새콤달콤 정통 유부초밥 만들기
새콤달콤 정통 유부초밥 만들기
집에서 쉽게 만드는 일본식 이나리즈시
일본 가정식의 별미, 유부초밥(이나리즈시) 레시피를 소개합니다. 쫄깃한 유부 속에 새콤달콤하게 간을 맞춘 밥을 채워 넣어 한입 베어 물면 입안 가득 퍼지는 풍미가 일품입니다. 깊은 맛의 조림 간장과 감칠맛 나는 육수로 유부를 조리고, 톡 쏘는 단촛물로 밥을 양념하여 환상의 조화를 이룹니다. 손쉽게 만들 수 있어 아이들 도시락 반찬이나 특별한 날의 별미로도 손색없답니다. 지금 바로 집에서 맛있는 유부초밥을 만들어 보세요!
주요 재료- 튀긴 유부 (건조된 것) 10장
- 쌀뜨물 (유부 데칠 때 사용할 분량)
- 따뜻한 밥 2공기 (약 400g)
유부 조림 양념- 다시마 육수 또는 멸치 육수 3컵 (720ml)
- 백설탕 5큰술 (약 75g)
- 진간장 3큰술 (약 45ml)
- 청주 또는 맛술 2큰술 (약 30ml)
밥 양념 (단촛물)- 현미식초 또는 일반 식초 90ml
- 백설탕 70g
- 꽃소금 또는 천일염 20g
- 다시마 육수 또는 멸치 육수 3컵 (720ml)
- 백설탕 5큰술 (약 75g)
- 진간장 3큰술 (약 45ml)
- 청주 또는 맛술 2큰술 (약 30ml)
밥 양념 (단촛물)- 현미식초 또는 일반 식초 90ml
- 백설탕 70g
- 꽃소금 또는 천일염 20g
조리 방법
Step 1
사용할 유부는 보통 사각형 모양이므로, 길게 반으로 잘라주세요. 이후, 유부의 한쪽 면을 조심스럽게 벌려 속이 비도록 만들어주세요. 이때 유부가 찢어지지 않도록 부드럽게 다뤄주세요.
Step 2
준비한 유부와 쌀뜨물을 냄비에 함께 넣어주세요. 쌀뜨물을 이용해 유부를 데치면, 유부 특유의 기름기가 제거되어 깔끔한 맛을 내고 양념이 더 잘 스며들게 됩니다. 중불에서 끓여주세요.
Step 3
유부가 끓어오르면 불을 끄고, 바로 체에 밭쳐 뜨거운 물을 따라 버려주세요. 찬물에 가볍게 헹궈준 뒤, 손바닥으로 부드럽게 눌러 남아있는 물기를 짜내세요. 너무 세게 짜면 유부가 뭉개질 수 있으니 주의해주세요.
Step 4
이제 유부를 조릴 차례입니다. 냄비에 물기를 짠 유부를 넣고, 다시 육수(또는 멸치 육수), 설탕, 간장, 맛술(또는 청주)을 모두 넣어주세요. 재료들이 잘 잠기도록 넣고 뚜껑을 덮어주세요.
Step 5
처음에는 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중불로 줄여주세요. 국물이 자작해지고 유부에 맛있는 양념이 충분히 배어들 때까지 은근하게 조려주세요. 중간중간 유부를 뒤집어주면 양념이 골고루 뱁니다.
Step 6
잘 조려진 유부는 건져내어, 바닥이 넓은 접시나 쟁반 등에 겹치지 않도록 가지런히 펼쳐 식혀주세요. 이렇게 식히면 유부의 모양이 흐트러지지 않고 수분이 날아가 맛이 더 농축됩니다.
Step 7
한편, 밥 양념인 단촛물을 만들어 보겠습니다. 작은 냄비나 전자레인지용 용기에 식초, 설탕, 소금을 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 전자레인지를 사용하면 30초~1분 정도 돌려 설탕과 소금을 녹여주어도 편리합니다. 이 단촛물을 따뜻한 밥이 담긴 볼에 넣고, 주걱을 이용해 밥알이 으깨지지 않도록 살살 섞어가며 고슬고슬하게 비벼주세요.
Step 8
마지막으로 유부 속에 밥을 채울 차례입니다. 식힌 유부를 손에 쥐고, 안쪽에 고여있는 조림 국물을 살짝 짜내주세요. 유부를 주머니처럼 살살 벌린 다음, 양념한 밥을 한 입 크기로 적당량 덜어 넣어주세요. 밥을 너무 많이 넣으면 터질 수 있으니 주의하세요. 밥을 넣은 유부의 위쪽과 아래쪽, 그리고 양옆을 자연스럽게 접어 삼각형 모양의 유부초밥을 완성합니다.
