상큼달콤 딸기 마들렌
상큼달콤 딸기 마들렌
풍미 가득! 딸기잼으로 만드는 촉촉하고 맛있는 딸기 마들렌 레시피
집에서도 카페처럼 근사하게! 딸기잼을 활용하여 누구나 쉽게 만들 수 있는, 은은한 딸기향과 촉촉한 식감이 일품인 딸기 마들렌 레시피를 소개합니다. 초콜릿 코팅과 딸기 장식으로 사랑스러움을 더해보세요.
딸기 마들렌 (약 10-12개 분량)- 고품질 딸기잼 55g (신선하고 진한 맛을 위해)
- 따뜻하게 데운 우유 20ml
- 상온 상태의 달걀 75g (약 1.5개 분량)
- 흰 설탕 30g
- 달콤한 연유 25g
- 풍미를 더하는 바닐라 익스트랙 3g
- 맛의 균형을 잡아주는 소금 1꼬집
- 부드러움을 위한 박력분 60g
- 고소함을 더하는 아몬드 가루 30g
- 적절한 부풀림을 위한 베이킹 파우더 3g
- 풍미를 응축시킨 녹인 무염 버터 65g (50-60°C로 식힌 상태)
- 장식용 딸기 초코칩 또는 건조 딸기 약간 (선택 사항)
딸기 글레이즈 (초콜릿 코팅)- 딸기맛 코팅용 초콜릿 80-90g
- 사랑스러운 장식을 위한 딸기 블로섬 또는 기타 딸기 모양 스프링클 약간
- 딸기맛 코팅용 초콜릿 80-90g
- 사랑스러운 장식을 위한 딸기 블로섬 또는 기타 딸기 모양 스프링클 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 작은 볼에 딸기잼 55g과 따뜻하게 데운 우유 20ml를 넣고 거품기나 주걱을 이용해 덩어리 없이 부드럽게 섞어주세요. 딸기잼이 우유와 잘 어우러져 반죽에 부드럽게 퍼질 수 있도록 합니다.
Step 2
다른 중간 크기의 볼에는 상온 상태의 달걀 75g, 흰 설탕 30g, 달콤한 연유 25g, 풍미를 더하는 바닐라 익스트랙 3g, 그리고 맛의 균형을 잡아줄 소금 1꼬집을 모두 넣습니다. 거품기를 사용하여 달걀이 가볍게 풀리고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 너무 과하게 휘핑할 필요는 없습니다.
Step 3
앞서 준비해 둔 딸기잼과 우유 섞은 것을 볼에 넣고, 재료들이 서로 분리되지 않고 균일하게 섞일 때까지 부드럽게 저어주세요. 딸기의 상큼한 향이 은은하게 퍼지기 시작할 거예요.
Step 4
이제 마들렌의 기본 틀을 만들 차례입니다. 박력분 60g, 고소한 아몬드 가루 30g, 그리고 베이킹 파우더 3g을 함께 체에 쳐서 액체 재료가 담긴 볼에 넣어주세요. 가루 재료가 날리지 않도록 주의하며, 주걱을 사용해 가루가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞어주세요. 날가루가 남지 않도록 바닥까지 꼼꼼하게 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 5
다음으로, 50-60°C 정도로 식힌 녹인 무염 버터 65g을 반죽에 부어줍니다. 버터가 반죽에 완전히 스며들도록 주걱으로 부드럽게 섞어주세요. 버터가 너무 뜨거우면 달걀이 익을 수 있으니 꼭 온도를 확인해주세요. 매끄러운 반죽 상태가 되면 좋습니다.
Step 6
반죽이 완성되면, 볼에 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 글루텐이 안정되고 반죽의 풍미가 더욱 깊어집니다. 시간이 있다면 2-3시간 또는 하룻밤 휴지시키면 더욱 좋습니다.
Step 7
휴지가 끝난 반죽을 사용하기 전에 마들렌 팬에 70-80% 정도만 채워주세요. 반죽을 너무 많이 채우면 구울 때 넘칠 수 있습니다. 짤주머니를 사용하면 깔끔하게 채울 수 있습니다.
Step 8
예열된 오븐에 반죽을 넣고 190°C에서 약 6분간 굽다가, 온도를 180°C로 낮추어 5-6분 정도 더 구워주세요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절될 수 있습니다. 마들렌의 배꼽이 예쁘게 올라오고 황금빛 갈색이 돌면 잘 구워진 것입니다.
Step 9
오븐에서 꺼낸 마들렌은 팬에 넣은 상태로 약 3분간 그대로 두어 열기를 식혀주세요. 그 후, 틀에서 조심스럽게 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다. 뜨거울 때 바로 분리하면 부서질 수 있습니다.
Step 10
마들렌이 완전히 식는 동안, 딸기 글레이즈를 준비합니다. 작은 냄비에 물을 채우고 그 위에 내열 볼을 올린 중탕볼을 준비합니다. 딸기맛 코팅용 초콜릿 80-90g을 볼에 넣고, 밑의 물이 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 초콜릿이 덩어리 없이 완전히 녹을 때까지 저어가며 녹여주세요.
Step 11
완전히 식은 마들렌의 아랫면이나 윗면을 녹인 딸기 초콜릿에 살짝 찍어 코팅해 줍니다. 또는 숟가락을 이용해 자연스럽게 흘러내리도록 발라주어도 좋습니다. 초콜릿을 묻힌 마들렌은 유산지나 깔끔한 접시 위에 올려주세요.
Step 12
초콜릿 코팅이 된 마들렌을 냉동실에 넣어 약 30분간 굳혀주세요. 초콜릿이 단단하게 굳어야 나중에 다루기 쉽습니다.
Step 13
냉동실에서 꺼낸 마들렌은 초콜릿이 단단하게 굳었는지 확인한 후, 팬을 뒤집어 가볍게 톡톡 치거나 손으로 조심스럽게 떼어내어 모양이 망가지지 않도록 분리해주세요.
Step 14
마지막으로, 준비해 둔 딸기 블로섬이나 동결 건조 딸기 조각 등을 초콜릿 위에 올려 보기 좋게 장식해주세요. 딸기의 색감이 마들렌과 어우러져 더욱 먹음직스럽게 보일 거예요.
Step 15
정성껏 만든 딸기 마들렌을 따뜻한 차나 커피와 함께 즐기세요! 상큼한 딸기 향과 달콤한 맛이 당신의 하루를 더욱 특별하게 만들어 줄 거예요.
