상큼한 레몬 비네그레트 해산물 샐러드
상큼한 레몬 비네그레트 해산물 샐러드
신선한 해산물과 아삭한 채소의 조화, 입맛 돋우는 레몬 비네그레트 샐러드
입맛 없을 때 최고! 신선한 제철 해산물과 다채로운 채소가 어우러져 식감과 풍미를 더하고, 상큼한 레몬 비네그레트 드레싱이 느끼함을 잡아주어 깔끔하게 즐길 수 있는 해산물 샐러드입니다. 가벼우면서도 영양 가득한 식단으로 건강과 다이어트, 두 마리 토끼를 모두 잡으세요. 특별한 날의 에피타이저나 가벼운 식사로도 손색없답니다.
샐러드 재료- 새우 3마리
- 관자 1개
- 피홍합 3개
- 중합 3개
- 양파 1/4개
- 실파 1뿌리
- 그린 치커리 2줄기
- 양상추 10g
- 적상추 2장
- 셀러리 10g
- 딜 2줄기
조리 방법
Step 1
샐러드의 신선함을 살리기 위해 딜, 실파, 양상추, 적상추, 그린 치커리는 준비하여 깨끗하게 씻은 후, 싱싱함을 유지하도록 찬물에 얼음과 함께 담가 아삭하게 만들어 주세요.
Step 2
중합은 옅은 소금물에 15~30분 정도 담가두어 뻘이나 이물질을 제거하는 해감 과정을 거쳐주세요. 중간에 흐르는 물에 가볍게 헹궈주면 좋습니다.
Step 3
새우, 관자, 피홍합 등 나머지 해산물은 찬물에 가볍게 헹궈 껍질이나 표면의 불순물을 제거하는 밑손질을 해주세요. 물기를 살짝 제거해 줍니다.
Step 4
양파는 얇게 슬라이스한 후 0.2cm 두께로 가늘게 채 썰어 준비해주세요. (만약 당근이나 다른 채소를 추가한다면 함께 채 썰어주세요.)
Step 5
레몬은 반으로 잘라, 그중 한 조각(총 1/4개 분량)을 사용하여 즙을 짜내어 비네그레트 소스용으로 준비해주세요. 나머지 레몬은 장식이나 풍미 추가용으로 사용할 수 있습니다.
Step 6
냄비에 찬물을 붓고, 해산물을 데칠 때 잡내를 제거하고 풍미를 더해 줄 월계수잎, 통후추, 그리고 채 썬 양파를 넣어 향긋한 쿠르부용(육수) 물을 만들어 주세요. 이 물은 해산물 데칠 때 사용할 거예요.
Step 7
관자는 질긴 막을 깨끗하게 제거하고, 0.5cm 정도의 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 새우는 이쑤시개를 이용해 등 쪽 내장을 빼내고, 피홍합은 족대(수염)를 잡아당겨 제거해주세요. 중합은 그대로 사용합니다.
Step 8
해산물은 익는 속도가 다르므로 순서를 지켜 익히는 것이 중요합니다. 먼저 쿠르부용 물이 끓으면 중합을 넣어 익히다가, 중간쯤 홍합과 관자를 넣고 마지막으로 새우를 넣어 아주 살짝만 익혀주세요. 너무 오래 익히면 식감이 질겨질 수 있습니다. 익힌 해산물은 즉시 건져내어 체에 밭쳐 뜨거운 김을 빼고 식혀주세요.
Step 9
식힌 새우는 머리와 껍질을 깔끔하게 제거해주세요. 홍합과 중합은 껍질에서 살을 분리하여, 껍질을 보기 좋게 다시 반쪽 껍질 위에 살을 올려 플레이팅하면 더욱 예쁩니다.
Step 10
샐러드용 딜은 잎 부분만 곱게 다져주세요. 실파는 송송 썰어 준비합니다. 채 썬 양파는 찬물에 잠깐 담가 매운맛을 제거한 후, 물기를 완전히 제거해주세요. (만약 다진 마늘을 사용한다면 이때 함께 준비합니다.)
Step 11
작은 볼에 올리브 오일 1T, 식초 1t, 준비한 레몬즙 1t, 다진 양파, 다진 딜, 그리고 소금 1/3t와 흰 후춧가루 약간을 넣고 거품기나 포크를 이용해 빠르게 저어주세요. 오일과 식초가 잘 섞여 유화된 상태가 되면 맛있는 레몬 비네그레트 소스가 완성됩니다.
Step 12
찬물에 담가두었던 채소들을 건져 물기를 완벽하게 제거해주세요. 양상추는 손으로 한 입 크기씩 뜯어주어야 갈변을 막고 신선한 색감을 유지할 수 있습니다. 적상추와 치커리도 보기 좋게 잘라 준비합니다.
Step 13
넓은 접시나 볼에 준비된 양상추, 적상추, 치커리를 보기 좋게 깔아주고, 그 위에 손질해 둔 신선한 해산물을 먹음직스럽게 올려주세요. 마지막으로 만들어둔 레몬 비네그레트 소스를 전체적으로 뿌려주고, 송송 썬 실파를 고명처럼 올려주면 상큼하고 다채로운 해산물 샐러드 완성입니다! 맛있게 즐기세요.
