상큼하게 즐기는 여름 깍두기
상큼하게 즐기는 여름 깍두기
과일 없이도 맛있는 여름 깍두기, 간편하게 만드는 비법 공개!
무더운 여름, 김치 담그기가 부담스러우셨나요? 과일이 없어도 걱정 마세요! 자연의 단맛을 살려 더욱 산뜻하고 맛있는 여름 깍두기 레시피를 소개합니다. 복잡한 과정 없이 누구나 쉽게 따라 할 수 있어 밥도둑 반찬으로 제격이에요.
깍두기 절이기- 무 3/4개
- 설탕 1큰술
- 소금 2큰술
찹쌀풀 쑤기- 물 70ml
- 찹쌀가루 1큰술
양념 재료- 새우젓 2큰술
- 배즙 80ml (배 대신 사용)
- 고춧가루 1큰술 (색깔 입히기용) + 2큰술 (양념용)
- 다진 마늘 8개 분량
- 생강편 2조각 분량
- 양파 1/2개
- 대파 또는 쪽파 약간
- 물 70ml
- 찹쌀가루 1큰술
양념 재료- 새우젓 2큰술
- 배즙 80ml (배 대신 사용)
- 고춧가루 1큰술 (색깔 입히기용) + 2큰술 (양념용)
- 다진 마늘 8개 분량
- 생강편 2조각 분량
- 양파 1/2개
- 대파 또는 쪽파 약간
조리 방법
Step 1
싱싱한 무를 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 깍두기 모양으로 한입 크기(약 1.5~1.7cm 정도의 정사각형)로 썰어주세요. 썰 때 너무 얇지 않게 썰어야 식감이 좋습니다.
Step 2
썰어놓은 무 위에 설탕과 소금을 골고루 뿌려줍니다. 양념이 잘 배도록 중간에 한두 번 뒤적여주며 약 1시간 동안 절여주세요. 무에서 수분이 빠져나와 말랑해질 거예요.
Step 3
작은 냄비에 물 70ml와 찹쌀가루 1큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 중약불에서 저어가며 끓여 찹쌀풀을 쑤고, 완전히 식혀 준비해주세요. 찹쌀풀은 김치의 농도를 맞춰주고 감칠맛을 더해줍니다.
Step 4
믹서에 양파 1/2개, 다진 마늘 8개 분량, 생강편 2조각, 그리고 배 대신 사용할 배즙 80ml를 넣고 곱게 갈아주세요. 과일 없이도 단맛과 풍미를 더해주는 중요한 과정입니다.
Step 5
곱게 갈아놓은 양념에 고춧가루 2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 이 양념이 깍두기의 맛을 좌우할 거예요.
Step 6
1시간 동안 절인 무에서 나온 물은 따라 버려주세요. 무를 헹구지 않고 그대로 사용할 거예요. 만약 무를 맛보았을 때 너무 짜다면, 흐르는 물에 아주 가볍게 한 번만 헹궈 물기를 꼭 짜서 사용해주세요.
Step 7
물기를 뺀 절인 무에 고춧가루 1큰술을 넣고 조물조물 버무려줍니다. 무에 고운 색이 입혀지도록 골고루 섞어주세요.
Step 8
이제 갈아놓은 양념과 찹쌀풀, 그리고 송송 썬 대파(또는 쪽파)를 모두 넣고 깍두기가 으깨지지 않도록 살살 버무려줍니다. 모든 재료가 골고루 섞이도록 주의해주세요.
Step 9
잘 버무려진 깍두기를 깨끗한 밀폐 용기에 차곡차곡 담아주세요. 뚜껑을 닫고 상온에서 하루 정도 보관하며 발효시켜줍니다.
Step 10
하루 뒤 용기를 열어보면 깍두기 표면에 기포가 보글보글 올라오는 것을 확인할 수 있습니다. 이것은 깍두기가 맛있게 발효되고 있다는 신호예요! 하루 더 냉장고에서 숙성시킨 후, 시원하고 아삭한 여름 깍두기를 즐겨보세요.
