새콤달콤 블루베리 크림치즈 마카롱 만들기
새콤달콤 블루베리 크림치즈 마카롱 만들기
입안 가득 퍼지는 풍미! 블루베리 크림치즈 마카롱 레시피
진한 블루베리 잼과 부드러운 크림치즈 필링의 완벽한 조화! 홈베이킹으로 즐기는 고급 디저트, 블루베리 크림치즈 마카롱을 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 마카롱 쉘과 상큼한 블루베리, 고소한 크림치즈의 환상적인 맛을 느껴보세요.
마카롱 쉘- 고운 아몬드 가루 46g
- 체 친 슈가 파우더 42g
- 실온 계란 흰자 35g
- 흰 설탕 33g
- 핑크색 식용 색소 약간 (선택 사항)
- 민트색 식용 색소 약간 (선택 사항)
블루베리 크림치즈 필링- 실온 상태의 크림치즈 40g
- 실온 상태의 무염 버터 55g
- 체 친 슈가 파우더 40g
- 시판 블루베리 잼 40g
홈메이드 블루베리 잼 (선택 사항)- 블루베리 퓌레 100g
- 설탕 45g
- 신선한 레몬즙 4g (약 1 작은술)
- 실온 상태의 크림치즈 40g
- 실온 상태의 무염 버터 55g
- 체 친 슈가 파우더 40g
- 시판 블루베리 잼 40g
홈메이드 블루베리 잼 (선택 사항)- 블루베리 퓌레 100g
- 설탕 45g
- 신선한 레몬즙 4g (약 1 작은술)
조리 방법
Step 1
먼저 마카롱 쉘을 만들기 위한 준비를 합니다. 고운 아몬드 가루와 슈가 파우더를 함께 고운 체에 두 번 내려 덩어리를 없애고 공기를 불어넣은 뒤, 옆에 잘 섞어 둡니다. (체 치는 과정은 마카롱 쉘의 매끄러운 표면을 만드는 데 중요합니다.)
Step 2
볼에 실온 상태의 계란 흰자를 넣고 거품기(또는 스탠드 믹서)의 저속으로 부드럽게 풀어주세요. 아직 거품을 내기보다는 계란 흰자를 가볍게 풀어주는 단계입니다.
Step 3
계란 흰자에서 연한 노란색이 사라지고 잔거품이 올라오기 시작하면, 준비해둔 설탕(33g)의 약 1/3을 넣고 중속으로 믹싱해주세요. 휘핑하며 설탕을 녹이는 과정입니다.
Step 4
다시 설탕의 1/3 분량을 넣고 중속으로 믹싱을 계속합니다. 거품이 점점 더 풍성해지면서 뿔이 살짝 휘어지는 정도(소프트 피크)가 될 때까지 휘핑해주세요. 뿔 끝이 부드럽게 휘어지는 상태가 좋습니다.
Step 5
이제 남은 설탕 1/3 분량을 모두 넣고 고속으로 단단한 뿔(스태프 피크)이 설 때까지 믹싱합니다. 뿔을 들었을 때 뿔 끝이 단단하게 서서 부러지는 정도면 됩니다. 머랭이 너무 과하게 휘핑되지 않도록 주의하세요.
Step 6
원하는 색을 내기 위해 핑크색과 민트색 식용 색소를 각각 조금씩 넣습니다. 저속으로 머랭이 망가지지 않도록 조심스럽게 섞어주세요. 색상이 균일하게 퍼지도록 부드럽게 섞는 것이 중요합니다.
Step 7
체 쳐둔 아몬드 가루와 슈가 파우더 혼합물을 머랭 위에 다시 한 번 곱게 체 쳐서 넣어줍니다. 덩어리가 생기지 않도록 꼼꼼하게 체 쳐 주세요.
Step 8
주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 가볍고 빠르게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 반죽이 질어지므로, 날가루가 사라질 정도로만 섞어주는 것이 포인트입니다. (이 과정은 ‘폴딩’이라고도 합니다.)
