새싹인삼 오믈렛과 인삼 슈
새싹인삼 오믈렛과 인삼 슈
달콤하게 즐기는 어른들의 보약, 새싹인삼 오믈렛과 인삼 슈
평소 어른들이 건강을 위해 즐겨 드셨던 귀한 인삼을 아이들도 맛있고 거부감 없이 즐길 수 있도록, 신선한 사과와 부드러운 크림을 더해 달콤하고 향긋한 디저트로 재탄생시켰습니다. 특별한 날, 혹은 소중한 사람에게 정성껏 만든 특별한 디저트를 선물해 보세요.
폭신폭신 오믈렛 빵 재료- 박력분 100g
- 설탕 60g
- 소금 1g
- 베이킹파우더 6g
- 달걀 1개
- 바닐라익스트랙 분말 1T (1큰술)
- 우유 100ml
달콤 향긋 인삼 사과 잼 & 레몬 커드 크림 재료- 사과 1/2개
- 인삼 2뿌리
- 설탕 4T (4큰술)
- 새싹 인삼 2개 (장식용)
- 인삼 가루 2꼬집
- 생크림 125g
- 설탕 10g (생크림용)
- 식용유 약간
- 달걀 1개
- 버터 20g
- 레몬즙 3T (3큰술)
- 옥수수전분 3.5g
- 설탕 37.5g (레몬 커드용)
바삭한 인삼 퍼프 슈 재료- 버터 50g
- 소금 2g
- 물 120ml
- 계란 2개
- 박력분 75g
- 인삼 가루 1T (1큰술)
진한 풍미의 인삼 커스터드 크림 재료- 계란노른자 4개
- 설탕 120g
- 박력분 50g
- 우유 250ml
- 바닐라익스트랙 분말 1T (1큰술)
- 인삼 가루 2T (2큰술)
- 생크림 100g
- 설탕 20g (생크림용)
- 인삼 1뿌리 (크림용)
- 사과 1/2개
- 인삼 2뿌리
- 설탕 4T (4큰술)
- 새싹 인삼 2개 (장식용)
- 인삼 가루 2꼬집
- 생크림 125g
- 설탕 10g (생크림용)
- 식용유 약간
- 달걀 1개
- 버터 20g
- 레몬즙 3T (3큰술)
- 옥수수전분 3.5g
- 설탕 37.5g (레몬 커드용)
바삭한 인삼 퍼프 슈 재료- 버터 50g
- 소금 2g
- 물 120ml
- 계란 2개
- 박력분 75g
- 인삼 가루 1T (1큰술)
진한 풍미의 인삼 커스터드 크림 재료- 계란노른자 4개
- 설탕 120g
- 박력분 50g
- 우유 250ml
- 바닐라익스트랙 분말 1T (1큰술)
- 인삼 가루 2T (2큰술)
- 생크림 100g
- 설탕 20g (생크림용)
- 인삼 1뿌리 (크림용)
- 계란노른자 4개
- 설탕 120g
- 박력분 50g
- 우유 250ml
- 바닐라익스트랙 분말 1T (1큰술)
- 인삼 가루 2T (2큰술)
- 생크림 100g
- 설탕 20g (생크림용)
- 인삼 1뿌리 (크림용)
조리 방법
Step 1
먼저 ‘인삼 커스터드 크림’을 만들어 주세요. 볼에 계란 노른자, 설탕, 박력분, 인삼 가루를 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 덩어리가 지지 않도록 우유를 조금씩 부어가며 풀어준 뒤, 체에 한번 걸러 곱게 만들어 주세요. 약불에서 주걱으로 계속 저어가며 크림처럼 되직해질 때까지 끓여줍니다. 완성된 크림은 그릇에 옮겨 담고 랩을 씌워 표면에 닿도록 밀착시킨 후, 냉장고에서 차갑게 식혀주세요.
