새콤달콤 묵은지 볶음
새콤달콤 묵은지 볶음
입맛 돋우는 묵은지 볶음 레시피 (백김치 활용법)
오래도록 맛이 깊어진 김장 묵은지나 동치미 백김치를 활용하여, 버릴 뻔한 김치가 훌륭한 밑반찬으로 재탄생하는 마법! 새콤달콤한 맛이 일품이라 그냥 밥반찬으로도 좋고, 비빔밥이나 비빔국수에 넣어 먹으면 그야말로 환상의 맛을 자랑합니다. 이제 맛없는 김치는 잊으세요!
주재료- 씻어서 물기를 뺀 묵은지 또는 동치미 백김치 1/8 포기
- 국물용 다시멸치 5마리
- 물 5큰술
양념- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 청양고추 1/2개
- 참기름 1/2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 설탕 1작은술
- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 청양고추 1/2개
- 참기름 1/2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 설탕 1작은술
조리 방법
Step 1
묵은지 또는 백김치는 찬물에 30분 정도 담가 신맛을 부드럽게 우려내 주세요. 흐르는 물에 헹궈 물기를 손으로 꼭 짜낸 후, 먹기 좋은 크기(약 1cm 폭)로 송송 썰어 준비합니다.
Step 2
청양고추는 꼭지를 제거하고 씨를 털어낸 뒤, 얇게 송송 썰어 매콤한 풍미를 더할 준비를 합니다.
Step 3
깨끗한 마른 팬을 중약불에 올리고, 내장을 제거한 다시 멸치를 넣습니다. 멸치 비린내가 날아갈 때까지 타지 않도록 노릇하게 볶아 깊은 감칠맛을 내주세요.
Step 4
다른 팬에 식용유를 살짝 두르고, 볶아둔 멸치와 준비한 김치를 넣습니다. 중불에서 김치가 숨이 죽을 때까지 약 2~3분간 고루 볶아주세요.
Step 5
김치가 어느 정도 볶아지면 국간장, 다진 마늘, 맛술, 설탕을 모두 넣습니다. 양념이 김치에 잘 배도록 약 1분간 더 볶아줍니다.
Step 6
이때 준비해둔 물 5큰술을 넣고 불을 약불로 줄입니다. 양념이 타지 않으면서 김치에 촉촉하게 스며들도록 주걱으로 부드럽게 뒤적여가며 볶아주세요. 약 3~5분간 뭉근하게 끓이듯이 볶습니다.
Step 7
김치에 촉촉한 양념이 남아있는 상태에서, 썰어둔 청양고추를 넣고 불을 센 불로 올립니다. 센 불에서 재빨리 30초~1분 정도만 빠르게 볶아주어 청양고추의 아삭함과 향을 살려주세요.
Step 8
불을 끄고 마지막으로 참기름을 둘러 풍미를 더합니다. (기호에 따라 통깨를 살짝 뿌려도 좋습니다.) 이렇게 완성된 묵은지 볶음은 따뜻한 밥 위에 얹어 비벼 먹거나, 비빔국수나 비빔밥의 특별한 재료로 활용해보세요. 별미 중의 별미랍니다!