Step 9
마카로나주 작업을 시작합니다. 주걱으로 볼 벽면을 긁어내고 가운데를 누르며 반죽을 천천히 섞어 반죽의 농도를 조절합니다. 주르륵 흘러내리는 리본 모양이 되면서, 약 5~10초간 떨어지는 정도의 농도가 이상적입니다. (반죽을 떨어뜨렸을 때 끊어지지 않고 부드럽게 이어지며 천천히 퍼지는 상태)
Step 10
반죽을 완성했다면, 지름 약 1cm 정도의 둥근 깍지가 끼워진 짤주머니에 반죽을 조심스럽게 담아주세요. 공기가 들어가지 않도록 짤주머니를 잘 감싸주세요.
Step 11
베이킹 시트(테프론 시트 또는 유산지)를 깔고, 짤주머니를 수직으로 세워 약 3.5cm 지름의 동그란 모양으로 반죽을 짜 줍니다. 일정한 간격을 유지하며 짜야 굽혔을 때 서로 붙지 않습니다.
Step 12
반죽을 다 짠 오븐 팬을 작업대로 여러 번 ‘탕탕’ 내리쳐 주세요. 이렇게 하면 반죽 표면의 큰 기포가 제거되고, 반죽이 자연스럽게 퍼져 납작해져 매끄러운 쉘을 만들 수 있습니다.
Step 13
반죽 표면에 작은 기포가 남아 있다면, 이쑤시개를 사용하여 터뜨려 제거해주세요. 쉘 표면이 매끄럽게 완성되는 데 도움이 됩니다.
Step 14
반죽을 건조시키는 단계입니다. 실온에서 약 30분 이상, 또는 반죽 표면을 손으로 살짝 만졌을 때 묻어나지 않고 얇은 막이 생긴 것처럼 느껴질 때까지 충분히 말려줍니다. 습도가 높은 날이나 여름철에는 더 긴 시간(1시간 이상)이 필요할 수 있습니다. (이 과정은 ‘피에’를 형성하는 데 중요합니다.)
Step 15
예열된 오븐에 반죽 팬을 넣고, 150°C에서 약 8분간 굽습니다. 이후 오븐 온도를 140°C로 낮추어 5분 더 구워줍니다. 오븐의 사양이나 성능에 따라 굽는 시간과 온도는 조절이 필요할 수 있으니, 마카롱 쉘이 타지 않도록 주의 깊게 살펴보세요.
Step 16
구워진 마카롱 쉘은 오븐에서 꺼내어 완전히 식힙니다. 식힌 후에는 크기가 비슷한 쉘끼리 짝을 맞추어 필링을 채울 준비를 합니다.
Step 17
이제 필링을 만듭니다. 볼에 실온 상태의 크림치즈와 무염 버터를 넣고 부드러워질 때까지 충분히 휘핑해줍니다. 그 다음 체 친 슈가 파우더를 넣고 덩어리 없이 부드러운 크림 상태가 되도록 잘 섞어줍니다.
Step 18
마지막으로 블루베리 잼을 넣고, 필링 전체에 고르게 섞일 정도로만 가볍게 섞어줍니다. 너무 많이 섞으면 잼의 질감이 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 19
짝지어 놓은 마카롱 쉘 중 한쪽에 완성된 필링을 짤주머니를 이용해 넉넉하게 짜줍니다. 필링 중앙에는 블루베리 잼을 살짝 짜 넣어 포인트를 줍니다. (이때, 잼을 너무 많이 넣으면 샌드 시 흘러나올 수 있으니 적당량을 사용합니다.)
Step 20
다른 쉘을 덮어 살짝 눌러 샌드해주세요. 완성된 마카롱은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 12시간 이상 숙성시킨 후 드시면 더욱 맛있습니다. 달콤하고 향긋한 블루베리 크림치즈 마카롱을 즐겨보세요!