Step 2
다음으로 ‘퍼프 슈’ 반죽을 만들어 보겠습니다. 냄비에 물, 소금, 버터를 넣고 중약불에서 버터가 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 버터가 녹으면 불에서 내려 박력분을 한꺼번에 넣고 주걱으로 빠르게 섞어줍니다. 가루가 보이지 않고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 섞은 후, 다시 냄비에 올리고 약불에서 1~2분 정도 저어주세요. 냄비 바닥에 얇은 흰 막이 생기면 반죽을 그릇에 옮겨 넓게 편 후, 식혀주세요.
Step 3
반죽이 미지근한 온도가 되면, 풀어둔 계란 2개를 조금씩 나누어 넣어가며 거품기나 주걱으로 잘 섞어줍니다. 계란을 전부 넣었을 때 부드럽고 매끄러운 상태가 되면, 짤주머니에 반죽을 넣고 탁구공만한 크기로 짜서 팬에 짜줍니다. (종이호일을 깔고 짜주면 팬에 달라붙지 않아 편리해요.)
Step 4
생크림과 설탕 10g을 함께 휘핑하여 단단한 크림을 만들어 주세요. 여기에 식혀둔 ‘인삼 커스터드 크림’과 곱게 다진 인삼(크림용)을 넣고 잘 섞어줍니다. 완성된 인삼 크림은 짤주머니에 따로 담아 준비해 주세요.
Step 5
미리 170도로 예열된 오븐에서 20분간 구워줍니다. 슈 반죽이 노릇하게 부풀어 오르면 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.
Step 6
식혀둔 퍼프 슈의 바닥에 젓가락 등으로 작은 구멍을 낸 후, 준비한 ‘인삼 커스터드 크림’을 짤주머니를 이용해 안까지 골고루 채워줍니다. 크림을 채운 슈는 냉동실에서 약 1시간 정도 얼려주면, 차갑고 시원하게 즐길 수 있는 인삼 슈가 완성됩니다!
Step 7
이제 ‘오믈렛 빵’을 만들 차례입니다. 볼에 박력분, 설탕, 소금, 베이킹파우더, 달걀, 바닐라익스트랙 분말, 우유를 모두 넣고 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. (덩어리가 없도록 잘 풀어주세요.) 코팅된 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 약한 불로 달군 뒤, 반죽을 한국자 떠 넣어 얇고 둥글게 구워줍니다. 빵이 구워지면 바로 밀대를 이용해 돌돌 말아 모양을 잡아주고 굳혀주세요. 이렇게 하면 폭신한 오믈렛 빵 틀이 완성됩니다.
Step 8
다음은 ‘인삼 사과 잼’을 만들어 보겠습니다. 인삼과 사과는 0.5cm x 0.5cm 크기로 작게 깍둑썰기 해주세요. 냄비에 썰어둔 인삼과 사과, 그리고 설탕(4T)을 넣고 중약불에서 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다. 중간중간 저어주면서 타지 않게 주의하고, 원하는 농도가 되면 불에서 내려 완전히 식혀주세요.
Step 9
이번에는 ‘레몬 커드’를 만듭니다. 냄비에 달걀 1개, 버터 20g, 레몬즙 3T, 옥수수전분 3.5g, 설탕 37.5g을 넣고 잘 섞어줍니다. 약불에서 계속 저어가며 농도가 되직해질 때까지 끓여 커드 상태로 만들어 준 후, 완전히 식혀주세요. 다른 볼에 차가운 생크림과 설탕 10g을 넣고 단단하게 휘핑하여 생크림을 만들어 줍니다. 여기에 식혀둔 레몬 커드를 넣고 부드럽게 섞어 ‘레몬 커드 생크림’을 완성합니다.
Step 10
이제 모든 재료를 합쳐 플레이팅할 차례입니다! 모양을 잡아 굳혀둔 오믈렛 빵 위에 준비한 ‘인삼 사과 잼’을 넉넉히 올려줍니다. 그 위로 ‘레몬 커드 생크림’을 예쁘게 짜 올려주세요. 가운데에는 신선한 ‘새싹 인삼’ 2개를 보기 좋게 장식하고, 마지막으로 인삼 가루를 체에 내려 솔솔 뿌려주면, 향긋하고 달콤한 ‘새싹인삼 오믈렛과 인삼 슈’가 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
