설렁탕 집 스타일 깍두기
설렁탕 집 스타일 깍두기
깊고 시원한 맛, 설렁탕집 깍두기 담그기
인디언 썸머의 끝자락, 갑자기 찾아온 쌀쌀한 날씨에 따뜻한 국물이 그리워지는 계절입니다. 이맘때면 김장철을 맞아 싱싱한 무를 저렴하게 구매할 기회가 생기는데요. 어린 시절 놀이처럼 무말랭이, 석박지, 그리고 사이다로 담가 아삭하고 시원한 맛이 일품인 설렁탕 집 스타일 깍두기에 도전해보는 것은 어떨까요? 갓 담가 바로 먹어도 맛있고, 익혀 먹으면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있어 온 가족이 즐기기 좋습니다. 이 레시피는 특별히 사이다를 사용하여 무의 시원한 맛을 살리고, 멸치 육수를 베이스로 깊은 감칠맛을 더하는 것이 특징입니다. 자세한 과정을 따라 하시면 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 깍두기를 완성하실 수 있을 거예요.
깍두기 재료- 무 3.5-4kg
- 사이다 1컵 (200ml)
- 설탕 2/3컵 (약 130g)
- 중간 굵기 천일염 3/4컵 (약 120g, 약간 덜 되게)
- 쪽파 4대
- 고춧가루 1.5컵 (약 150g)
- 멸치 육수 1컵 (200ml, 미리 준비)
깍두기 양념 재료- 다진 마늘 7-8톨 (약 25-30g)
- 다진 생강 1마디 (약 10g)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 사과 작은 것 1개 (씨 제거)
- 매실 액 2큰술 (30ml)
- 새우젓 2.5큰술 (약 30g, 다져서 준비)
- 멸치 액젓 2큰술 (30ml)
- 밥 80g (찬밥 사용)
- 다진 마늘 7-8톨 (약 25-30g)
- 다진 생강 1마디 (약 10g)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 사과 작은 것 1개 (씨 제거)
- 매실 액 2큰술 (30ml)
- 새우젓 2.5큰술 (약 30g, 다져서 준비)
- 멸치 액젓 2큰술 (30ml)
- 밥 80g (찬밥 사용)
조리 방법
Step 1
깊고 풍부한 감칠맛을 위해 멸치 육수를 준비합니다. 황태포, 국물용 멸치, 말린 표고버섯, 마른 새우, 건고추 등을 물에 넣고 약불에서 은근하게 끓여 진한 국물을 우려내세요. 완성된 육수는 체에 걸러 불순물을 제거하고 완전히 식혀 준비합니다. 이 육수가 깍두기의 맛을 한층 더 깊게 만들어 줄 거예요.
Step 2
깍두기의 아삭함을 살려줄 절임 물을 만듭니다. 볼에 사이다 1컵, 중간 굵기 천일염 3/4컵 (약간 덜 되게), 설탕 2/3컵을 넣고 소금과 설탕이 어느 정도 녹을 때까지 잘 저어주세요. 사이다가 무에 은은한 단맛과 함께 상큼함을 더해줍니다.
Step 3
무는 깨끗하게 씻은 후, 지저분하거나 상처 난 부분은 칼로 깔끔하게 잘라내 주세요. 그런 다음 깍두기 모양으로 먹기 좋게 큼직하게 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 쉽게 물러질 수 있으니 3-4cm 크기가 적당합니다.
Step 4
넓은 볼에 썬 무를 담고, 만들어 둔 사이다 절임 물을 부어줍니다. 손으로 조심스럽게 뒤적여 무에 절임 물이 골고루 배도록 해주세요. 약 1시간 동안 무를 절여주는데, 중간중간 무의 위아래를 바꾸어주면서 고르게 절여지도록 하는 것이 중요합니다. 무가 너무 무르지 않고 약간 단단함이 남아있도록 절여주세요.
Step 5
깍두기의 양념장 베이스를 만들기 위해 믹서기나 믹서용 칼날이 있는 도구를 준비합니다. 볼에 다진 마늘(7-8톨), 다진 생강(손가락 1마디 크기), 1/2개의 양파, 씨를 제거한 작은 사과 1개, 매실 액 2큰술, 다진 새우젓 2.5큰술, 멸치 액젓 2큰술, 그리고 찬밥 80g을 모두 넣어주세요.
Step 6
믹서기에 넣은 모든 양념 재료를 곱게 갈아줍니다. 밥알이 뭉치지 않고 부드럽게 갈릴 때까지 충분히 갈아주어야 양념이 무에 잘 스며들어 맛있는 깍두기가 완성됩니다. 믹서기가 없다면 강판을 사용해도 좋습니다.
Step 7
이제 맛있는 양념장을 완성할 차례입니다. 넓은 볼에 미리 준비해둔 식힌 멸치 육수 1컵을 붓습니다.
Step 8
여기에 고운 고춧가루 1.5컵과, 믹서기에 곱게 갈아둔 양념 재료를 모두 넣어줍니다.
Step 9
숟가락이나 주걱을 이용해 모든 재료가 덩어리 없이 잘 섞이도록 충분히 저어주세요. 맑고 걸쭉한 상태의 맛있는 양념장이 완성되었습니다. 이 양념장이 깍두기의 핵심 맛을 결정할 거예요.
Step 10
1시간 동안 절여진 무는 체에 밭쳐서 물기를 대강 빼줍니다. 이때, 절대 물에 헹구지 마세요! 절임 염분이 양념과 어우러져 맛을 낼 것이기 때문입니다. 무에 남아있는 수분이 너무 많으면 깍두기가 싱거워질 수 있으니, 체에 밭쳐 5-10분 정도 물기를 자연스럽게 빼주는 것이 좋습니다.
Step 11
물기를 뺀 절인 무에 준비된 양념장을 모두 붓고, 무 조각이 부서지지 않도록 조심스럽게 버무려줍니다. 양념이 무의 모든 면에 골고루 묻도록 위생장갑을 끼고 손으로 살살 섞어주는 것이 가장 좋습니다.
Step 12
마지막으로, 4대의 쪽파는 깨끗하게 씻어 3-4cm 길이로 썰어 양념한 깍두기에 넣습니다. 파를 넣고 다시 한번 살살 버무려 주세요.
Step 13
쪽파까지 넣고 골고루 버무렸다면 맛있는 설렁탕 집 스타일 깍두기 완성입니다! 바로 드셔도 맛있지만, 실온에서 반나절 정도 익힌 후 냉장 보관하여 드시면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다. 맛있게 드세요!
