니다. 오히려 싱거우면 오이가 물러져 실패할 확률이 높습니다.
Step 4
오이와 소금 위에 건고추를 넣고, 소주를 부어주세요. 소주는 오이지의 보존성을 높여주고 잡내를 제거하는 역할을 합니다.
Step 5
비닐 안의 공기를 최대한 빼낸 후, 입구를 단단하게 밀봉해주세요. 물이 새어 나오지 않도록 꼼꼼하게 묶거나 매듭을 지어주는 것이 중요합니다. 밀봉한 비닐 위에는 무거운 돌 등으로 빈틈없이 눌러줍니다. 저는 김장김치통 중 가장 큰 통에 비닐을 넣고 돌로 눌러 뚜껑을 닫은 후, 뒤집어서 다시 돌로 눌러주었습니다. 이렇게 하면 오이가 제대로 절여지는 데 도움이 됩니다.
Step 6
원래 4일 정도면 된다고 하지만, 오이지의 상태를 보며 숙성 시간을 조절합니다. 저는 4일 후에도 오이가 충분히 노랗게 되지 않고 쪼글쪼글해지지 않아 총 7일 정도 더 숙성시켰습니다. 결과적으로 이렇게 먹음직스러운 노란빛의 오이지가 완성되었습니다.
Step 7
먼저 오이지무침을 만들어 보겠습니다. 완성된 오이지는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 썰어낸 오이지는 손으로 물기를 최대한 꽉 짜주는 것이 꼬들꼬들한 식감을 살리는 비법입니다. 물기를 꼭 짠 오이지에 고춧가루, 다진 마늘, 썬 파, 식초, 설탕, 통깨, 참기름을 넣고 조물조물 맛있게 무쳐줍니다. 양념이 골고루 배도록 손으로 박박 무쳐주세요.
Step 8
새콤달콤 짭짤한 맛이 일품인 오이지무침이 완성되었습니다! 이 오이지무침은 만들어두고 냉장 보관하면 꽤 오래 두고 먹을 수 있어 좋습니다. 아삭아삭 씹히는 식감이 밥반찬으로 최고예요.
Step 9
이번에는 여름철 최고의 별미, 오이지 냉국을 만들어 볼게요. 썰어둔 오이지를 그릇이나 통에 담고, 식초, 편으로 썬 마늘, 썬 파, 어슷 썬 청양고추, 고춧가루를 넣어줍니다. 여기에 시원한 물을 붓고 잘 섞어주세요. 오이지 냉국의 맛은 전적으로 식초의 새콤함에 달려있으므로, 간은 식초로 조절하며 원하는 새콤한 맛을 맞춰주세요. 새콤한 맛이 충분해야 오이지 냉국의 진정한 맛을 느낄 수 있습니다.
