새콤달콤 사과 깍두기
매콤 아삭! 상큼함이 살아있는 제철 과일 깍두기
입맛 없을 때 별미로 즐기기 좋은 매콤달콤 사과 깍두기를 소개합니다. 겉은 매콤하고 속은 아삭하며, 새콤달콤한 맛의 조화가 일품이에요. 제철에 나는 사과뿐만 아니라 배, 귤, 감 등 다양한 과일로도 색다른 깍두기를 만들어 즐길 수 있답니다. 밥반찬으로도 좋고, 간단한 술안주로도 매력적인 과일 깍두기, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료
- 사과 3개 (단단하고 아삭한 품종 추천)
- 쪽파 20줄
매콤달콤 양념
- 고춧가루 3큰술 (기호에 따라 조절)
- 매실청 2큰술 (단맛과 감칠맛 담당)
- 설탕 1/2큰술 (단맛 보충)
- 간장 1큰술 (깊은 풍미)
- 멸치액젓 3큰술 (감칠맛과 간 담당)
- 소금 1/2큰술 (간 맞추기)
- 다진 마늘 1큰술 (알싸한 맛)
- 고춧가루 3큰술 (기호에 따라 조절)
- 매실청 2큰술 (단맛과 감칠맛 담당)
- 설탕 1/2큰술 (단맛 보충)
- 간장 1큰술 (깊은 풍미)
- 멸치액젓 3큰술 (감칠맛과 간 담당)
- 소금 1/2큰술 (간 맞추기)
- 다진 마늘 1큰술 (알싸한 맛)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 깍두기를 위한 매콤달콤 양념장을 만들어 숙성시켜주세요. 볼에 고춧가루, 매실청, 설탕, 간장, 멸치액젓, 소금, 다진 마늘을 모두 넣고 골고루 섞어줍니다. 양념장을 미리 만들어 두면 고춧가루가 불어나 색이 더욱 붉고 맛있게 우러나온답니다. 사과는 껍질째 사용할 것이므로, 깨끗하게 씻는 것이 중요해요. 저는 베이킹소다와 구연산을 활용하여 꼼꼼하게 씻어냈습니다.
Step 2
깨끗하게 씻은 사과는 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 해주세요. 너무 작지 않게 씹는 맛이 있도록 썰어주시는 것이 좋습니다. 과일의 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
Step 3
손질해 둔 쪽파도 사과와 비슷한 길이로 썰어 준비합니다. 쪽파의 푸른 부분과 흰 부분을 모두 활용하여 색감과 풍미를 더해주세요.
Step 4
넓은 볼에 썰어둔 사과와 쪽파를 담고, 미리 만들어 숙성시켜 둔 양념장을 모두 부어줍니다. 주걱이나 손을 이용해 양념이 사과와 쪽파에 골고루 묻도록 살살 버무려주세요. 너무 세게 버무리면 사과가 으깨질 수 있으니 주의합니다. 몇 번 뒤집듯이 버무려주면 양념이 잘 배어들면서 먹음직스러운 붉은색이 올라옵니다. 완성된 사과 깍두기는 실온에서 반나절 정도 두었다가 냉장고에 넣고 차갑게 식혀 드시면 더욱 맛있습니다.
