상큼한 레몬향 가득! 고등어 가지 샌드위치
상큼한 레몬향 가득! 고등어 가지 샌드위치
[2024 부산명품수산물 레시피 공모전] 간고등어 부문: 고등어 가지 샌드위치
고등어 특유의 비린내를 완벽하게 잡는 것이 요리의 핵심입니다. 이 레시피에서는 신선한 레몬즙과 레몬 껍질을 활용하여 고등어의 잡내를 최소화하고, 부드러운 가지와 함께 풍미 가득한 샌드위치를 선보입니다. 샌드위치라는 이름은 18세기 영국 샌드위치 백작의 이름에서 유래했으며, ‘무엇인가의 사이에 끼어있는 것’을 의미하기도 합니다. 이러한 의미를 담아 ‘고등어 가지 샌드위치’라는 이름을 붙여보았습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 고등어와 담백하게 구워진 가지의 조화가 일품이며, 상큼한 레몬 소스가 더해져 느끼함 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다. 특별한 날은 물론, 간단한 브런치나 별미로도 손색없는 고등어 가지 샌드위치를 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 간고등어 2팩
- 가지 2개
- 레몬 1개
- 무순 한 줌
- 대파 흰 부분 약간
조리 방법
Step 1
지금부터 풍미 가득한 고등어 가지 샌드위치를 만드는 과정을 상세히 알려드릴게요.
Step 2
먼저, 샌드위치의 주재료인 간고등어, 신선한 무순, 대파 흰 부분, 싱싱한 가지, 그리고 향긋한 레몬을 준비해주세요.
Step 3
가지는 깨끗하게 씻은 후, 샌드위치 크기에 맞게 약 1.5cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. 썰어낸 가지의 양면에 2-3cm 간격으로 칼집을 깊숙이 넣어주시면 소스가 잘 배어 더욱 맛있습니다.
Step 4
칼집 낸 가지에 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 가지의 물기를 빼주고 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다.
Step 5
고등어의 비린내를 효과적으로 제거하기 위해, 레몬 반 개의 즙을 짜서 준비해주세요. 고등어는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 준비된 레몬즙과 소금, 후춧가루를 골고루 발라 10분간 재워 밑간을 해주세요. 맛술 1큰술을 추가로 넣어주면 더욱 좋습니다.
Step 6
튀김가루와 전분가루를 1:1 비율로 섞어 튀김옷을 준비합니다. 위생 비닐봉투에 튀김가루와 전분가루 믹스를 넣고, 밑간한 고등어를 넣어 봉투를 잘 흔들어 튀김옷이 고르게 묻도록 해주세요. 이렇게 하면 고등어가 더욱 바삭하게 익습니다.
Step 7
프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불로 달궈주세요. 튀김옷을 입힌 고등어를 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하고 바삭하게 구워줍니다. 구워진 고등어는 키친타월에 올려 여분의 기름기를 제거해주세요.
Step 8
레몬은 깨끗이 씻어 껍질을 얇게 벗겨낸 후, 얇게 슬라이스해주세요. 벗겨낸 레몬 껍질은 향을 더하는 데 사용됩니다. 얇게 썬 레몬과 올리고당 1큰술을 작은 볼에 넣고 버무려 잠시 재워둡니다. 이는 레몬의 신맛은 부드럽게 하고 단맛을 더해줍니다.
Step 9
다른 프라이팬에 간장 1큰술과 함께 준비해둔 레몬 슬라이스(혹은 레몬즙)를 넣고 약불에서 은근하게 끓여주세요. 소스가 보글보글 끓기 시작하면 맛있는 레몬 간장 소스가 완성됩니다.
Step 10
양념이 졸아들기 시작하면, 구워두었던 고등어를 넣고 양념이 고등어에 골고루 스며들도록 약불에서 살짝 더 졸여줍니다. 타지 않도록 주의하며 졸여주세요.
Step 11
밑간을 해두었던 가지는 기름을 살짝 두른 프라이팬에 올리고, 중약불에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 구워줍니다. 가지가 부드럽게 익도록 충분히 구워주세요.
Step 12
잘 구워진 가지 두 장을 준비하고, 한쪽 가지 위에 신선한 무순을 보기 좋게 올려주세요. 무순의 아삭한 식감이 샌드위치의 맛을 더욱 풍성하게 해줍니다.
Step 13
무순 위에 양념이 잘 배어든 고등어를 조심스럽게 올려주세요. 고등어의 풍미와 가지의 부드러움이 어우러지는 순간입니다.
Step 14
마지막으로 나머지 가지 한 장으로 덮어주면, 맛과 모양까지 완벽한 고등어 가지 샌드위치가 완성되었습니다! 맛있게 즐겨주세요.
